وبحسب مراسل وكالة الأنباء الفيتنامية في ألمانيا، كرم دليل ميشلان 341 مطعما في ألمانيا خلال الإعلان وحفل توزيع الجوائز مساء يوم 17 يونيو/حزيران في فرانكفورت، وهو رقم قياسي على الإطلاق.
وهذه هي السنة الثانية على التوالي التي تسجل فيها ألمانيا رقماً قياسياً في عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
وردًا على هذه النتيجة المذهلة، أكدت جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، أن ألمانيا "قوة عظمى في عالم تذوق الطعام ".
ويصنف المطبخ الألماني كأحد "رواد العالم في استكشاف أشياء جديدة وجعل تجربة الطهي أكثر متعة واستدامة".
يوجد في ألمانيا الآن ١٢ مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم، وهي أعلى فئة في نظام ميشلان، منها مطعمان حازا على هذا اللقب لأول مرة، أحدهما مطعم هيرلين في هامبورغ.
وفي تعليقهم على براعة الشيف كريستوف روفر ومطعم هيرلين، أكد مفتشو ميشلان: "مع المزيج المثالي من المكونات عالية الجودة في كل متوازن بشكل رائع، فإن الثلاث نجوم مستحقة تمامًا".
وفي ميونيخ، حصل مطعم Tohru in der Schreiberei أيضًا على ثلاث نجوم للمرة الأولى.
وبحسب مفتشي ميشلان، "بأسلوبه المميز ونهجه الراقي، نجح الشيف تورو ناكامورا في خلق مزيج مثير للاهتمام للغاية بين المطبخ الياباني والمطبخ الفرنسي الكلاسيكي".
وفي وقت سابق، حصل مطعم Tohru in der Schreiberei أيضًا على نجمتي ميشلان العام الماضي.
وبالإضافة إلى المطاعم الحائزة على 3 نجوم، منح دليل ميشلان أيضًا نجمتين لـ 47 مطعمًا ونجمة واحدة لـ 282 مطعمًا آخر، بما في ذلك 30 مطعمًا حصلوا على النجوم لأول مرة.
ومع ذلك، تم إزالة النجوم من 33 مطعماً في ألمانيا بسبب الإغلاق أو تغيير نموذج التشغيل أو انخفاض الجودة.
علاوة على ذلك، يواصل دليل ميشلان منح النجوم الخضراء للمطاعم التي تولي اهتماما خاصا للمأكولات المستدامة والصديقة للبيئة والموفرة للموارد.
حصلت 80 مطعماً في ألمانيا هذا العام على النجمة الخضراء، بما في ذلك 14 مطعماً حصلت على الجائزة لأول مرة، بزيادة قدرها 3 مطاعم مقارنة بالعام الماضي.
يستمر اتجاه المطبخ النباتي هذا العام، في حين لا تزال العوامل الإقليمية والموسمية تلعب دورًا كبيرًا في اختيار المكونات.
وقال المخرج بولينيك إن 80 نجمة خضراء كان عددا مثيرا للإعجاب للغاية.
وعلى الرغم من إنجازاتها العديدة، يقول الشيف المخضرم كريستيان باو - الذي يدير مطعماً حائزاً على ثلاث نجوم ميشلان في مدينة بيرل - إن مشهد تناول الطعام الفاخر في ألمانيا لا يزال يواجه العديد من التحديات.
للأسف، لم نعد قادرين على ملء جميع مطاعمنا كما كنا نفعل سابقًا، قال. وأضاف: "عدد المطاعم الجيدة في ازدياد، لكن عدد روادها لا يتغير. وهذا اتجاه مقلق".
في ألمانيا، يوجد أكثر من 20 مفتشًا لميشلان يعملون بشكل مجهول، أي أنهم يتناولون الطعام مثل العملاء العاديين لضمان التقييمات العادلة والموضوعية.
ويعتمد منح نجوم ميشلان المرغوبة على نظام تقييم متسق عالميًا، يعتمد على معايير رئيسية: جودة المكونات، وإتقان تقنيات الطهي ومجموعات النكهات، واللمسة الشخصية للشيف، وقيمة الطبق والجودة الثابتة بمرور الوقت.
تم منح نجوم ميشلان الأولى للمطاعم الألمانية في عام 1966. بالإضافة إلى دليل ميشلان، يقوم دليل الطهي الدولي Gault & Millau أيضًا بنشر ومنح "قبعات الطاهي" بشكل دوري للأفراد الذين قدموا مساهمات بارزة في فنون الطهي.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
تعليق (0)