رقم قياسي لمطاعم في ألمانيا بحصولها على نجمة ميشلان

يُقر المدير الدولي لدليل ميشلان بأن المطبخ الألماني هو أحد "الرواد العالميين في اكتشاف تجارب طهي جديدة وجعلها أكثر متعة واستدامة".

وبحسب مراسل وكالة الأنباء الفيتنامية في ألمانيا، فقد كرم دليل ميشلان 341 مطعماً في ألمانيا في حفل توزيع الجوائز الذي أقيم مساء يوم 17 يونيو في فرانكفورت، وهو رقم قياسي حتى الآن.

ويمثل هذا أيضاً العام الثاني على التوالي الذي تحقق فيه ألمانيا رقماً قياسياً في عدد المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان.

في أعقاب هذه النتائج المبهرة، أكد المدير الدولي لدليل ميشلان، غويندال بولينيك، أن ألمانيا "قوة عظمى في فنون الطهي ".

وهو يعتبر المطبخ الألماني أحد "الرواد العالميين في اكتشاف تجارب طهي جديدة وجعلها أكثر متعة واستدامة".

يوجد في ألمانيا حاليًا 12 مطعمًا حاصلًا على ثلاث نجوم - وهي أعلى فئة في نظام تصنيف ميشلان - من بينها مطعمان يحصلان على هذا اللقب لأول مرة. أحدهما هو مطعم هيرلين في هامبورغ.

وفي معرض تعليقهم على مهارات الشيف كريستوف روفير ومطعم هارلين، أكد مفتشو ميشلان: "مع المزيج المثالي من المكونات عالية الجودة في كل متكامل ومتوازن بشكل رائع، فإن 3 نجوم مستحقة تمامًا".
وفي ميونيخ، حصل مطعم Tohru in der Schreiberei أيضاً على أول تصنيف له من فئة 3 نجوم.

بحسب مفتشي ميشلان، "بأسلوبه المميز ونهجه الراقي، نجح الشيف تورو ناكامورا في ابتكار مزيج مثير للاهتمام بشكل لا يصدق من المطبخ الياباني والمطبخ الفرنسي الكلاسيكي".

في السابق، حصل مطعم Tohru in der Schreiberei أيضاً على نجمتين من ميشلان العام الماضي.

إلى جانب المطاعم الحاصلة على 3 نجوم، منح دليل ميشلان أيضاً نجمتين لـ 47 مطعماً ونجمة واحدة لـ 282 مطعماً آخر، بما في ذلك 30 مطعماً حصلت على نجوم لأول مرة.

ومع ذلك، تم تخفيض تصنيف النجوم لـ 33 مطعماً في ألمانيا أيضاً بسبب الإغلاق أو التغييرات في نموذج العمل أو انخفاض الجودة.

بالإضافة إلى ذلك، يواصل دليل ميشلان منح النجوم الخضراء للمطاعم التي تولي اهتماماً خاصاً للمأكولات المستدامة والصديقة للبيئة والموفرة للموارد.

هذا العام، حصلت ألمانيا على 80 مطعماً حائزاً على جائزة النجمة الخضراء، بما في ذلك 14 مطعماً حصلت على الجائزة لأول مرة، بزيادة قدرها 3 مطاعم مقارنة بالعام الماضي.

يستمر الاتجاه نحو المطبخ النباتي هذا العام، في حين أن العوامل الإقليمية والموسمية لا تزال تلعب دوراً مهماً في اختيار المكونات.

يعتقد المخرج بولينيك أن 80 نجمة خضراء هو رقم مثير للإعجاب للغاية.
على الرغم من تحقيق العديد من النجاحات، فإن الشيف المخضرم كريستيان باو - الذي يدير مطعمًا حاصلًا على 3 نجوم ميشلان في مدينة بيرل - يشاركنا أن المطاعم الراقية في ألمانيا لا تزال تواجه العديد من التحديات.

وقال: "للأسف، لم نعد قادرين على ملء جميع مطاعمنا كما كنا نفعل سابقاً. يتزايد عدد المطاعم الجيدة، لكن عدد رواد المطاعم يبقى دون تغيير. هذا اتجاه مقلق."

يوجد في ألمانيا أكثر من 20 مفتشًا من مفتشي ميشلان يعملون بشكل سري، مما يعني أنهم يتناولون الطعام مثل الزبائن العاديين لضمان تقييمات عادلة وموضوعية.

يعتمد منح نجوم ميشلان المرموقة على نظام تصنيف موحد عالميًا، باستخدام معايير رئيسية مثل: جودة المكونات، والخبرة في فنون الطهي، ومزيج النكهات، واللمسة الشخصية للطاهي، والقيمة في فنون الطهي، والجودة المتسقة مع مرور الوقت.

تم منح أول نجوم ميشلان للمطاعم الألمانية في عام 1966. بالإضافة إلى دليل ميشلان، يتم أيضًا نشر دليل الطهي الدولي غو وميلو بشكل دوري ويمنح "قبعات الطهاة" للأفراد الذين قدموا مساهمات بارزة في فنون الطهي.

(VNA/Vietnam+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp