أين يقع أصغر مطعم يحصل على نجمة ميشلان على الإطلاق؟

taco - Ảnh 1. — الشيف أرتورو ريفيرا مارتينيز يحضر التاكو في المطعم - صورة: وكالة فرانس برس

تحت حرارة شواية فولاذية شديدة تصل إلى 360 درجة مئوية، يقوم الشيف أرتورو ريفيرا مارتينيز، مؤسس المطعم، بما اعتاد عليه لأكثر من عقدين: شواء اللحوم. الحرارة شديدة. درجة الحرارة جزء من سر تحضير تاكو مثالي.

أصغر مطعم يحصل على نجمة ميشلان على الإطلاق؟

منذ تأسيسه في عام 1968، ظل مطعم El Califa de León دون تغيير تقريبًا، دون توسيع قائمة طعامه أو تحسين مساحته، فقط يجلس بهدوء في حي سان رافائيل القديم إلى حد ما.

ولم يقرر ماريو هيرنانديز ألونسو، نجل مؤسس المطعم، حتى الآن ما إذا كان سيروج للمطعم على وسائل التواصل الاجتماعي.

وفقًا لشبكة إن بي سي نيوز ، يُعد مطعم "إل كاليفا دي ليون" مطعم التاكو الوحيد من بين 16 مطعمًا مكسيكيًا الحاصل على نجمة واحدة. وذكرت الصحيفة أن "إل كاليفا دي ليون" ربما يكون أصغر مطعم يحصل على نجمة ميشلان على الإطلاق.

نصف المساحة مخصصة للشواء، والنصف الآخر مليء بالزبائن الواقفين، وهم يحملون أطباقًا بلاستيكية، ويغرفون الصلصات، بينما يقوم مساعد المطبخ بشكل مستمر بلف وتشكيل التورتيلا (خبز مسطح مصنوع من نشا الذرة أو الدقيق الطازج، ويستخدم كأصداف تاكو).

يُعد مطعم "إل كاليفا دي ليون" رمزًا للصمود في وجه التغيير. منذ تأسيسه عام ١٩٦٨، لم يُقدّم المطعم سوى أربعة تاكو لحم بقري، دون أي تغيير يُذكر في طريقة التحضير أو الأسلوب.

داخل مطعم Tacos El Califa de León، صوت شواء اللحوم دائمًا ما يكون ساخنًا - فيديو : NBC NEWS

جودة قشرة التاكو واللحوم

جميع تاكو المطعم مصنوعة من لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة أو الفخذ الأمامي. يقول ريفيرا مارتينيز: "السر يكمن في البساطة. مجرد قشرة تاكو طازجة، وصلصة حمراء أو خضراء، ولحم عالي الجودة".

يوميًا، يشوي السيد ريفيرا آلافًا من شرائح اللحم الرقيقة في أقل من دقيقة، ولا يزال تحديد الوقت الدقيق سرًا. رشّ القليل من الملح، وعصر القليل من الليمون، وتقليب اللحم، ووضعه في خبز، ثم لفّه وتقديمه للزبائن، هي الخطوات الأساسية التي كشف عنها السيد ريفيرا عند تحضير التاكو.

taco - Ảnh 2. — زائر يستمتع بتناول التاكو في أحد المطاعم - صورة: وكالة فرانس برس

على الرغم من أن سعر كل تاكو هنا حوالي 5 دولارات، وهو سعر مرتفع جدًا في المكسيك، إلا أن رواد المطعم ما زالوا يُشيدون به. يقول ألبرتو مونوز، وهو زبون دائم في المطعم منذ ثماني سنوات: "لم أشعر بخيبة أمل قط. والآن لديّ سبب آخر لأوصي به، فهو حائز على نجمة ميشلان!"

في أعقاب جائحة كوفيد-19، سمحت السلطات المكسيكية للمطاعم بتوسيع مساحات الجلوس الخارجية. لكن حيّ "إل كاليفا دي ليون" يفتقر إلى مساحة للمشاة، وهو ما كان حكرًا على الباعة الجائلين لفترة طويلة.

عندما سُئل السيد هيرنانديز ألونسو عما إذا كان يرغب في "استعادة الرصيف" لخدمة الزبائن الجالسين، أجاب ببساطة: "إذا كان هناك شيء يعمل، فلا تُصلحه. هكذا هي الأمور، فقط عش هكذا".