الدجاج مغطى بصلصة سامبال خاصة – الصورة: دانج كونج
بالقرب من دوار ديان بيان فو (مدينة هو تشي منه) الذي يعج دائمًا بالناس المارة، لا يلاحظ سوى عدد قليل من الأشخاص مطعمًا يقع بهدوء بين صفوف المنازل.
هذا هو Ayam Penyet Vindo ، وهو مطعم متخصص في أطباق الأرز والدجاج الإندونيسية، افتتحه السيد ليزام (ماليزي) والسيد ريكو (إندونيسي).
المطعم ليس مزدحمًا جدًا، ربما لأنه طبق أجنبي مميز، لذا فهو دقيق في اختيار من يتناوله. لكن طاقم العمل دائمًا ما يقدمون الخدمة باهتمام، خاصةً بفضل قدرتهم على التواصل باللغتين الإنجليزية والفيتنامية.
أرز الدجاج الإندونيسي من وجبات الأصدقاء
في البداية، عمل ليزام وريكو في شركة واحدة بماليزيا، ثم أصبحا صديقين. بعد ذلك، سافرا إلى فيتنام للعمل.
طبق أرز بالدجاج من وجبات ولدين بعيدين عن المنزل – صورة: دانج كونج
هنا، شخصان من بعيد هما زملاء عمل وصديقان، وحتى يعيشان معًا.
يجمع الرجلان أحيانًا معارفهما للطبخ معًا. ومن بينهم، يُعدّ طبق "أيام بينيت" (Ayam Penyet) ضروريًا للغاية، فهو طبق شائع جدًا في إندونيسيا.
ومن خلال تلك الوجبات، توصل ريكو وليزام إلى فكرة إحضار أرز الدجاج من موطنهما إلى فيتنام.
عندما قدّم الشيف ريكو أطباقًا ساخنة من أرز الدجاج بنكهة إندونيسية، ترك الطبق انطباعًا جيدًا لدى ليزام وأصدقائها. ومنذ ذلك الحين، ذاع صيت طبق "أيام بينيت" في فيتنام.
لتوضيح اسم الطبق، أيام تعني دجاج، وبينيت تعني رطل.
وقال حمدان رمضاني، الشيف الإندونيسي في المطعم: "السبب وراء هذا الاسم هو أنه من الشائع جدًا في بلدنا سحق الدجاج أثناء الطهي".
وقال حمدان رمضاني إن الضرب بهذه الطريقة يقلل من كمية الرطوبة في الدجاج، وبالتالي فإن الصلصة التي يتم دهنها على اللحم سوف تخترق بشكل أعمق وتكون أكثر نكهة.
على الرغم من تسميتها بهذا الاسم نسبة لطريقة تحضيرها، إلا أنه عندما يتعلق الأمر بفيتنام، يتم الترحيب بالأيام بينيت من قبل الناس هنا باسم "فيتنامي" للغاية: أرز الدجاج الإندونيسي.
عندما سُئل الشيف حمدان رمضاني عن مدى قدرة أرز الدجاج الإندونيسي على الصمود في مكانٍ يكثر فيه هذا النوع من الأرز، أجاب: "جربتُ أرز الدجاج في فيتنام، هذا الطبق مميزٌ جدًا. لكنني لم أجد نفس نكهة الدجاج وصلصته في إندونيسيا هنا".
"من الصعب العثور عليه في فيتنام"
ظاهريًا، لا يختلف أرز الدجاج الإندونيسي كثيرًا عن أرز الدجاج الفيتنامي. ولكن عند تجربته، سيدرك المتذوقون أن طعم الطبق لا يشبه الطعم الفيتنامي.
أرز الدجاج الإندونيسي يُقدم مع النقانق والتوفو المقلي... مختلف عن أرز الدجاج الفيتنامي - الصورة: دانج كونج
يتضمن طبق أرز الدجاج في المطعم الأرز، وفخذي الدجاج المقطعين إلى أرباع، والتوفو المقلي، والخضروات... أما الطبق الأكثر تميزًا فهو صلصة السامبال ، وهي صلصة نموذجية في إندونيسيا.
دجاج المطعم طري جدًا ولكنه متماسك، وليس طريًا. من أول شريحة، يخطر ببال الزبائن فورًا وجبة منزلية، لأن الدجاج يتمتع برائحة الدجاج المشوي العطرة، دون إضافة الكثير من التوابل.
على عكس أرز الدجاج في فيتنام، غالبًا ما يتم تتبيل الدجاج في المطاعم الفيتنامية بالمحليات، وفي بعض الأحيان بكمية محدودة من السكر، ويتم تقديمه مع صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.
إن اللحوم عطرية للغاية، ربما بفضل الطرق الإندونيسي للحوم أثناء تحضيرها.
إضافةً إلى ذلك، تُساهم صلصة السامبال في إعداد طبق الأرز "الفريد من نوعه في فيتنام". تُحضّر الصلصة من أنواع مختلفة من الفلفل الحار ومكونات أخرى كالثوم والزنجبيل والبصل الأخضر... لذا، فإن ما يميز هذه الصلصة هو نكهتها الحارة جدًا.
صلصة السامبال الحارة هي سمة مميزة للمطبخ الإندونيسي - صورة: دانج كونج
قال السيد حمدان رمضاني: "عند البيع في فيتنام، قمت بتعديل الكثير لتناسب الشعب الفيتنامي، لأن الشعب الفيتنامي يفضل النكهات الأكثر حلاوة.
لقد قمت بتقليل حدة التوابل في هذا الطبق بنسبة 70%.
بالإضافة إلى الشعور الحار، فإن صلصة السامبال تجعل المتناولين يشعرون بالغرابة، لأن نكهة الصلصة لا تشبه أي صلصة أخرى في فيتنام.
في الواقع، فإن ثراء السامبال يجعل رواد المطعم يفكرون أكثر في المطبخ الهندي.
ولهذا السبب، يقوم المطعم أيضًا بإعداد صلصة الصويا السوداء الحلوة بعناية للعملاء غير المعتادين عليها.
على الرغم من أن الطعم ليس "شهيًا" جدًا بالنسبة للشعب الفيتنامي، إلا أن معظم رواد المطعم تركوا مجاملات في قسم التعليقات على خرائط جوجل، وخاصة أولئك الذين يحبون الطعام الإندونيسي.
"لقد مر وقت طويل منذ أن تناولنا طعامًا إندونيسيًا أصيلًا كما حدث عندما كنا في المدرسة في عام 2014"، "في المرة الأولى التي جربنا فيها المطبخ الإندونيسي، فوجئنا جدًا لأن الأطباق كانت لذيذة جدًا"... - علق العملاء.
تعليق (0)