الدجاج المحروق بأوراق تشوك (دجاج أو ثوم المحروق) هو طبق نشأ في كمبوديا، وتم تقديمه إلى أن جيانج منذ فترة طويلة وأصبح تدريجيًا تخصصًا مشهورًا في كل مكان.

عند القدوم إلى هذه الأرض، يمكن للزائرين العثور على الدجاج المشوي مع أوراق التشوك والاستمتاع به في العديد من الأماكن، ولكن أشهى وأشهر هذه الأماكن لا يزال موجودًا في بحيرة أوثوم، منطقة تري تون.

دجاجة محروقة بأوراق كات ثاو.jpg
الدجاج المشوي مع أوراق لا تشوك من بين أفضل 100 طبق فيتنامي (2020 - 2021)

يقول السكان المحليون إن الناس يختارون في أغلب الأحيان دجاج التل، لإعداد دجاج مشوي لذيذ، ويبلغ وزنه حوالي 1.3 - 1.8 كجم/دجاجة. يتم تربية هذا النوع من الدجاج بشكل طبيعي ويتحرك بانتظام، لذلك يكون لحمه حلوًا وصلبًا.

على وجه الخصوص، لا يتم تحضير الدجاج مسبقًا ولكن ينتظر حتى يطلبه العميل، ويقوم الشيف بذبحه على الفور، ويتبله بالبهارات للحفاظ على الدجاج طازجًا، وعندما يحرق، يظل طريًا وحلوًا.

بالإضافة إلى التوابل المألوفة مثل الملح، والليمون، والثوم، والفلفل الحار، يقوم الناس أيضًا بتتبيل الدجاج بمكون نموذجي وهو أن جيانج. هذه بطاقة أمنية. وهذا أيضًا عامل مهم يحدد المذاق اللذيذ للطبق.

وفي حديثه لمراسل صحيفة فييتنام نت ، قال السيد نغوك، صاحب أحد المطاعم المحلية في تري تون، إن شجرة تشوك هي نوع من الأشجار الشهيرة في أرض باي نوي. الفاكهة تشبه الليمون إلى حد كبير ولكنها ذات قشرة خشنة وهي أكثر حمضية ولها رائحة عطرية.

لا يستخدم السكان المحليون الفاكهة فقط بل يستخدمون أيضًا الأوراق كتوابل خاصة لإنشاء أطباق لذيذة شهيرة هنا.

دجاجة إبهام تحترق أوراق الشجر.gif
قبل الحرق، عادة ما يتم دهن الدجاج بطبقة من الزيت أو العسل على الجلد لمنع الطبق من الجفاف. عند طهيها، سيكون لها لون جميل ورائحة جذابة. الصورة: واندرينغ آن جيانج

وبحسب السيد نغوك، بعد ذبح الدجاج وتنظيفه، يتم تتبيله بالليمون والفلفل الحار وأوراق التنبول والثوم والسكر والملح، ثم ينتظر لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يمتص الدجاج التوابل قبل حرقه.

يمكن طهي الدجاج في فرن كهربائي أو وعاء من الألومنيوم، ولكن لا تزال طريقة طهي الدجاج في وعاء الطين التقليدي هي المفضلة لأنها تعطي الطبق نكهة أصلية وريفية للغاية.

بعد تجهيز الموقد، يقوم الناس بوضع طبقة سميكة من عشبة الليمون وأوراق التنبول والملح في قاع القدر، ثم وضع الدجاج مع القليل من الزيت (أو العسل) على جانب الجلد في الأعلى وإشعال النار.

عند تحضير الدجاج المشوي، يجب الانتباه إلى النار، إبقاء النار عالية في البداية ثم خفضها تدريجيًا إلى مستوى صغير لضمان طهي الدجاج بالتساوي وعدم احتراقه.

دجاج مع أوراق My Tran.jpg
على الرغم من أنه مصنوع من مكونات مألوفة، فإن الدجاج المشوي مع أوراق التنبول يتطلب تحضيرًا ماهرًا للحصول على نكهة لذيذة. الصورة: ماي ​​تران

نترك الدجاج في الأوراق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. عندما تخرجه من الوعاء سوف تشم رائحته.

بحسب المكان وكل شخص، هناك سرٌّ لجعل الطبق أكثر جاذبية. على سبيل المثال، بعد الحرق، يُضاف طبقة من عشبة الليمون وأوراق التنبول، ثم يُضاف الزيت ويُحرق لمدة 5-10 دقائق إضافية ليصبح جلد الدجاج ذهبيًا ومقرمشًا.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تجعل الدجاج يمتص كمية أكبر من الدهون مقارنة بالشواء العادي، وقد يشعر الزبائن بالشبع عند تناوله"، أضاف السيد نغوك.

عند تقديمه على صينية، يسحر طبق الدجاج المشوي رواد المطعم بجلده المقرمش ولونه البني العسلي ورائحة أوراق التنبول المميزة. على الرغم من أن الطبق يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، إلا أن النكهة اللذيذة كافية لتعويض الانتظار.

دجاج مع أوراق التنبول 0.gif
يستمتع رواد المطعم بتناول الدجاج المشوي بأيديهم العارية، والذي يُقدم مع الخضار وصلصة الغمس المصنوعة من أوراق الكزبرة الفيتنامية لتجربة النكهة الجذابة بشكل كامل. الصورة: واندرينغ آن جيانج

من الأفضل تناول الدجاج المشوي مع أوراق التنبول ساخنًا مع الخضار النيئة والخيار، ويمكن غمسه في مجموعة متنوعة من الصلصات مثل صلصة السمك محلية الصنع، ملح الفلفل والليمون، ملح الفلفل الحار بالليمون. ومن بينها، تعتبر صلصة الغمس بأوراق التنبول أكثر شعبية، ولها طعم غريب ورائحة لا توصف.

لتجربة النكهة الكاملة للدجاج المشوي بطريقة ريفية، غالبًا ما يستخدم المتناولون أيديهم العارية، فيمزقونه أثناء تناوله أو يقطعونه بالمقص بدلاً من تقطيعه بالسكين. الدجاج المشوي طري، متماسك ولكن ليس جافًا، ويمكن الاستمتاع به من قبل كبار السن والأطفال.

لأن الدجاج المشوي مع أوراق الملفوف الصيني متوسط ​​الوزن، ويكفي شخصين، فإذا كنت تريد أن تشعر بالشبع أكثر، يمكنك طلب المزيد من الأرز المقلي أو الأرز الأبيض.

تبلغ تكلفة كل وجبة حوالي 300 ألف إلى 350 ألف دونج/شخصين، بما في ذلك سلطة الخضار والمشروبات.

لا يساعد سمك الشبوط العشبي المخلل وسمك الشبوط الفضي على إطالة مدة الصلاحية فحسب، بل أصبحا أيضًا تخصصًا غريبًا ومشهورًا في فينه فوك .