الدجاج المحروق بأوراق تشوك (دجاج أو ثوم المحروق) هو طبق نشأ في كمبوديا، وتم تقديمه إلى أن جيانج منذ فترة طويلة وأصبح تدريجيًا تخصصًا مشهورًا في كل مكان.
عند القدوم إلى هذه الأرض، يمكن للزائرين العثور على الدجاج المشوي مع أوراق تشاك والاستمتاع به في العديد من الأماكن، ولكن أشهى وأشهر هذه الأطباق لا يزال موجودًا في بحيرة أو ثوم، منطقة تري تون.
يقول السكان المحليون إنه لإعداد دجاج مشوي لذيذ، غالبًا ما يختارون دجاج التل، الذي يزن حوالي 1.3 إلى 1.8 كجم للدجاجة. يُربى هذا النوع من الدجاج طبيعيًا، ويتكاثر بانتظام، لذا يكون لحمه حلوًا ومتماسكًا.
على وجه الخصوص، لا يتم تحضير الدجاج مسبقًا ولكن ينتظر حتى يطلبه العميل، ويقوم الشيف بذبحه على الفور، ويتبله بالبهارات للحفاظ على الدجاج طازجًا، وعندما يحرق، يظل طريًا وحلوًا.
بالإضافة إلى التوابل المألوفة كالملح، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار، يُتبل الدجاج أيضًا بمكونٍ شائع في أن جيانج، وهو أوراق التشوك. وهذا أيضًا عاملٌ مهمٌ يُحدد المذاق اللذيذ للطبق.
في حديثه مع مراسل فييتنام نت ، قال السيد نغوك، صاحب مطعم محلي في تري تون، إن شجرة التشوك شجرة مشهورة في منطقة باي نوي. تشبه ثمرة التشوك الليمون إلى حد كبير، إلا أن قشرتها خشنة، وطعمها أكثر حموضة، ورائحتها عطرية.
لا يستخدم السكان المحليون الفاكهة فقط بل يستخدمون أيضًا الأوراق كتوابل خاصة لإنشاء أطباق لذيذة شهيرة هنا.
وبحسب السيد نغوك، بعد ذبح الدجاج وتنظيفه، يتم تتبيله بالليمون والفلفل الحار وأوراق التنبول والثوم والسكر والملح، ثم ينتظر لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يمتص الدجاج التوابل قبل حرقه.
يمكن طهي الدجاج في فرن كهربائي أو وعاء من الألومنيوم، ولكن لا تزال طريقة طهي الدجاج في وعاء الطين التقليدي هي المفضلة لأنها تعطي الطبق نكهة أصلية وريفية للغاية.
بعد تجهيز الموقد، يقوم الناس بوضع طبقة سميكة من عشبة الليمون وأوراق التنبول والملح في قاع القدر، ثم وضع الدجاج مع القليل من الزيت (أو العسل) على جانب الجلد في الأعلى وإشعال النار.
عند تحضير الدجاج المشوي، يجب الانتباه إلى النار، إبقاء النار عالية في البداية ثم خفضها تدريجيًا إلى مستوى صغير لضمان طهي الدجاج بالتساوي وعدم احتراقه.
اطهي الدجاج في الأوراق لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. عند إخراجه من القدر، ستشم رائحته.
بحسب المكان وكل شخص، هناك سرٌّ لجعل الطبق أكثر جاذبية. على سبيل المثال، بعد الحرق، يُضاف طبقة من عشبة الليمون وأوراق التنبول، ثم يُضاف الزيت ويُحرق لمدة 5-10 دقائق إضافية ليصبح جلد الدجاج ذهبيًا ومقرمشًا.
ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تجعل الدجاج يمتص كمية أكبر من الدهون مقارنة بالشواء العادي، وقد يشعر الزبائن بالشبع عند تناوله"، أضاف السيد نغوك.
عند تقديمه على الصينية، يُبهر طبق الدجاج المشوي رواد المطعم بقشرته المقرمشة، ولونه العسلي البني، ورائحة أوراقه المميزة. ورغم أن تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن نكهته اللذيذة تكفي لتعويض عن عناء الانتظار.
يُفضل تناول الدجاج المشوي بأوراق التشاك ساخنًا مع الخضراوات النيئة والخيار، ويمكن غمسه في صلصات متنوعة، مثل صلصة السمك المنزلية، والملح والفلفل والليمون. ومن بين هذه الصلصات، تُعدّ صلصة التغميس بأوراق التشاك الأكثر شيوعًا، بطعمها الفريد ورائحتها الأخّاذة.
لتجربة نكهة الدجاج المشوي الكاملة بأسلوب ريفي، غالبًا ما يستخدم رواد المطعم أيديهم العارية، فيمزقونه أثناء الأكل أو يقطعونه بالمقص بدلًا من تقطيعه بالسكين. لحم الدجاج المشوي طري، كثير العصارة، متماسك، ولكنه ليس جافًا، ويمكن الاستمتاع به من قِبل كبار السن والأطفال على حد سواء.
لأن الدجاج المشوي مع أوراق الملفوف الصيني متوسط الوزن، ويكفي شخصين، فإذا كنت تريد أن تشعر بالشبع أكثر، يمكنك طلب المزيد من الأرز المقلي أو الأرز الأبيض.
تبلغ تكلفة كل وجبة حوالي 300 ألف إلى 350 ألف دونج/شخصين، بما في ذلك سلطة الخضار والمشروبات.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html
تعليق (0)