عندما يتعلق الأمر بأطباق نينه بينه المميزة، فبالإضافة إلى الأسماء المألوفة كلحم الماعز والأرز المحروق... هناك أيضًا طبقٌ مشهورٌ بنفس القدر، يعشقه الكثيرون: سلطة ثعبان البحر.
كما يوحي الاسم، تُحضّر هذه السلطة من المكون الرئيسي وهو ثعبان البحر. وهو سمك سلور، بلا أرجل وزعانف، قوي وشرس. للوهلة الأولى، يبدو مشابهًا جدًا لثعابين البحر، لكنه أكبر حجمًا، وله جلد زلق، وظهر وبطن بني فاتح.
تعيش الثعابين المائية في بيئات المياه المالحة والمياه العذبة والمياه قليلة الملوحة، وتظهر بشكل خاص في البحيرات الساحلية ومصبات الأنهار.
قالت السيدة نجوين كوينه، صاحبة مطعم متخصص في تقديم المأكولات الخاصة في مدينة نينه بينه، إن صنع سلطة ثعبان البحر اللذيذة يتطلب عملية معالجة متطورة.
أولاً، يجب اختيار ثعابين بحرية طازجة، بوزن حوالي 3-4 أونصات. بعد ذلك، يُنظف مخاط الثعبان البحري بماء الليمون المخفف أو الرماد، باستخدام منشفة دافئة لتقشير الجلد والأمعاء والرأس والذيل. تُصفى العظام واللحم بعناية، ويُحفظ كل منهما على حدة.
قال كوينه: "خطوة تصفية اللحوم بالغة الأهمية. يجب على العامل العمل بسرعة ومهارة حتى لا يُهرس لحم السمك ولا تلتصق العظام به. بعد ذلك، يُمسح اللحم المُصفى بمنشفة جافة أو ورق حتى لا يحتفظ لحم السمك بالماء، ثم يُقطع إلى قطع رفيعة وطويلة بحجم اللقمة باستخدام سكين حاد".
في الماضي، كان السكان المحليون يعصرون ثعبان البحر مع عصير الليمون، ثم يجففونه ويخلطونه مع نخالة الأرز لإعداد سلطة. لاحقًا، كانوا يخلطون سلطة ثعبان البحر مع التوابل، ويضيفون إليها كلًا على حدة: الخولنجان المطحون ناعمًا، وشرائح الليمون الرقيقة، ونخالة الأرز.
عند تناوله، يمكنك إضافة نخالة الأرز لاحقًا، حسب رغبتك. تساعد هذه الطريقة في التحضير ثعبان البحر على الحفاظ على نضارته وحلاوته الطبيعية، مما يزيد من نكهة الطبق ونكهته.
بالإضافة إلى المكونات المُعدّة بعناية، تجذب سلطة ثعبان البحر الزبائن بصلصتها السميكة ذات الاسم الذي يُثير الشهية. هذا هو تشيو.
تُحضّر صلصة سلطة ثعبان البحر من عظام السمك المطحونة، وتُخلط مع لحم بطن الخنزير، والأرز الحامض، وبيض الدجاج، وبعض التوابل، ثم تُغلى. تتميز صلصة التغميس الناتجة بلونها الأصفر الغامق، وهي سميكة، ودسمّة، وعطرة.
بالإضافة إلى صلصة التغميس، تُحضّر مكونات سلطة ثعبان البحر بعناية فائقة، بما في ذلك عشرات الأنواع المختلفة من الأوراق العطرية. وحسب ذوق كل شخص وثقافة كل منطقة، يمكن تناول السلطة مع أوراق مثل: أوراق التين، وأوراق الجوافة، وأوراق الغار الهندي، وأوراق البيريلا، والريحان، والكزبرة، والجينسنغ، والنعناع، والموز الأخضر، والأقحوان.
عند تناول الطعام، يأخذ الزوار أوراق التين (أو أوراق الجوافة) ويلفونها على شكل قمع، ثم يضعون الأوراق العطرية وسلطة ثعبان البحر في المنتصف، ثم يسكبون صلصة التغميس فوقها. ويمكنهم، إن رغبوا، إضافة الخولنجان والكراث والفلفل الحار والاستمتاع بالطبق.
علق بعض رواد المطعم على أن سلطة ثعبان البحر، على الرغم من أنها طبق "خام"، إلا أنها لم تخضع لأي عملية طهي، ولكن طعمها ليس مريبًا، بل على العكس، فهي جذابة للغاية.
عند تناول سلطة ثعبان البحر، سيشعر الزوار بلحم ثعبان البحر المقرمش والطري، ممزوجًا بنكهة أوراقه العطرية اللاذعة، متبوعًا بنكهة الصلصة الغنية بالدهون. تمتزج جميع النكهات معًا، لتُشكّل طبقًا شهيًا شهيرًا من أطباق نينه بينه.
يستمتع السائحون الأمريكيون في فيتنام بخدمة غسل الشعر بأسعار معقولة، والاستلقاء على مقعد الدراجة النارية . لم يستمتع السائح الأمريكي بخدمة غسل الشعر بأسعار معقولة فحسب، بل اكتسب أيضًا العديد من التجارب الشيقة خلال رحلته الطويلة في فيتنام، مثل تعلم كيفية النوم على مقعد الدراجة النارية كسائقي سيارات الأجرة، والتزلج على المنحدرات في دا لات،...
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية تران ثانه مان يزور الأم البطلة الفيتنامية تا ثي تران](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
تعليق (0)