تعتبر أوراق الساو ساو الصغيرة من الخضروات البرية المألوفة التي تظهر في العديد من المقاطعات الشمالية مثل لانغ سون، وكاو بانج، وباك كان ...، ويستخدمها السكان المحليون كمكون في معالجة الأغذية.

في لانغ سون، تعتبر أوراق الساو ساو الصغيرة أيضًا من التخصصات الربيعية، حيث تجذب العملاء للشراء والاستمتاع.

تخصص لانغ سون ليوبارد.jpg
تُعتبر أوراق الساو ساو الصغيرة من الأطباق المميزة لدى لانغ سون. الصورة: باو دوم

قالت السيدة دو ثوي (منطقة كاو لوك) إن أشجار ساو ساو في لانغ سون موجودة في معظم المناطق ولكنها تتركز في بعض المناطق مثل فان كوان، وكاو لوك، وبينه جيا...

هذا نبات خشبي ينمو بشكل طبيعي، ويعرف أيضًا باسم ساو ساو الأبيض، أو فونج هوونج، أو باخ جياو هوونج... نظرًا لأن الشجرة طويلة، يواجه السكان المحليون صعوبة في حصاد براعم ساو ساو الصغيرة لبيعها أو صنع الطعام.

وقالت السيدة ثوي إن أوراق الساو ساو الصغيرة غالبًا ما تكون وفيرة في حوالي شهر يناير، عندما يتحول الطقس تدريجيًا من البارد إلى الدافئ ويكون هناك القليل من الرذاذ في أوائل الربيع.

في هذا الوقت، يبدأ السكان المحليون بالتوجه إلى الغابة لجمع أوراق ساو ساو الصغيرة. بعد الحصاد، يربطونها في حزم ويبيعونها على الطرق أو في الأسواق المحلية بأسعار تتراوح بين 7000 و10000 دونج للحزمة.

في لانغ سون، يوجد نوعان من sau sau: الأوراق الخضراء والأوراق البنفسجية. إلا أن النوع ذي الأوراق البنفسجية هو الأكثر شيوعًا، ويتميز بطعم مرير مميز.

ضريح فيت كوونغ.jpg
أوراق الساو ساو الصغيرة المغموسة في الأرز المخمر طبق شائع ومفضل في لانغ سون. الصورة: لونغ فيت كوونغ

وأضافت هذه السيدة أن أوراق الساو ساو الصغيرة تُستخدم كخضار نيئة، ونادرًا ما تُقلى أو تُطهى. ولأنها خضار برية تُقطف من الأشجار العالية، فإن أوراق الساو ساو نظيفة تمامًا، ما عليك سوى غسلها بالماء وتناولها فورًا، دون الحاجة إلى معالجة معقدة.

بالنسبة لشعب لانغ سون، فإن أوراق الساو ساو الصغيرة من الأفضل أن تؤكل نيئة، مغموسة في الأرز المخمر - وهي صلصة خاصة لا مثيل لها في أي مكان آخر.

وقالت السيدة ثوي إن صلصة الغمس بأوراق الساو ساو الصغيرة مصنوعة من العديد من المكونات والتوابل.

وبناءً على ذلك، يقوم الناس بقلي الكراث المفروم حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الطماطم ويقلب معًا، ثم يهرس جيدًا حتى تصبح الطماطم طرية ومهروسة، مما يخلق خليطًا ناعمًا للغاية.

بعد ذلك، أضف الماء المملح المصفى وتبّل حسب الرغبة. أخيرًا، أضف اللحم المعلب واتركه يغلي معًا، واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.

عند تناول الطعام، يُسكب الصلصة في وعاء كبير وسميك للحفاظ على دفئها، ويمكن إضافة القليل من الفلفل الحار والفلفل الأسود. ولأن هذا الطبق يحتوي على كمية كبيرة من الصلصة، غالبًا ما يُحضّر الناس وعاءً من الصلصة بحجم وعاء الحساء.

تُستخدم أوراق الساو ساو الصغيرة كخضار نيئة، ذات طعم مر وقابض قليلاً. الصورة: فونغ لين

السيدة ثانه نجا (في هانوي ) التي استمتعت ببراعم ساو ساو مع صلصة الأرز المخمرة في لانغ سون علقت بأن الطبق له طعم غريب ومنعش، ومناسب لتخفيف الشعور بالامتلاء بعد الوجبات والحفلات في بداية العام.

وقالت السيدة نجا: "إن الطعم القابض والمرير قليلاً لأوراق الساو ساو الصغيرة يمتزج مع الطعم الحامض والطعم الدهني للحوم المعلبة، مما يخلق طبقًا مثيرًا للاهتمام للغاية، يجذب كل من البالغين والأطفال".

وكشفت هذه المرأة أيضًا أنه بالإضافة إلى تناولها نيئة مع الأرز المخمر، يمكن أيضًا تحويل أوراق الساو ساو الصغيرة إلى أطباق ساخنة، ويمكن أن تحل محل الخضراوات الساخنة المألوفة الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، في شهري فبراير ومارس من التقويم القمري، عندما ينتهي موسم الأوراق الصغيرة، يستخدم سكان لانغ سون أيضًا الأوراق القديمة لصنع الأرز الأسود اللزج، وهو أمر جذاب بنفس القدر.

نسخة الملك.jpg
يستمر موسم أوراق ساو ساو الصغيرة حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع فقط، وبعدها تصبح قديمة. غالبًا ما يستخدم سكان لانغ سون أوراق ساو ساو القديمة لصنع الأرز الأسود اللزج. الصورة: فونغ بان
تحظى أوراق الساو ساو بشعبية كبيرة لدى رواد هانوي، حيث يشترونها لتناولها لتبريد أجسامهم وتخفيف الشعور بالشبع في بداية العام. الصورة: ثو لام

لا تعتبر أوراق الساو ساو مجرد تخصص غريب من اسمها إلى نكهتها فحسب، بل إنها تجلب أيضًا بعض الفوائد الصحية الرائعة.

وفقا للطب التقليدي، فإن أوراق الساو ساو لها طعم مرير، وخصائص محايدة، وتساعد على إزالة الحرارة والسموم، وعلاج التهاب الأمعاء، وألم المعدة، وبصق الدم، ونزيف الأنف ... أو علاج السعال والطفح الجلدي.

يجرب السائحون الغربيون طبق فو مقابل 175,000 دونج فيتنامي فور وصولهم إلى هانوي، فيشيدون به. في زيارة لأحد مطاعم فو في شارع فو تشي كونغ (حي تاي هو، هانوي)، طلب سائح غربي حصة خاصة مقابل 175,000 دونج، مشيدًا بمرقه الخفيف والواضح، وتنوع أنواع اللحم البقري فيه.