في لانغ سون ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المشوي، يعتبر لحم الخنزير المطهو ببطء أيضًا طبقًا لا غنى عنه في الأعياد المحلية، وخاصة في المناسبات مثل ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف أو الحفلات، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت).
خاو نهيك (المعروف أيضًا باسم خاو نهيك، نام خاو) هو طبق نشأ في مقاطعة قوانغدونغ، الصين، وتم تقديمه إلى فيتنام منذ فترة طويلة وتم اعتباره تدريجيًا تخصصًا في بعض المناطق في المقاطعات الشمالية مثل لانغ سون، وكوانغ نينه ،...
اسم هذا الطبق مشتق من النطق الصيني، حيث "خاو" تعني "مُطهى على البخار حتى يصبح طريًا" و"نهوك" تعني "لحم". وبالتالي، يُمكن فهم "خاو نهوك" على أنه طبق لحم مُطهى على البخار حتى يصبح طريًا.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن اسمها يأتي أيضًا من الطريقة التي يتم تقديمها بها على الطبق وشكلها يشبه تلة صغيرة ترتفع عالياً (في لغة النونج: "خاو" تعني التل).
قال السيد لينه كيم تشي - مالك أحد مقدمي خدمات تقديم الطعام في هو لونغ (لانغ سون) والذي يتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات، إن متوسط تكلفة كل خدمة تقديم طعام (لـ 6 أشخاص) في المنطقة يتراوح بين 1.6 إلى 2 مليون دونج.
تتضمن القائمة حوالي سبعة أطباق رئيسية، بما في ذلك لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطهو ببطء. أما الأطباق المتبقية، فتشمل الدجاج المسلوق، ومعجون الروبيان، ولحم الجاموس/الحبار المقلي، ولفائف لحم الخنزير، والأرز الدبق مع الروبيان المجفف، والسلطة، والخضار المسلوقة، والحساء، وغيرها.
 |  |
"في أعياد لانغ سون، اعتمادًا على كل عائلة وموقع، فإن طبق خاو نهوك له طرق مختلفة في التحضير والكمية.
عادةً ما تُحضّر عائلتي كرات اللحم وتُقدّمها في نوعين: أوعية من ست قطع وأوعية من ثماني قطع، بمتوسط وزن يتراوح بين 650 و700 غرام. وعاء واحد لكل صينية،" قال السيد تشي.
بحسب السيد تشي، المكون الرئيسي للطبق هو لحم بطن الخنزير. يجب أن يكون اللحم طازجًا، ومن أصلٍ واضح، لضمان نظافة الطعام وسلامته.
 |  |  |
يُبرش لحم بطن الخنزير ويُنظّف ويُسلق كاملاً. هذه الطريقة تُساعد على إزالة الأوساخ وتجعل اللحم أكثر تماسكاً.
عندما ينضج اللحم، أخرجه، صفِّه، ثم ابدأ بثقب اللحم بأداة خاصة ذات طرف ظفر حاد. اثقب الجلد بالكامل، وافركه بالملح، ثم اقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
تساعد هذه الخطوة على حصول اللحوم المقلية على قشرة مقرمشة ولون جميل.
وفي بعض الأماكن، وحسب العائلة، يقوم الناس أيضًا بوضع طبقة من العسل على سطح اللحم قبل وضعه في قدر الزيت، مما يساعد الطبق على زيادة نكهته الحلوة والعطرية وإعطائه لونًا جذابًا.
وأضاف الشاب: «بعد قلي اللحم، انقعيه في ماء ساخن لتليين الجلد، ثم أخرجيه ليبرد وقطعيه إلى قطع حسب الكمية».
بالإضافة إلى المكون الرئيسي وهو لحم الخنزير المقدد، فإن حشوة رغيف اللحم تلعب أيضًا دورًا مهمًا في خلق النكهة والرائحة المميزة للطبق.
هذه هي التوابل المألوفة في لانغ سون مثل تاو سوي والبصل والثوم، وماك مات، وديا لين، وبوي نهوي (التوفو)، وتشام تشام (الليمون المملح)، والهيل... يتم تقطيع جميع المكونات وطحنها وخلطها معًا.
بعد ذلك، تبّلي شرائح لحم بطن الخنزير بصلصة الصويا وخليط التوابل المفرومة أعلاه. انتظري حوالي 30 دقيقة حتى يمتص اللحم التوابل، ثم ضعيه في وعاء. تُغطى التوابل بحيث تغطي سطح اللحم.
يُطهى اللحم على البخار في أوعية ممتلئة. بعد حوالي ٤-٥ ساعات، يصبح اللحم طريًا وجاهزًا للأكل.
عند تقديمها على الصينية، يتم قلب رغيف اللحم رأسًا على عقب ووضعه على طبق عميق (أو وعاء)، ليشكل شكل تلة صغيرة مرتفعة.
أصبح لحم بطن الخنزير المطهو ببطء طبقًا أساسيًا في أطباق لانغ سون في المناسبات المحلية الخاصة، رمزًا للوفرة والازدهار في المستقبل. الصورة: لي تريو دونغ
حضرت السيدة ثانه ثوي (في هانوي ) العديد من حفلات الزفاف في لانغ سون وعلقت على أن قائمة الطعام المحلية غالبًا ما تتضمن طبق "Khâu nhục".
في البداية، ظنت أن الطبق سيكون دهنيًا بسبب كمية الدهون، ولكن عندما تذوقته، فوجئت بالنكهة الغريبة اللذيذة.
يُحضّر رغيف اللحم بعناية فائقة ليكون طريًا وعصيرًا. تناوله مع التوابل يُقلل من الشعور بالشبع. كما أن للطبق رائحة عطرية مميزة بفضل مكوناته المتبلة.
"نظرًا لأنه طبق مائي، فإن مذاقه يكون أفضل عندما يؤكل ساخنًا، لذلك فإن الأشخاص الجالسين على الطاولة غالبًا ما يأكلون الكرات اللحمية على الفور بدلاً من لفها مثل الأطباق الجافة الأخرى"، كما شاركت السيدة ثوي.
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html
تعليق (0)