يعتبر حساء الفو الحامض من الأطباق الشائعة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية مثل ها جيانج وكاو بانج... ولكنه ألذ وأكثر شعبية في لانغ سون.

على الرغم من تسميته بفو، فإن شكل وطريقة إعداد حساء فو الحامض لانغ سون لا يشبه أطباق الفو التقليدية الأخرى.

الفرق الأكثر وضوحًا هو أن فو تشوا لا يتم تقديمه مع مرق ساخن ولكن يتم دمجه مع صلصة باردة وحلوة وحامضة ويتم الاستمتاع به عن طريق خلط المكونات مثل السلطة في الأراضي المنخفضة.

حساء فو الحامض مع نجو أوي.jpg
حساء الفو الحامض من الأطباق المميزة في لانغ سون. الصورة: نجو أوي

قالت السيدة لين - صاحبة مطعم فو حامض في مدينة لانغ سون، إن وعاء فو حامض يتكون من جزأين.

الجزء الجاف يحتوي على نودلز أرز مسلوقة في ماء دافئ. يجب أن يكون نوع نودلز الأرز المستخدمة في الفو تشوا كبيرًا ومطاطيًا حتى لا تلين أو تتكسر عند الطهي.

هناك أيضًا شار سيو، والمعدة، وكبد الخنزير المقلي المقرمش، والسجق الصيني المقطع إلى شرائح رقيقة، والبطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح رفيعة أو البطاطا المقلية، والبصل المجفف، والخيار، والأعشاب...، وخاصة البط المشوي - وهو تخصص مشهور في لانغ سون.

thumb pho chua.gif
يُحضّر حساء فو لانغ سون الحامض من مكونات متنوعة، بنكهات متنوعة من الحامض والحار والمالح والحلو. الصورة: نينه تيتو

يتكون المرق من صلصة فو. ومن المثير للاهتمام أن فو لانغ سون الحامض لا يُقدم مع مرق ساخن، بل مع صلصة بنية كثيفة، غنية بنكهات حلوة وحامضة ومالحة وحارة.

"هذه الصلصة مصنوعة من الدهون المستخرجة من بطن البط المشوي أو مرق البط، ثم يتم تتبيلها بالعديد من التوابل مثل البصل والثوم المقلي وصلصة السمك والفلفل الحار والخل والسكر والزنجبيل ... وأخيراً إضافة نشا التابيوكا لتكثيفها"، قالت السيدة لين.

اعتمادًا على المطعم والموقع، يمكن للأشخاص تقديم مرق إضافي مع الفو، وهو الماء المستخرج من بطن البط المشوي أو مرق البط النقي، مما يضمن طعمًا غنيًا بالدهون ورائحة مميزة.

thumb pho chua 1.gif
عند تناول فو تشوا، يخلط الزبائن جميع المكونات معًا ويستمتعون بها. الصورة: نينه تيتو

وقالت السيدة لين إن حساء الفو الحامض من لانغ سون عادة ما يتم تقديمه في طبق كبير وعميق، مصحوبًا بعشرات المكونات المختلفة.

عند تناول الطعام، يخلط المتناولون الصلصة مع المكونات مثل السلطة، ويمكن إضافة بضع شرائح من الفلفل الحار أو براعم الخيزران الحارة أو القليل من عصير الليمون لجعل الطبق أكثر عطراً ونكهة.

استمتع السيد دانج سانج (في هانوي ) بالفو الحامض في مدينة لانغ سون عدة مرات وعلق بأن الطبق منعش ومناسب للتبريد في الصيف.

ومع ذلك، يتم تبييض المعكرونة الأرزية في الماء الدافئ قبل خلطها، لذلك تحظى المعكرونة الأرزية الحامضة بشعبية كبيرة أيضًا في فصل الشتاء.

يجذب هذا الطبق الزبائن أيضًا للتخلص من الملل في بداية العام وبعد رأس السنة القمرية الجديدة.

لانج سون سور فو هين Ngoc.jpg
يتراوح سعر طبق حساء الفو الحامض في لانغ سون بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي، حسب المكونات والكمية. الصورة: هيين نغوك

يتميز فو تشوا بنكهة فريدة، وهو سهل الأكل، ويمكن للأطفال وكبار السن الاستمتاع به. لقد جربت هذا الفو في عدة مقاطعات أخرى، لكن لا يوجد مكان يضاهي لانغ سون في لذته وأصالة مذاقه.

"في كل مرة آتي إلى هنا، أتناول 2-3 أطباق، إنه لذيذ ولا أشعر بالملل"، قال السيد سانغ.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة لانغ سون، يمكن للزوار العثور على فو الحامض والاستمتاع به في بعض عناوين تناول الطعام ذات السمعة الطيبة في وسط المدينة مثل: مطعم فو الحامض فونغ ثاو (شارع باك سون)؛ فو البط المشوي في في تانغ (شارع فان كاو)؛ مطعم ثاو فيين لانغ سون (فاي في)؛ مطعم البط المشوي هاي زوم (شارع با تريو)؛ فو لان هونغ (شارع لونغ فان تري)...

تحدثت مقاطعة كوان ثانه عن قضية زبون اتهم مطعم سندويشات ببيع لحم متعفن . ووفقًا لممثل اللجنة الشعبية لمقاطعة كوان ثانه (با دينه، هانوي)، فإن مطعم سندويشات نهو هوا حاصل على ترخيص تجاري كامل، ويلتزم التزامًا صارمًا بضمان سلامة الغذاء في مطاعم الوجبات السريعة.