أطباق تاي نجوين المميزة لذيذة ومغذية. يطلبها زبائن هانوي لشحنها إلى مسافات تزيد عن 160 كيلومترًا لتناولها.

لا يقتصر الأمر على إعجابك بنكهته اللذيذة ولونه الجذاب، بل إن هذا الطبق الريفي المميز في تاي نجوين يحظى بشعبية كبيرة أيضًا لأنه مصنوع من الأعشاب الطبية الثمينة التي لها تأثير تنظيم الدورة الدموية، ومنع الصداع والإنفلونزا، وما إلى ذلك.

كعكة نجاي هي تخصص مشهور لشعب تاي العرقي في تاي نجوين (مقاطعة باك كان سابقًا)، وكانت ضمن أفضل 100 طبق متخصص فيتنامي 2021-2022 التي أعلنتها منظمة تسجيلات فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).

للوهلة الأولى، تبدو هذه الكعكة مشابهة لكعكة أرز الأراضي المنخفضة، لكن قشرتها لامعة ولونها أخضر غريب. يعود سبب اسمها ومظهرها إلى أن كعكة الشيح تُصنع من نبات يحمل الاسم نفسه.

يقول السكان المحليون إنه بفضل الطقس البارد، ينمو نبات الشيح هنا بشكل جيد على مدار العام، دون أن يحتاج إلى الكثير من الرعاية، فقط الري الكافي.

يتم عادة حصاد هذه الخضروات صغيرة لتقليل المرارة والحفاظ على نضارتها.

"بالنسبة لشعب تاي، لا يعد الشيح مجرد خضار يومي، ولكن خلال غير موسمه، يتم استخدام هذا المكون أيضًا لصنع الكعك.

في البداية، كانت كعكة الشيح تظهر فقط في صواني العطلات المحلية وحفلات الزفاف أو ذكرى الوفاة، ولكنها أصبحت تدريجيا أكثر شعبية، وأصبحت طعامًا ريفيًا شهيًا يبحث عنه المتناولون"، قالت السيدة نونغ هوين (بلدية تشو را، مقاطعة تاي نجوين ).

كعكة نغاي من أطباق شعب تاي المميزة في تاي نجوين (مقاطعة باك كان سابقًا). كما تحظى بشعبية في مناطق أخرى مثل لانغ سون وتوين كوانغ. الصورة: لينه ترانج

قالت السيدة هوين إن كعكة الشيح تُصنع من الشيح والأرز الدبق والفول السوداني والسمسم والسكر. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن لذة هذه الكعكة تتطلب دقةً وإتقانًا من صانعها.

من أجل جعل كعكة الشيح لزجة وذات رائحة عطرة، يجب على الناس استخدام الأرز اللزج المرتفع مع حبيبات كبيرة وممتلئة ولا يتم خلط حتى حبة واحدة من الأرز. يجب أن تكون أوراق الشيح صغيرة أيضًا لأن الأوراق القديمة ستكون قاسية ومريرة.

يُحضّر الشيح بمهارة لتخفيف مرارته. الصورة: ترانج ها دو

يُنقع الأرز اللزج طوال الليل (حوالي 6-8 ساعات)، ثم يُخرج ويُطهى بالبخار للحصول على أرز لزج. يُجمع الشيح ويُغسل، ثم يُغلى بماء الليمون للحفاظ على لونه الأخضر الجميل.

عندما تنضج الخضراوات، أخرجيها من المقلاة، واعصريها من الماء، وقطعيها، ثم اقليها في مقلاة حديدية. أثناء القلي، احرصي على إبقاء الحرارة معتدلة مع التقليب المستمر لتخفيف مرارة الشيح.

وقالت السيدة هوين: "بناءً على المكان والعائلة، يمكن للناس إضافة الشيح المقلي إلى الأرز اللزج، أو انتظار طهي الأرز اللزج قبل إضافة الشيح المقلي الجاف، وسحقه لإنشاء عجينة ناعمة وملساء ولزجة".

يجب سحق الأرز اللزج المطبوخ وهو لا يزال ساخنًا مع أوراق الشيح لجعل الكعكة طرية وناعمة وذات رائحة عطرية.

وفقًا لعادات تاي، عادةً ما يقوم الرجال بطحن الأرز اللزج. وفي الوقت نفسه، تُحضّر النساء في المنزل حشوة الكعك المصنوعة من الفول السوداني والسكر.

يُغلى سكر الصخر حتى يصبح دبسًا، ثم يُضاف إليه الفول السوداني ويُقلب جيدًا. يُترك الخليط حتى يجف قبل طحنه. في بعض الأماكن، بالإضافة إلى المكونات التقليدية من السكر والفول السوداني، يُستخدم أيضًا السمسم الأسود.

"بدلاً من غلي السكر وإضافة السمسم والفول السوداني ثم سحقهما، تقوم بعض العائلات بسحق المكونات المذكورة أعلاه أو طحنها بشكل خشن.

وأضافت سيدة تاي: "لكن يجب عليك طحنها أو سحقها بشكل معتدل حتى تتمكن من الشعور بالطعم اللذيذ للحشوة عند تناولها".

كعكة نغاي طبق يومي مألوف لشعب تاي، يُقدّم على صواني القرابين خلال أعياد تيت، أو ذكرى الوفاة، أو حفلات الزفاف المحلية. الصورة: مأكولات الشارع ثاو في.

من أجل جعل كعكة الشيح تبدو لامعة وتجنب الالتصاق بالأيدي، يقوم السكان المحليون عادة بفرك القليل من شحم الخنزير أو شمع العسل على راحة أيديهم، ثم يقومون بفرد القشرة الرقيقة، وإضافة الحشوة، وتشكيلها.

يتم تشكيل الكعكة على شكل دائرة، ثم يتم تسويتها، ووضع الحشوة في المنتصف، ثم لف القشرة حول الحشوة لتكوين شكل يشبه كعكة الأرز.

تُوضع كل كعكة ساخنة على قطعة صغيرة مستديرة من أوراق الموز بحجم الكعكة لمنع التصاقها. يُنصح بتسخين أوراق الموز على النار قبل الاستخدام لإطلاق رائحتها ومنع الالتصاق.

يمكن أيضًا لف حوالي 10 كعكات صغيرة في طبقة من أوراق الموز للحفاظ على الكعك لفترة أطول وجعلها مريحة للعرض والاستمتاع بها.

كعكة الشيح ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة للصحة أيضًا. الصورة: ترانج ها دو

أتيحت للسيدة نغوك لان (هانوي) فرصة الاستمتاع بكعكة الشيح عدة مرات خلال زيارتها لمقاطعة باك كان القديمة. وعلقت قائلةً إنه للوهلة الأولى وعند سماع اسم هذه الكعكة، لا يجرؤ الكثيرون على تناولها، ولكن بعد تذوقها، يجدونها بعيدة كل البعد عن الخيال.

وصفت السيدة لان كعكة الشيح قائلةً: "تُحضّر بمهارة فائقة، لذا فهي سهلة الأكل، ومنعشة دون أن تترك أثرًا دهنيًا. أوراق الشيح ليست مُرّة، بل ذات رائحة نفاذة وعطرية خفيفة، ومع لزوجة وحلاوة السكر والأرز اللزج، تُصبح أكثر جاذبية".

وبسبب انطباعها بهذه النكهة الريفية المميزة، فإنها لا تزال تطلب أحيانًا كعكات الشيح من تاي نجوين، وتشتري مئات القطع في المرة الواحدة، لتأكلها وتقدمها كهدايا للأقارب والأصدقاء.

يتم تغليف كعكات الشيح بأوراق الموز ونقلها إلى العديد من المقاطعات في الأراضي المنخفضة، بسعر يتراوح بين 50 ألفًا و70 ألف دونج/عبوة من 10 قطع. الصورة: ها لينه

قالت هذه السيدة إن كعكة الشيح شُحنت لمسافة تزيد عن 160 كيلومترًا، وظلت محتفظة بنعومتها ورائحتها حتى وصولها إلى هانوي. يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لبضعة أيام، وعندما تصبح جاهزة للأكل، أخرجيها وأعيدي تسخينها.

وأضافت أن "كعكة الشيح ليست لذيذة وفريدة من نوعها فحسب، بل إنها مغذية أيضًا وتعتبر دواءً ثمينًا ومفيدًا للنساء".

وفقا لكتاب النباتات والأعشاب الطبية الفيتنامية (الجزء الثاني) للأستاذ الدكتور دو تات لوي، في الطب الشرقي، فإن الشيح هو عشب طبي دافئ وحار قليلاً، يستخدم لتنظيم الدورة الدموية، وتخفيف نزلات البرد، وتنظيم الدورة الشهرية، وتثبيت الحمل أو علاج آلام البطن بسبب البرد، وعدم انتظام الدورة الشهرية، ونزيف الأنف، والتقيؤ الدموي...

جرّب سائح غربي طبقًا فور عودته إلى هانوي، فتراوحت تعليقاته بين "غير مناسب" و"اللذيذ". أثار الطبق الساخن، المناسب للفطور، مشاعر سائحين غربيين متباينة. بينما وجده داني لذيذًا جدًا، أقرّ ديغي بأنه لم يكن راضيًا في البداية لأنه لم يُناسب ذوقه.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html