تخصص الزيتون البري

تُعدّ جبال وغابات توين كوانغ موسمًا لفاكهة الكاناريوم. وتظهر هذه الفاكهة في وجبات العائلات البسيطة لسكان المرتفعات في أطباق ريفية لذيذة مثل أرز الكاناريوم اللزج، أو يخنة الكاناريوم مع اللحم أو السمك.

سمك مطهو مع التمر الهندي.

في ثقافة الطهي لدى سكان المرتفعات، تُعدّ الحموضة من النكهات المفضلة في الطبخ. فحموضة ثمرة الكاناريوم، مع مذاقها القابض قليلاً وحلاوتها الشديدة في النهاية، تجعلها مكونًا مفضلاً في الأطباق. وعلى وجه الخصوص، تُعادل حموضة ثمرة الكاناريوم روائح السمك بفعالية، ولهذا السبب يُكثر سكان المرتفعات من استخدامها في طهي السمك.

لتحضير سمك مطهو ببطء مع فاكهة الكاناريوم، اختر ثمارًا طويلة ورفيعة، واغسلها جيدًا، ثم اهرسها. هذا يسمح للُبّ الموجود داخل الفاكهة بالتغلغل بسهولة في السمك أثناء الطهي. يُطهى السمك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح لحم السمك متماسكًا، وتلين العظام وفاكهة الكاناريوم، وتختلط حموضة فاكهة الكاناريوم مع حلاوة ونكهة السمك الغنية بالدهون. ارفع القدر عن النار، واتركه يبرد، ثم أعد طهيه مرة ثانية لتحصل على طبق سمك مطهو ببطء لذيذ وأصيل. تُزيل فاكهة الكاناريوم رائحة السمك النفاذة، بينما يُعادل البروتين الموجود في السمك الطعم اللاذع لفاكهة الكاناريوم - مزيج طهي مثالي.

أرز لزج بالزيتون الأسود.

يمكن أيضًا تحضير طبق شهي من الزيتون الأسود يُسمى الأرز اللزج بالزيتون الأسود. اغسل الزيتون الأسود، وضعه في قدر، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته، وسخّنه على حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية (مع الحرص على عدم غليه). ثم أطفئ النار وقشّر الزيتون. بعد ذلك، سخّن مقلاة على الموقد، وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي، وقلّب شرائح الكراث. عندما يصبح لون الكراث ذهبيًا فاتحًا، أضف لحم الخنزير المفروم إلى المقلاة وقلّب جيدًا. بعد نضج اللحم، أضف الزيتون الأسود واهرسه مع اللحم حتى يمتزج جيدًا. تبّل بملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة ونصف صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الفلفل، وقلّب جيدًا ثم أطفئ النار. اغسل الأرز الدبق جيدًا وصفّه حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه لمدة 8 ساعات. بعد ذلك، صفّ ماء الأرز وضعه في قدر البخار لطهي الأرز اللزج لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

بعد نضج الأرز اللزج، انقليه إلى وعاء كبير أو حوض، واخلطي الأرز والحشوة جيداً. عندما يمتزج الأرز والحشوة تماماً، سيصبح لون الخليط بنياً بنفسجياً فاتحاً. سيُغريك أرز الزيتون الأسود اللزج، بلونه البني البنفسجي الجميل ورائحته العطرة التي تجمع بين الأرز اللزج والزيتون الأسود، بتناوله ساخناً.

وفقًا لـ TQDT

المصدر: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html