غنية بنكهة الكعك الفيتنامي التقليدي.

في الآونة الأخيرة، ازدهرت العديد من النساء في مقاطعة فونغ دين بفضل حرفة صناعة الكعك الشعبي التقليدية، مما ساهم في الحفاظ على نكهات منتجات موطنهن.

تولي فروع اتحاد النساء على جميع المستويات في مقاطعة فونغ دين اهتماماً منتظماً وتخلق الظروف لمساعدة الأعضاء والنساء على الترويج للكعك الشعبي التقليدي.

كل يوم، مع صياح الديكة عند الفجر، تُشعل السيدة تران ثي ثو، المقيمة في قرية تان لونغ ب، ببلدية تان ثوي، في مقاطعة فونغ دين، فرنها لتحضير الكعك الفيتنامي التقليدي. تُعدّ السيدة ثو الجيل الثاني الذي يحافظ على حرفة عائلتها التقليدية في صناعة الكعك. تقول: "لديّ ثلاث شقيقات، وقد واصلت اثنتان منا إرث والدتنا، وحافظنا على هذه الحرفة وطوّرناها لأكثر من عقد. في البداية، عندما بدأت، كنتُ أصنع كميات صغيرة من الكعك لتلبية الطلبات. تدريجيًا، ازداد عدد الزبائن، حتى أن بعضهم يطلب كميات كبيرة للحفلات ولأغراض تجارية." حاليًا، تُحضّر السيدة ثو أنواعًا عديدة من الكعك الفيتنامي التقليدي، مثل كعك الأرز المالح، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار، وكعك جلد الخنزير، وكعك التابيوكا، وكعك الأرز اللزج، باستخدام طريقة الطهي على البخار التقليدية. شاركت السيدة ثو قائلةً: "صنع الكعك التقليدي ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب وصفة سرية، ويجب تعلمها من خلال التجربة. على سبيل المثال، عند صنع كعكة جلد الخنزير، تستخدم والدتي دقيق الأرز بشكل أساسي، بينما أضيف المزيد من دقيق القمح لجعل الكعكة أكثر مضغًا. يُعد حليب جوز الهند مكونًا لا غنى عنه، فهو يُضفي على الكعكة نكهة تقليدية غنية، ويجعلها كريمية وعطرية. بالإضافة إلى ذلك، تُصنع ألوان الكعك بالكامل من مكونات طبيعية مثل فاكهة الجاك، وأوراق الباندان، وأوراق اليام الأرجواني... ولا تحتوي الكعكات على مواد حافظة لضمان صحة وسلامة المستهلكين." في المتوسط، تقوم السيدة ثو بطهي وبيع ما بين 500 و600 كعكة أرز مطهوة على البخار، وما بين 30 و40 كيلوغرامًا من كعكة جلد الخنزير، وعشرات الكيلوغرامات من أنواع أخرى من الكعك يوميًا؛ وبعد خصم المصاريف، تربح حوالي 400,000 دونغ فيتنامي كربح. خلال العطلات وعيد رأس السنة القمرية (تيت)، يأتي الجيران إليها لطلب كميات كبيرة من الكعك، مما يوفر دخلاً ثابتاً لعائلتها.

السيدة نغوين ثي دوم، المقيمة في قرية ترونغ تاي، ببلدة تان ثوي، في مقاطعة فونغ دين، حافظت على حرفة صناعة الكعك الشعبي التقليدية لسنوات عديدة. تروي السيدة دوم قائلة: "عملي الرئيسي هو تقديم خدمات الطعام للحفلات وشواء الخنازير. ورغم انشغالي، ما زلت أمارس حرفة صناعة الكعك الشعبي التقليدية، التي توفر لي دخلاً وتحافظ على المهارة التقليدية التي ورثتها عن والدتي. حاليًا، أتلقى طلبات الكعك، وخاصةً كعك "بان تيت" و"بان إت". ووفقًا للسيدة دوم، لكي يكون كعك "بان تيت" و"بان إت" لذيذًا، فإن المعيار الأول هو اختيار أرز لزج عالي الجودة، ويجب أن تكون المكونات الأخرى عالية الجودة، مع استخدام كمية وفيرة من جوز الهند لتحقيق النكهة الغنية المطلوبة. إلى جانب كعك "بان تيت" التقليدي المحشو بالموز والفاصوليا الخضراء، فإنها تصنع أيضًا كعك "بان تيت" حلزوني عملاق يزن أكثر من كيلوغرامين. كعكات "بان تيت" على شكل حروف، وكعكات "بان تيت" متعددة الألوان... تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الزبائن. في المتوسط، تجني حوالي 3 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا من بيع الكعكات الشعبية.

لم تقتصر فوائد صناعة الكعك التقليدي على السيدتين ثو ودوم فحسب، بل أصبحت مصدر دخل ثابتًا للعديد من النساء في مقاطعة فونغ دين. ووفقًا للسيدة بوي ثي أويين، رئيسة اتحاد نساء مقاطعة فونغ دين، فإن الاتحاد على جميع المستويات يُدير حاليًا نموذج "كعكة الأرز اللزج خماسية الألوان" الناجح في بلدية نهون نغيا، والتعاونية التقليدية لصناعة الكعك في بلدية ترونغ لونغ، والتعاونية التقليدية لصناعة الكعك في بلدية تان ثوي. وتجذب هذه النماذج العديد من النساء الماهرات للمشاركة. ولمساعدة النساء على إدارة أعمالهن بسلاسة والمساهمة في تطوير الحرف التقليدية في المنطقة، يُولي اتحاد نساء مقاطعة فونغ دين على جميع المستويات اهتمامًا دائمًا بدعم عضواته في الحصول على قروض بشروط ميسرة، ويساعدهن في تصميم نماذج المنتجات وبناء العلامات التجارية، ويوفر لهن الظروف الملائمة للمشاركة في ورش العمل والمعارض لعرض الكعك التقليدي والترويج له للزبائن في كل مكان.

النص والصور: كين كوك

المصدر: https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html