غني بنكهات الغابة

قبل خمسة عشر عاماً، غادرت مسقط رأسي في وسط فيتنام، حاملاً معي أعباء شخص يبدأ حياة جديدة في موطني الجديد، داك لاك. ​​على الرغم من بعد المسافة وعدم الألفة، إلا أن تربة البازلت الحمراء أسرتني بأشياء كثيرة، بما في ذلك مطبخ السكان المحليين.

لا تزال ذكرياتي الأولى عن زيارة القرية والاستمتاع بمأكولاتها المحلية محفورة في ذاكرتي. الأطباق الريفية، المصنوعة من منتجات جبلية مثل الباذنجان المر المهروس بالملح والفلفل الحار، وأوراق الكسافا المقلية، وبراعم اليقطين الصغيرة، وسلطة البابايا، وملح النمل الأصفر، والسمك المجفف، والدجاج البلدي، ولحم البقر المقدد، كلها زاهية الألوان بدرجات الأحمر والأخضر من الفلفل الحار المطحون ناعماً. يخفي هذا المزيج من النكهات الحارة والمرّة مذاقاً غنياً وحلواً ينعش براعم التذوق.

يحظى مطبخ السكان الأصليين بإقبال كبير من رواد المطاعم من جميع أنحاء البلاد.

في ذلك الوقت، لم يكن من السهل الاستمتاع بمثل هذه الأطباق. كانت هذه الأطباق الريفية الفريدة تظهر عادةً فقط في المهرجانات الثقافية التقليدية المحلية؛ والفعاليات الغذائية للقرى...

مع تسارع وتيرة الحياة، تتنوع الاحتياجات الغذائية للأفراد والعائلات بشكل متزايد. واليوم، باتت رائحة مواقد الفحم ونكهات الجبال والغابات تفوح من القرى إلى المدن، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من داك لاك . ​​فبمجرد التجول في شوارع مثل تران نهات دوات، ولي تشان، وفام نغو لاو، ولي دوان، وفوه نغوين جياب... في البلديات والأحياء التابعة للمحافظة، ستجد بسهولة أكشاك الطعام التقليدية للسكان المحليين. وبحسب رغبات روادها، تقدم هذه الأكشاك تشكيلة واسعة من الأطباق الريفية المألوفة، كالفول السوداني المسلوق، والذرة المسلوقة، والبطاطا المشوية العطرية، بالإضافة إلى أطباق مميزة كسلطة القرع المر، ودجاج مطهو مع الليمون والفلفل الحار، ولحم بطن الخنزير المشوي مع ملح الفلفل الحار المطحون...

تتميز الأطباق أيضاً بتنوعات دقيقة وعملية. فبينما كانت الأطباق في الماضي تركز على النكهات الحارة والمرّة التقليدية، فقد تم تعديل هذه النكهات وتخفيف حدتها الآن لتناسب بشكل أفضل الأذواق المتنوعة للسياح والناس من المحافظات والمدن الأخرى.

يستمتع الزوار بتناول المأكولات التي تحمل نكهات الجبال والغابات في مطعم يقع في شارع لي تشان، حي بون ما ثوت.

بينما يُعجب الزبائن بالطعام، فإن ما يُثير إعجابهم أكثر هو حماس وكرم ضيافة أصحاب المطعم (الآباء والأمهات والأخوات). فهم لا يكتفون بالترحيب الحار بالزبائن، بل يُبدون استعدادًا لشرح المكونات وطرق الطهي بدقة متناهية. هذا الحماس لا يُولّد شعورًا بالألفة فحسب، بل يُشجع الزبائن على العودة مرارًا، كما يُجسّد كرم الضيافة لدى السكان المحليين في تعريف رواد المطاعم من جميع أنحاء البلاد بجوهر مطبخهم.

شاركت آمي لينه، صاحبة مطعم في شارع فام نغو لاو، تجربتها في إدارة مشروعها الخاص بالأطعمة التقليدية في المدينة الصاخبة، قائلةً إن مكونات أطباقها غالباً ما يصعب العثور عليها في السوق، ويجب البحث عنها في الحقول وبين العائلات في القرى. إنها عملية شاقة، لكنها سعيدة للغاية بمعرفة الزبائن بمطعمها. والأكثر سعادةً هو انتشار مطبخ الأقليات العرقية على نطاق واسع خارج القرى، وحصوله على محبة ودعم العديد من السكان المحليين والسياح من جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/