نكهة غنية من نبيذ الأرز اللزج بالفحم التقليدي

بعد طهي الأرز اللزج على البخار، يتم خلطه مع الخميرة التقليدية ويترك ليتخمر لمدة 7-10 أيام.

في أحد أيام نهاية شهر سبتمبر، أتيحت لنا الفرصة لزيارة بلدية بينه ثانه وسمعنا عن إطلاق منتج نبيذ الأرز اللزج الغربي Ky Ha، والذي تم الاعتراف به للتو من قبل اللجنة الشعبية لمنطقة ثو ثوا باعتباره يلبي معيار OCOP ذو الثلاث نجوم، مما يساهم في مساعدة المنطقة على استكمال معايير بناء بلدية ريفية جديدة متقدمة.

قال نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية بينه ثانه، مقاطعة ثو ثوا - فو ثانه كوان: "يتميز نبيذ الأرز اللزج الفحمي هذا بطعم حلو وسهل الشرب. كلما طالت مدة تخميره، زاد طعمه روعةً. في البداية، كان الكثيرون يجدونه سهل الشرب، وكان تركيز الكحول فيه منخفضًا، فشربوه بكثرة، لكنهم لم يدركوا ذلك عندما سُكروا."

للتعرف أكثر على منتج نبيذ الأرز اللزج الغربي Ky Ha، قمنا بزيارة منزل السيد Nguyen Huu Ky والسيدة Nguyen Thi Thu Ha. لقد وصلت للتو إلى البوابة، وقد استنشقت بالفعل رائحة نبيذ الأرز. عند سؤاله عن مهنة صناعة نبيذ الأرز اللزج، قال السيد كي بفرح: "جميع مراحل صناعة نبيذ الأرز اللزج تتم يدويًا. صناعة النبيذ عمل شاق، والربح قليل، ويعتمد بشكل أساسي على العمل اليدوي. مع ذلك، لم نرغب أنا وزوجتي أبدًا في التخلي عن هذه المهنة، لأنها مهنة عائلية تقليدية منذ ما يقرب من 30 عامًا".

وفقًا للسيد كي، فإن المكونات الرئيسية لصنع نبيذ الأرز الأسود اللزج هي في الأساس الماء والأرز الأسود اللزج. ومع ذلك، لا يمكن استخدام جميع أنواع الأرز اللزج لصنع نبيذ عالي الجودة. يجب عليك اختيار أفضل نوع من الأرز اللزج، وليس مخلوطًا مع أي نوع آخر من الأرز، وسعر الشراء هو 30000 دونج/كجم.

قالت السيدة نغوين ثي ثو ها (زوجة السيد كي): "يمر صنع نبيذ الأرز اللزج بمراحل عديدة، ويتطلب خبرة كبيرة من الطاهي لصنع نبيذ جيد وعالي الجودة. بعد شراء الأرز اللزج، يُغسل جيدًا، ويُصفى، ويُطهى بالبخار حتى ينضج. ثم يُخلط الأرز المبرد مع الخميرة ويُترك ليتخمر لمدة 7-10 أيام، حسب الطقس. هذه المرحلة هي الأصعب، لأن الطاهي في الطقس الحار سيتخمر لمدة 7 أيام تقريبًا، أما في الطقس المشمس والممطر غير المعتاد، فيجب الاستعانة بالخبرة للتأكد من تخمر الأرز قبل الانتقال إلى المراحل التالية."

وفقا لكثير من الناس، فإن الفرق بين نبيذ الأرز الفحمي لعائلة السيد كي ونبيذ الأرز الفحمي في أماكن أخرى هو احتباس النشا، مما يجعل النبيذ غنيًا وجميلًا في اللون. قال السيد كي: "بعد التخمير، نبدأ بطحنه ونعصر الماء باستخدام منشفة، فهو يحتوي على نسبة عالية من النشا. الخطوة الأخيرة هي غليه، وتركه يبرد، ثم تعبئته في زجاجات. بهذه الطريقة، يستمر النشا والخميرة في التخمير، لذا كلما طالت مدة حفظ النبيذ، كان طعمه ألذ."

كلما ترك النبيذ لفترة أطول، كلما زادت عملية التخمير وأصبح طعمه أفضل.

تتطلب عملية العصر اليدوي شخصًا سليمًا للقيام بها، لأنه إذا لم يتم عصر كل العصير، فلن يكون للنبيذ العائد والجودة المطلوبة. في المتوسط، يقوم السيد كي وزوجته بتزويد السوق شهريًا بأكثر من 100 لتر من نبيذ الأرز اللزج بالفحم، والذي يُباع بسعر 50 ألف دونج/لتر. السوق الاستهلاكية الرئيسية هي داخل المنطقة والمعارف والأصدقاء. من أجل الترويج لمنتجات النبيذ التقليدية لعائلته، أكمل السيد كاي بجرأة الإجراءات اللازمة للحصول على اعتراف بأن المنتج يلبي معايير OCOP.

نحن نعتقد أنه من خلال الجهود والتفاني، فإن منتج نبيذ الأرز اللزج الغربي كي ها للسيد كي والسيدة ها سوف يكون معروفًا لدى العديد من الناس، مما يساهم في رفع مستوى المنتجات التقليدية في المنطقة./.

كيم نغوك

مصدر: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html