مواد خام
1 – 1.5 كجم من الجمبري السرعوف، 200 جرام من الأرز اللزج، الأرز العادي، 100 جرام من الفاصوليا المحمصة المقشرة، 100 جرام من الملح الأبيض، 30 ورقة ليمون، 10 سيقان من عشبة الليمون، 5 فلفل حار طازج، التوابل الشائعة: زيت الطهي، الفلفل المطحون...
تحضير
إعداد المواد الخام
اغسل روبيان السرعوف، ثم استخرجه، ثم صفِّه. استخدم مقصًا صغيرًا لقص خط على طول ظهر روبيان السرعوف، مما يساعده على امتصاص المزيد من التوابل عند تحميصه بالملح، ويسهل تقشيره.
روبيان السرعوف هو نوع من المأكولات البحرية التي توفر العديد من القيم الغذائية.
اغسل الأرز اللزج والأرز العادي جيدًا لإزالة الأوساخ والحبوب التالفة والسوس. جهّز أوعية منفصلة من الماء، وانقع كل نوع من الأرز لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا. أخرجه وصفِّه.
طحن الملح المحمص.
ضع المقلاة على الموقد، وانتظر حتى تسخن، ثم صبّ كل نوع من الأرز للتحميص. قلّب بالتساوي حتى ينضج الأرز، وتنكمش حباته وتنتشر رائحته العطرة. أطفئ الموقد، ثم صبّ باقي الأرز للتحميص.
استمر في تحميص حبوب المونج المقشرة، مع مراعاة أن تُحمّص لفترة أطول لأن حبوب المونج صلبة وتستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. أضف ملح البحر وحمّرها حتى تسخن، ثم أطفئ الموقد. ضع الأرز وحبوب المونج وملح البحر المحمص في هاون واخلطهم. يمكنك استخدام الخلاط لتوفير الوقت.
ملحوظة: قم بالطحن بشكل ناعم فقط، لا تطحن بشكل ناعم للغاية وإلا فلن يكون طعم الملح جيدًا.
روبيان السرعوف المقلي
ضع مقلاة عميقة على الموقد، واملأها بالزيت، واتركها حتى تغلي. أضف جميع أوراق الليمون الكافيري واقليها لمدة 40-45 ثانية، ثم أخرجها وصفّها. ستكون أوراق الليمون الكافيري جافة بما يكفي وذات رائحة عطرية.
ضع الفلفل الحار كاملاً في المقلاة لقليه، ثم أخرجه من الزيت وصفِّه. اغسل عشبة الليمون، قشِّرها وقطِّعها، ثم اسحقها واقليها حتى تجف، ثم أخرجها وصفِّها.
من الأفضل تناوله ساخنًا، حيث سيكون الجمبري السرعوف طريًا عند تناوله باردًا.
أخيرًا، اقلي روبيان السرعوف على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا وعطريًا. انقلي روبيان السرعوف إلى طبق مبطن بورق ماص لتصفية الزيت.
ضع روبيان السرعوف المقلي في وعاء محكم الإغلاق بغطاء، وأضف الملح المحمص المُعالج. غطِّ الوعاء ورجّه جيدًا لامتصاص التوابل، واستمتع به ساخنًا.
ملاحظات المعالجة
يُفضل تناوله ساخنًا. أما إذا تناولته باردًا، فسيصبح روبيان السرعوف طريًا وباردًا، ولن يحتفظ بالنكهة المقرمشة المطلوبة.
إذا لم تتناوله مباشرةً، يمكنك وضعه في المقلاة الهوائية على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق في كل مرة. سخّن الفرن مسبقًا لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا لتوزيع الحرارة بالتساوي وبشكل أكثر ثباتًا. يتميز روبيان السرعوف المقرمش بلون بني ذهبي جميل. يُصبح الطبق ألذ عند غمسه في صلصة الفلفل الحار.
ملاحظات المعالجة
اختر روبيان السرعوف السباح طازجًا وصحيًا، فسيكون لحمه مطاطيًا وحلوًا. أما روبيان السرعوف المُترَك لفترة طويلة فسيكون لحمه طريًا وهريسًا، وليس غنيًا بالحلاوة.
يجب عليك اختيار الجمبري السرعوف ذو الجسم القوي والحركة السريعة والصحة.
اختر روبيان السرعوف قوي الجسم، سريع الحركة، وصحي. اقلب بطن روبيان السرعوف، إذا كان لونه ورديًا محمرًا، فهو بيض روبيان السرعوف.
يجب عليك قلي الجمبري على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا بشكل أسرع ولا يمتص الكثير من الزيت.
خدعة تقشير روبيان السرعوف بسهولة هي استخدام مقص لقص جانبي صدفة روبيان السرعوف، ثم تقشير القشرة الصلبة المحيطة بها. استخدم يديك لإزالة قشرة البطن برفق، وهكذا تكون قد انتهيت.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
تعليق (0)