مكونات
1-1.5 كجم من جراد البحر السرعوف، 200 جم من الأرز الدبق، أرز عادي، 100 جم من الفاصوليا المونج المحمصة والمقشرة، 100 جم من الملح الأبيض، 30 ورقة ليمون، 10 سيقان من عشبة الليمون، 5 حبات فلفل حار طازج، توابل شائعة: زيت طهي، فلفل أسود مطحون...
تحضير
المعالجة المسبقة للمكونات
اغسل جراد البحر جيدًا، ثم صفّه من الماء، وضعه جانبًا. استخدم مقصًا صغيرًا لعمل شق طولي على طول قشرة كل جراد بحر، مما يسمح للتوابل بالتغلغل بشكل أفضل عند قليها مع الملح، ويسهل تقشيرها.
يُعدّ جراد البحر السرعوف نوعًا من المأكولات البحرية التي توفر العديد من الفوائد الغذائية.
اغسل الأرز الدبق والأرز العادي جيداً لإزالة الغبار والأوساخ وأي حبوب تالفة أو مصابة بالحشرات. جهّز أوعية منفصلة من الماء وانقع كل نوع من الأرز على حدة لمدة 30 دقيقة حتى يلين. صفّ الأرز واتركه ينضج.
اطحن الملح المحمص حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
ضعي مقلاة على الموقد، وانتظري حتى تسخن، ثم أضيفي كل نوع من الأرز وحمصيه. قلبي باستمرار حتى ينضج الأرز، وتصبح الحبوب جافة قليلاً، وتفوح رائحته. أطفئي النار وأضيفي الكمية المتبقية من الأرز لتحميصها.
استمري في تحميص حبوب المونج المقشرة، مع مراعاة أنها تحتاج إلى وقت أطول لأنها صلبة وتستغرق وقتًا أطول في الطهي. أضيفي ملح البحر وحمصيها حتى تسخن تمامًا وتكتسب لونًا بنيًا فاتحًا، ثم ارفعيها عن النار. ضعي الأرز وحبوب المونج المحمصة وملح البحر في هاون واطحنيها حتى تصبح ناعمة. يمكنكِ استخدام الخلاط لتوفير الوقت.
ملاحظة: اطحن الملح طحناً ناعماً فقط؛ فطحنه خشناً جداً أو ناعماً جداً سيجعل طعم الملح سيئاً.
روبيان فرس النبي المقلي
ضعي مقلاة عميقة على الموقد، واسكبي فيها كمية كافية من الزيت لتغطية قاعها، وسخنيها جيداً. أضيفي أوراق الليمون واقليها قليلاً لمدة 40-45 ثانية، ثم ارفعيها وصفي الزيت. يجب أن تكون أوراق الليمون جافة قليلاً وذات رائحة زكية.
ضعي حبات الفلفل الحار الكاملة في المقلاة، ثم ارفعيها وصفّي الزيت الزائد. اغسلي عشبة الليمون، وقشّريها وقطّعيها إلى شرائح، ثم اهرسيها واقليها حتى تجف. ارفعيها وصفّيها.
يكون مذاقها أفضل عند تناولها ساخنة؛ أما إذا تم تناولها باردة، فستصبح روبيان السرعوف طرية.
أخيرًا، اقلي جراد البحر السرعوف على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لون قشرته ذهبيًا ومقرمشًا وذو رائحة زكية. ارفعي جراد البحر السرعوف وضعيه على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
ضع روبيان السرعوف المقلي في وعاء محكم الإغلاق بغطاء، وأضف الملح المحمص المُجهز. أغلق الغطاء ورج الوعاء جيداً لضمان توزيع التوابل بالتساوي، ثم استمتع بتناوله ساخناً.
ملاحظة حول التحضير
يكون مذاقه أفضل عند تناوله ساخناً؛ أما إذا تم تناوله بارداً، فسيصبح جراد البحر السرعوف طرياً ويفقد قرمشته المرضية.
إذا لم تكن ستتناولها فورًا، يمكنك قليها في المقلاة الهوائية على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٠ دقائق في كل مرة. سخّن المقلاة الهوائية مسبقًا لمدة ٥-٧ دقائق لضمان توزيع متساوٍ للحرارة. سيصبح روبيان السرعوف مقرمشًا وذا لون ذهبي جذاب. مذاقه أشهى عند غمسه في صلصة الفلفل الحار.
ملاحظة حول التحضير
اختر روبيان السرعوف الطازج الحي الذي يسبح بنشاط؛ فسيكون لحمه متماسكًا وحلو المذاق. أما روبيان السرعوف الذي تُرك لفترة طويلة فسيكون لحمه طريًا ومهترئًا ويفتقر إلى النكهة الغنية والحلوة.
اختر روبيان السرعوف ذو الجسم المتماسك، والذي يتحرك بسرعة، ويكون بصحة جيدة.
اختر روبيان السرعوف المتماسك، سريع الحركة، والصحي. اقلب روبيان السرعوف؛ إذا كان لونه ورديًا محمرًا، فمن المرجح أنه روبيان سرعوف حامل للبيض.
إن قلي جراد البحر السرعوف على نار عالية سيجعله مقرمشاً بشكل أسرع ويمنعه من امتصاص الكثير من الزيت.
لتقشير جراد البحر السرعوف بسهولة، استخدم مقصًا لقص حافتي القشرة، ثم انزع الطبقة الخارجية الصلبة برفق بيديك.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
تعليق (0)