ورق الأرز في قرية داك تشاو - هدية شعبية مليئة بالذكريات والحب.
كعكة تشونغ المخبوزة الفريدة من نوعها في قرية شوان لاب
عند القدوم إلى قرية Trung Lap، بلدية Xuan Lap (Tho Xuan)، يمكن للزوار ليس فقط الانغماس في الفضاء التاريخي والثقافي مع نظام الآثار، والاستمتاع بوجبة Banh La Rang Bua اللذيذة والمشهورة، ولكن أيضًا معرفة المزيد عن العديد من المنتجات المحلية النموذجية، وخاصة Banh Chung Nuong.
حتى الآن، لم يتمكن أحد من تأكيد متى بدأ طبق بان تشونغ المخبوز وعادة خبز بان تشونغ في قرية ترونغ لاب. ومع ذلك، أصبح هذا الطبق جزءًا لا غنى عنه من العروض التي يقدمها سكان قرية ترونغ لاب للملك خلال احتفالات رأس السنة الجديدة ومهرجانات القرية.
وفقًا لكبار السن في القرية: إن كعكة تشونغ المخبوزة وعادة صنع كعكة تشونغ المخبوزة في قرية ترونغ لاب لها أهمية ثقافية وروحية كبيرة. لذلك، من اختيار المكونات، وإعدادها، إلى معالجتها، يتم تنفيذها جميعًا من قبل القرويين بعناية ودقة. المكونات المستخدمة في صنع بان تشونغ المخبوز كلها أشياء مألوفة، قريبة من الحياة الزراعية ، بالنسبة للمزارعين، أي: الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير...
منذ العصور القديمة، جرت العادة في الخامس والعشرين أو السادس والعشرين من شهر ديسمبر أن يتواجد الأشخاص المكلفون بمهمة تقديم القرابين للملك في المكان المحدد لإعداد المكونات اللازمة لصنع الكعك. يتم تنظيف الأرز اللزج بالمشمش الذهبي ونقعه لعدة ساعات؛ الفاصوليا الخضراء، تنظيف القشرة؛ لحم الخنزير مقطع إلى قطع بحجم اللقمة. وفقًا لعادات قرية ترونغ لاب، يجب أن يكون للبان تشونغ المخبوز مقطع عرضي يبلغ 30 سم × 30 سم وأن يكون سمكه 15 سم. يتكون ثلثي حشوة الكعكة من الأرز، والثلث المتبقي من الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، ويتم لف الزوايا الأربع بشكل أنيق في شكل مربعات. على وجه الخصوص، لا يتم إضافة البصل إلى حشوة بان تشونج المخبوزة في صينية العروض المقدمة للملك مثل طريقة صنع بان تشونج العادي. لأن الكعك كبير وسميك، لا يقوم القرويون بغليه بل يخبزونه في الجرار.
يتم وضع الكعكات بشكل أنيق في البرطمان، في طبقات لضمان طهي الكعك بالتساوي، وتجنب الضغط والضغط الذي يمكن أن يتسبب في تشوه الكعكات وجعل زواياها عرضة للانتفاخ. عندما تستقر الكعكة في الجرة، يسكب الناس الماء عليها ويشعلون النار تحتها. عندما كان الماء في الجرة يغلي، كان قرويو ترونغ لاب يستخدمون القش الجاف يلفونه حول الجرة ويصبون قشور الأرز للحفاظ على نار القش وقشور الأرز مشتعلة يومًا بعد يوم. يتم خبز الكعكة بهذه الطريقة لمدة 3 أيام وليالي حتى تنضج، ثم تخرج وتترك لتبرد.
في فترة ما بعد الظهر من اليوم الثلاثين من تيت، يقوم كل جناح بإعداد صينية طعام لذيذة بما في ذلك بان تشونغ المخبوز (كعكة الأرز الدبق المربعة) المحشوة باللحوم ومجموعة متنوعة من الكعك المحشو بالدهون مثل بان لا رانج بوا (كعكة الأرز)، بان ترانج (الكعكة البيضاء)، بان ران (الكعكة المقلية)، وما إلى ذلك؛ تتضمن الصينية النباتية كعكات الأرز الدبق المربعة المخبوزة مع حشوة الفاصوليا، وكعكات الجاي، وكعكات العسل، والكعكات المقلية المصنوعة من زيت الفول السوداني، والفواكه... وخاصة فاكهة يد بوذا، وهي عرض لا غنى عنه لمعبد الملك. بعد الحفل، يتم تقسيم العروض بين أحفاد كل جناح للاستمتاع بها معًا. عند الاستمتاع به، يتمتع بان تشونغ المخبوز بنكهة لذيذة مميزة، وقشرة ناعمة وطرية، وحشوة غنية من اللحوم أو الفاصوليا. يعتبر هذا الطبق معقدًا بعض الشيء في إعداده، ولكن هذا يُظهر براعة ودقة وإخلاص وامتنان أجيال الأحفاد هنا لأسلافهم، الأبطال الوطنيين الذين قاوموا سونغ، وأصلحوا تشام، وأسسوا أسرة تيان لي (980-1009).
ورق أرز قرية داك تشاو - مشبع بنكهة الريف وحب الريف في أبسط الأشياء
قرية داك تشاو (قرية تشوم، بلدية تان تشاو، ثيو هوا) هي قرية زراعية بحتة تقع على نهر تشو. تشتهر هذه المنطقة بمهنة صناعة ورق الأرز التقليدية التي تم تناقلها منذ مئات السنين. هذا المنتج الريفي البسيط ليس مشهورًا بمذاقه اللذيذ فحسب، بل إنه أيضًا هدية تحافظ على روح الريف، المرتبطة بطفولة العديد من الناس.
المكونات الرئيسية لصنع ورق الأرز في قرية داك تشاو هي: دقيق الأرز والسمسم ... يتم اختيار المكونات بعناية لضمان جودة ونكهة الكعكة. قال صانعو الكعك منذ فترة طويلة في قرية داك تشاو: إذا كنت تريد أن يكون ورق الأرز مقرمشًا، وعطريًا لفترة طويلة، وغير قاسي حتى بعد تخزينه لفترة طويلة، فيجب عليك استخدام أرز ثقيل غير لزج؛ دقيق الأرز المخلوط مع كمية مناسبة من الماء.
يتم تصنيع ورق الأرز في قرية داك تشاو بالكامل بالطرق اليدوية التقليدية. السيدة نجوين ثي أونه (66 عامًا، قرية داك تشاو 1، بلدية تان تشاو) تتقن فن تهوية الكعك منذ أن كانت في الثالثة عشرة من عمرها. وبينما كانت السيدة أوان تُقلّب دقيق الأرز بسرعة وبشكل متساوٍ قبل صبّ الكعكة، قالت بسعادة: "خطوات صنع الكعكة ليست معقدة للغاية، لكنها تتطلب خبرة وصبرًا ودقةً واجتهادًا. لذلك، عادةً ما تقوم النساء بفرد الكعكة وتهويتها".
يجب على الشخص الذي يصنع الكعكة أن يجمع يديه بمهارة وينشر العجينة بالتساوي على قطعة قماش مسطحة تغطي فوهة القدر، مع وجود ثقب في إحدى الزوايا للسماح للبخار بالخروج. بعد فرد العجينة، قومي برش السمسم المحمص على سطح العجينة. طبقة السمسم تجعل ورق الأرز أكثر جمالاً وأكثر عطراً. سيتم بعد ذلك نشر الكعكة على حصائر/شاشات الخيزران وتجفيفها في الشمس. إن تحضير الكيك أو خبزه هو الخطوة الأخيرة لإنتاج المنتج النهائي، والذي يحدد إلى حد كبير مدى لذة الكيك. إن خبز كعكة بشكل متساوي، ورقيق، وعطري هو فن. يجب أن يكون لدى الخباز الخبرة في "مراقبة" و"الحفاظ" على ثبات النار أثناء قلب الكعكة باستمرار. يتم شواء ورق الأرز في قرية داك تشاو على موقد الفحم للحفاظ على رائحته وقرمشته.
في خضم الحياة الحديثة، عندما تتلاشى وتضيع العديد من المهن والقرى التقليدية، لا تزال مهنة صناعة ورق الأرز في قرية داك تشاو قائمة بقوة، مما يخلق قيمة اقتصادية فعالة. عند القدوم إلى قرية داك تشاو اليوم، يتم استخدام كل طريق أو زقاق أو ساحة منزل أو سد تقريبًا كمكان لإقامة حصائر الخيزران والقصب لتجفيف ورق الأرز. في أي مكان، من السهل رؤية صورة النساء جالسات يصنعن كعك الأرز، ويهبن ورق الأرز بخدود وردية أو الرجال يغمرون أنفسهم في الشمس، ويرتبون حصائر الخيزران والقصب لتجفيف كعك الأرز... كل هذا يبدو وكأنه يرسم صورة لريف هادئ وهادئ؛ انشر نكهة الريف من خلال أبسط الأشياء.
يعتبر مطبخ ثانه وثقافة ثانه الطهوية "كنزًا" للثقافة التقليدية والثقافة الأصلية الفريدة، والتي تعكس الحياة المادية والروحية للأجيال التي ولدت ونشأت على هذه الأرض. ومن بينها الأطباق والهدايا المصنوعة من الأرز المحلي والتي سيتم تذكرها دائمًا ومحبوبة طوال الحياة.
المقال والصور: دانج كوا
* المقال يستخدم مواد من كتاب "الملك لي داي هانه وموطنه قرية ترونغ لاب" (جمعه ورتبه لي شوان كي - هوانغ تونغ، ونشرته دار لاو دونغ للنشر).
المصدر: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
تعليق (0)