من خلال سكب الألوان على ورق الأرز، تمكنت الفتاة من زيادة دخلها بمقدار مرة ونصف.

ورق أرز متعدد الألوان

قرية فينه دوك الحرفية (بلدة دو لونغ، مقاطعة دو لونغ، نغي آن ) عمرها يقارب 300 عام، وتشتهر بمنتجات ورق أرز السمسم. يتميز ورق أرز فينه دوك بالسمسم بنكهة دسمة بفضل دقيق الأرز وبذور السمسم الأسود ورائحة الفلفل والزنجبيل والثوم المفروم، ويُشوى على الفحم المحمرّ، فيُشعرك بمذاق مقرمش في الفم.

إلى جانب منتجات ورق الأرز الأسود التقليدي المصنوع من السمسم، تنتج قرية فينه دوك الحرفية أيضًا ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية (الصورة: هوانج لام).

يشتهر ورق الأرز التقليدي المصنوع من السمسم الأسود في قرية فينه دوك الحرفية في جميع أنحاء المقاطعة، وفي هانوي، ومدينة هو تشي منه، وهو الآن متوفر في العديد من دول العالم عبر قنوات توزيع متنوعة. ووفقًا للسيد فو كوانغ هوانغ، مسؤول اللجنة الشعبية لمدينة دو لونغ، والمسؤول عن قرية فينه دوك الحرفية، يُحقق منتج ورق الأرز إيرادات سنوية تزيد عن 4.5 مليار دونج فيتنامي لنحو 40 أسرة منتجة.

بالإضافة إلى منتجات ورق الأرز التقليدي المصنوع من السمسم الأسود، تُزوّد ​​قرية فينه دوك الحرفية السوق الآن بورق أرز الجاك، وورق أرز الجاك بالحليب، وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية. وتُعدّ السيدة نجوين ثي نهان (28 عامًا)، وهي من الجيل الخامس في القرية الحرفية، منتجًا جديدًا لورق الأرز.

نجوين ثي نهان - الفتاة "التي ترتدي قمصانًا ملونة" مقابل ورق الأرز (تصوير: هوانج لام).

كعكات ورق الأرز الملونة والجذابة، بنكهاتها الغنية وروائحها الزكية من فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة والفلفل والثوم، وغيرها، تلقى استحسانًا كبيرًا من الزبائن. إلا أن "تلوين" كعكات ورق الأرز التقليدية عملية تجريب دؤوبة لهذه الشابة.

كغيرها من نساء القرية الحرفية، اعتادت السيدة نهان مساعدة والدتها في صنع ورق الأرز منذ صغرها. وشيئًا فشيئًا، علّمتها والدتها سرّ خلط المكونات، فنسبة الخلط، بالإضافة إلى المكونات والتوابل، هي سرّ كل بيت مُنتج.

فتاة "ترتدي ملابس ملونة" مقابل ورق الأرز، مما يزيد الإيرادات بمقدار مرة ونصف ( فيديو : هـ. لام).

في شبابها، لطالما طمحت السيدة نهان إلى تطوير مهنة أجدادها التقليدية. في عام ٢٠٢١، اندلعت جائحة كوفيد-١٩، فتراجعت الطلبات، وانخفض الاستهلاك، وازدحمت المنتجات، وفي بعض الأحيان، كان المطبخ باردًا بسبب تحضير الكعكات، ولم تكن تعرف أين تبيعها. استغلت السيدة نهان وقت فراغها هذا، وحاولت تجربة مكونات جديدة بخلط أرز كانغ دان، المكون التقليدي الرئيسي، مع لب فاكهة الجاك.

من خلال خلط فاكهة الجاك والأرز بنسبة معينة، يصبح ورق الأرز ذو لون جذاب ولكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الأصلية (الصورة: هوانج لام).

تُزال البذور من ثمرة الجاك، ويُخلط لبها بالأرز ثم يُطحن. يجب أن يكون دقيق الأرز المستخدم في صنع ورق الأرز ناعمًا وناعمًا، وعادةً ما يكون دقيقًا سائلًا، مطحونًا حتى يُفرد. بدلًا من استخدام السمسم الأسود التقليدي، تستخدم السيدة نهان السمسم الأبيض لإضفاء لون مميز مع الحفاظ على رائحته ونكهته المميزة. يجب أن تحتوي مكونات ورق الأرز على الفلفل والثوم والتوابل... للحفاظ على النكهة التقليدية لورق أرز فين دوك.

يبدو الأمر بسيطًا، ولكن منذ أن بدأت التجربة حتى نجحت، لم تستطع الفتاة الصغيرة أن تتذكر عدد المرات التي اضطرت فيها إلى التخلص من المكونات بعد خلطها.

في الوقت الحالي، تتمتع منشأة الإنتاج التابعة لعائلة السيدة نهان بـ "احتكار" منتجات ورق الأرز الجاك وورق الأرز المصنوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية (الصورة: هوانغ لام).

تحتوي فاكهة الجاك على كمية كبيرة من الزيت. إذا تم خلط المكونات بكمية كبيرة من الجاك، فلن تُغطى الكعكة، وستصبح طرية وسهلة التفتت عند إزالتها. وإذا كانت كمية الجاك قليلة جدًا، فلن يكون لون الكعكة جميلًا. ناهيك عن احتواء كعكة الجاك على كمية كبيرة من الزيت، فإن تجفيفها يتطلب جهدًا أكبر، حيث يجب مراقبة الشمس باستمرار لتقليب الكعكة، والتأكد من جفافها تمامًا وعدم تسرب الزيت منها أثناء التخزين، كما ذكرت السيدة نهان.

لتعزيز نكهة ورق أرز الجاك، تُضيف السيدة نهان الحليب الطازج أو الحليب المكثف إلى الخليط مع المكونات المتوفرة. يتميز ورق أرز الجاك المجفف بلون برتقالي-أحمر جميل، وعند خبزه، يكون غنيًا بالدهون وعطرًا بنكهة الجاك والحليب.

من خلال اختراع ورق الأرز المصنوع من الجاك وورق الأرز المصنوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية، تأمل السيدة نهان في تنويع منتجات قريتها الحرفية (الصورة: هوانج لام).

بعد نجاح ورق أرز الجاك، أجرت السيدة نهان تجارب على ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية. وبينما يُمكن صنع ورق أرز الجاك على مدار العام، لا يُمكن صنع ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية إلا موسميًا لتقليل تكلفة المواد الخام، لأن السكان هنا لا يستطيعون زراعته ويضطرون إلى استيراده من أماكن أخرى.

يتطلب صنع ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية جهدًا أكبر من صنع ورق أرز الجاك. يجب غسل البطاطس وتقشيرها وطهيها بالبخار وهرسها، ثم خلطها بدقيق الأرز. يجب تعديل نسبة البطاطس إلى دقيق الأرز عدة مرات للوصول إلى القوام المناسب. إذا كانت نسبة البطاطس عالية جدًا، ستفقد الكعكة لزوجتها أثناء الطهي بالبخار وستتكسر عند فتحها، كما ذكرت السيدة نهان.

جلب الكعك الملون إلى سلاسل محلات السوبر ماركت

بعد عملية اختبار دقيقة، لم يُلبِّ المنتج التوقعات عند طرحه في السوق. شكَّك بعض العملاء، معتقدين أن لون الكعكة مُصنَّع من أصباغ صناعية.

بعد شرحٍ وافٍ لعملية الإنتاج ومكوناته الطبيعية بالكامل، تبددت تدريجيًا شكوك العملاء الأولية حول هذا المنتج الجديد. ووفقًا للسيدة نهان، فإن الدهون والسكر في كعكة الأرز الملونة طبيعية تمامًا، وهي مفيدة لصحة المستخدم.

بالمقارنة مع ورق الأرز التقليدي، يتطلب ورق الأرز الملون جهدًا أكبر في المعالجة، وبالتالي فإن قيمته الاقتصادية أكبر أيضًا (الصورة: هوانغ لام).

إن ورق الأرز فينه دوك ذو اللون والنكهة الفريدة ولكنه لا يزال غنيًا بالنكهة التقليدية قد غزى تدريجيًا العملاء الأكثر تطلبًا.

حاليًا، من بين ما يقارب 40 أسرة متخصصة في إنتاج ورق الأرز في قرية فينه دوك الحرفية، تُورّد عائلة السيدة نهان حصريًا ورق الأرز المصنوع من فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة الأرجوانية. وقد اكتسب منتج "ورق الأرز الملون"، المصنوع يدويًا بالكامل، رواجًا تدريجيًا في السوق بعد عامين من إطلاقه، وإن كان لا يزال متواضعًا.

في المتوسط، تقوم السيدة نهان يوميًا، اعتمادًا على كمية الطلبات، بصنع ما بين 400 إلى 1000 كعكة أرز جاك وكعكة أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، مع وصول أوقات الذروة إلى ما يصل إلى 1500 منتج يوميًا.

بعد التجفيف، يُمكن تعبئة ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية في صناديق أو خبزهما حسب طلب العميل. بفضل المكونات والجهد المبذول في عملية الإنتاج، يُباع ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية بالجملة بسعر 3000 دونج للكعكة الخام، و3500 دونج للكعكة المخبوزة، و4000 دونج للكعكة بالتجزئة، أي أعلى بـ 1000 دونج للكعكة من ورق أرز السمسم الأسود التقليدي.

من خلال "تلوين" ورق الأرز، توفر منتجات قرية فينه دوك الحرفية المزيد من الخيارات للعملاء (تصوير: هوانج لام).

إن فرص توسيع سوق ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية مفتوحة تمامًا، إلا أن السيدة نهان لا تنوي حاليًا توسيع نطاق الإنتاج. ووفقًا لهذه السيدة، ستحتفظ منتجات ورق أرز السمسم عمومًا، وورق أرز الألوان خصوصًا، بنكهتها الأصلية عند إنتاجها يدويًا. ومع ذلك، نظرًا للإنتاج اليدوي، سيستغرق وقتًا وجهدًا أكبر من الإنتاج الآلي.

وفي المستقبل القريب، تخطط السيدة نهان لجلب منتجات جديدة إلى محلات السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة لزيادة القيمة (الصورة: هوانج لام).

حاليًا، بالإضافة إلى توريد منتجات ورق الأرز بالسمسم الأسود لعائلتي إلى وكلاء البيع، تم إدخالها إلى شبكة السوبر ماركت. وعلى وجه الخصوص، وصل ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، بعد عامين من الإنتاج، إلى العديد من عملاء التجزئة والوكلاء المعروفين. وفي المستقبل، سنسعى إلى إدخال هذا المنتج إلى أنظمة السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة لزيادة قيمته والوصول إلى المزيد من العملاء، كما أوضحت السيدة نهان.

رابط المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm