(صحيفة دان تري) - يتحول عصير قصب السكر، أثناء عملية الغلي والتركيز، إلى شراب كثيف، تنبعث منه رائحة عطرية فواحة. يُنتج هذا المشروب المميز مرة واحدة فقط في السنة احتفالاً برأس السنة القمرية (تيت).
ابتداءً من منتصف شهر نوفمبر تقريبًا حسب التقويم القمري، عندما يكتمل نمو قصب السكر، يبدأ سكان بلدة نغيا هونغ، في مقاطعة نغيا دان، بمحافظة نغي آن، بحصاده. يُقطع قصب السكر، وتُزال أطرافه، ويُربط في حزم ليسهل نقله. ويستطيع قاطعو قصب السكر كسب ما يصل إلى 200 ألف دونغ فيتنامي يوميًا من هذا العمل الموسمي.
بحسب السيد تران فان دونغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نغيا هونغ، تبلغ مساحة زراعة قصب السكر في البلدة بأكملها 500 هكتار. ولا يزود المزارعون مصانع السكر إلا بجزء صغير منها، بينما يُباع الجزء الأكبر منها لمصانع معالجة دبس قصب السكر في قرية غانغ.
يعود تاريخ صناعة دبس قصب السكر في قرية غانغ، التابعة لبلدية نغيا هونغ، إلى عام 1960، وقد تم الاعتراف بها كقرية حرفية تقليدية في عام 2013. وحصل اثنان من المنتجات الرئيسية للقرية، وهما دبس قصب السكر وسكر الصخور، على شهادة OCOP (منتج واحد لكل بلدية) من فئة 3 نجوم في عام 2023. وتباع منتجات القرية فور إنتاجها، وخاصة خلال رأس السنة القمرية.
أصبحت عملية عصر قصب السكر ميكنة باستخدام آلات العصر. ويؤدي استخدام هذه الآلات إلى زيادة كفاءة العصر، واستخلاص كامل عصير قصب السكر، وتقليل الحاجة إلى العمالة واليد العاملة.
ثم يُوضع عصير قصب السكر على الموقد ليُطهى. وبدلاً من استخدام أوانٍ حديدية فردية كما كان سابقاً لطهي الشراب، ابتكر سكان قرية غانغ نظام موقد يمكنه استيعاب خمسة أوانٍ من الشراب تُطهى في وقت واحد.
يُعدّ الحفاظ على النار مشتعلة لضمان درجة الحرارة المناسبة في الفرن أمرًا بالغ الأهمية. تستغرق كل دفعة من العسل حوالي ساعة ونصف للطهي. خلال هذا الوقت، يجب إضافة الوقود باستمرار والحفاظ على درجة حرارة الموقد. هذه مهمة شاقة تتطلب صبرًا كبيرًا.
عند درجات حرارة عالية، يغلي عصير قصب السكر ويفور. يستخدم الطاهي وعاءً حديديًا طويلًا، بارتفاع ٥٠ سم تقريبًا، يوضع فوق القدر لمنع الماء المغلي من الفوران. أثناء غليان الماء، يجب على الطاهي استخدام مغرفة طويلة باستمرار لإزالة الرغوة. هذه هي أهم خطوة لضمان أن يكون الشراب صافيًا ونقيًا وذا لون جميل.
بمجرد تركيز عصير قصب السكر وتحويله إلى شراب، تتم إزالة الرغوة مرة أخرى قبل أن يبرد ويتم تخزينه في براميل لحفظه.
تستمر عملية تصفية الرواسب أثناء تخزين العسل لضمان أن يكون المنتج المورد إلى السوق من أعلى جودة وله اللون الأكثر جاذبية.
قال السيد فو دين لونغ، مدير تعاونية لانغ غانغ لمعالجة دبس قصب السكر، إن تكلفة برميل الدبس الواحد سعة 200 لتر تتراوح حاليًا بين 4 و4.2 مليون دونغ فيتنامي. وتتوقع عائلته هذا الموسم إنتاج 60 برميلًا من الدبس، وبعد خصم تكاليف الإنتاج والمواد الخام والعمالة، يتوقع تحقيق ربح يزيد عن 60 مليون دونغ فيتنامي.
"ننتج العسل كل يومين أو ثلاثة أيام، عندما تتوفر لدينا المكونات الكافية. تستغرق عملية صنع العسل من 4 إلى 20 ساعة. ومنذ منتصف ديسمبر فصاعدًا، تعمل أفران صنع العسل طوال اليوم تقريبًا لتلبية طلب السوق"، هذا ما ذكره السيد لونغ.
بحسب السيد نغوين ثي فينه، نائب مدير تعاونية لانغ غانغ لمعالجة شراب قصب السكر، يُورَّد معظم شراب قصب السكر إلى السوق بمناسبة رأس السنة القمرية، بينما يُحتفظ بجزء منه ويُخزَّن في براميل ليتحول إلى سكر صخري. وتستغرق عملية تحويل الشراب إلى سكر صخري من 8 إلى 9 أشهر.
"ينتج برميل واحد من دبس السكر سعة 200 لتر حوالي 40 كيلوغرامًا من سكر الصخور. وبالمقارنة مع بيع دبس السكر، فإن سكر الصخور له قيمة اقتصادية أعلى، حيث يحقق ربحًا يتراوح بين 1.2 و1.5 مليون دونغ فيتنامي للبرميل الواحد"، كما قال السيد فينه.
يتميز دبس قصب السكر في قرية غانغ بنكهة فريدة ولون كهرماني داكن، وهو صافٍ وله رائحة حلوة. يُستهلك في الغالب قبل رأس السنة القمرية، ويُستخدم بشكل أساسي في إنتاج أنواع معينة من الكعك وفي طهي الأطباق التقليدية.
لقد وفرت مهنة صناعة العسل فرص عمل لأكثر من 200 عامل في قرية جانج، بدخل يبلغ حوالي 6 ملايين دونغ فيتنامي شهرياً.
Dantri.com.vn
المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
تعليق (0)