النكهة الفريدة لحساء الذرة "سا با".

وسط نسمات الشتاء الباردة في سابا، تثير رائحة الذرة العطرة المنبعثة من المطبخ الصغير فضول الزوار. قلّما يخطر ببال أحد أن حبوب الذرة الذهبية من حقول التلال يمكن أن تصبح مكونًا لطبق فريد: حساء الذرة المصنوع يدويًا، وهو طبق مميز من مرتفعات لاو كاي.

يُعدّ الذرة المكوّن الأساسي في تحضير حساء الفو بالذرة. وقد منحت الشمس والرياح وضباب الجبال حبوب الذرة هنا رائحةً مميزة. تُنتقى أكواز الذرة الطازجة والمستديرة والمتماسكة والمطاطية طبيعياً بعناية فائقة لإنتاج دقيق طازج وعالي الجودة.

تُصنع كل دفعة من عجينة نودلز الأرز من مزيج من الذرة الحلوة، والذرة الدبقة الطازجة، والذرة العادية، تُنقع حتى تصبح طرية ثم تُطحن طحناً ناعماً بنسبة محددة. ويتم الحصول على المنتج النهائي من خلال عدة عمليات ترشيح.

كشفت السيدة لونغ ثي هونغ توين، صاحبة مطعم "فو" الذرة الخاص بشعب همونغ في حي سا با، قائلةً: "تُصنع نودلز فو الذرة بالكامل من الذرة الطازجة، دون إضافة أي دقيق آخر. لذلك، يجب على الطاهي التحكم بدقة في قوام العجين؛ فحتى اختلاف بسيط في سمكه أو رقته قد يؤثر على كمية الفو بأكملها. كل خطوة، تبدو بسيطة، تتطلب دقة وخبرة، لأن أي خطأ صغير قد يُفسد كل الجهد المبذول."

صنع نودلز الذرة عمل يتطلب الصبر والمهارة الفائقة. لا توجد ساعات ولا أدوات قياس. الخبرة والإيقاع وحسّ الشخص الذي يصنعها هي وحدها ما يُنتج نودلز مستديرة وناعمة، لا سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا.

تُعدّ هذه المعكرونة المصنوعة من الذرة مزيجًا متناغمًا من المكونات المألوفة والأساليب التقليدية، مما يُبرز مهارة النساء في المرتفعات.

تُقطع شعيرية الأرز إلى خيوط طرية لا تتفتت. وهي مطاطية القوام لكنها ليست لزجة. تبدو بسيطة، لكن كل خيط منها هو ثمرة عناية فائقة من أيادٍ ماهرة.

يجب أن يتميز طبق حساء الذرة "فو" الأصيل بمرق صافٍ، وحلاوة طبيعية مستمدة من العظام والذرة الصغيرة. إضافة القليل من الدجاج البلدي، ولحم الخنزير المشوي (شار سيو)، والأعشاب العطرية الجبلية، ولمسة من الفلفل الحار، تخلق مزيجًا متناغمًا. ويعكس هذا أيضًا إبداع ورقي نساء المرتفعات في الحفاظ على المطبخ التقليدي وتطويره.

في الطقس البارد في المرتفعات، فإن الاستمتاع بطبق من حساء الذرة الساخن واللذيذ يدفئ قلوب العديد من رواد المطعم، مما يجعلهم يحبون أكثر النكهات البسيطة للأرض والناس هنا.

قال السيد ها فان هيب من كومونة تا فان: "منذ أن قدمت سابا حساء الذرة فو، أصبحت أستمتع بتناوله مرات عديدة. نكهته مميزة للغاية؛ فالنودلز طرية ومطاطية وذات رائحة ذرة زكية، والمرق خفيف وحلو المذاق وغير دهني على الإطلاق. لو كنت أسكن أقرب، لكنت بالتأكيد أتناوله كل يوم."

لا يقتصر جاذبية حساء الفو المصنوع يدويًا هنا على مذاقه الرائع فحسب، بل يقدم أيضًا تجارب ثقافية فريدة. يمكن للزوار مشاهدة نساء المرتفعات وهنّ يرتدين الزي التقليدي وهنّ يصنعن نودلز الفو، ويجففنها، ويقدمنها بابتسامات رقيقة وصادقة، تعكس دفء قلوب سكان سابا.

قال بوريس، وهو سائح من سلوفينيا: "لقد شعرتُ بسعادة غامرة. لم تستمتع عائلتي فقط بطبق لذيذ من حساء الفو بالذرة، بل تعلمنا أيضاً كيفية صنع النودلز. أحبها أطفالي كثيراً. ستكون هذه بالتأكيد تجربة لا تُنسى في سابا."

إن حساء الذرة المصنوع يدويًا في سابا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا "جسر" ثقافي يربط سكان سابا بالسياح من جميع أنحاء العالم.

المصدر: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html