حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس الفريد من نوعه لدى التايلانديين في ثانه هوا

(NLDO) - يعد حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس أحد الأطباق الريفية التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للأقليات العرقية في منطقة ثانه هوا الجبلية، وخاصة الشعب التايلاندي.

تُقدّم ثانه هوا العديد من الأطباق الشهية المشهورة على مستوى البلاد، مثل نيم تشوا، وغوي نهيتش، وتشا توم، وبان رانج بوا... لكن قلّة من الناس يعرفون أن المناطق الجبلية في مقاطعة ثانه هوا تُقدّم أيضًا العديد من الأطباق الجذابة، المُشبعة بثقافة الطهي الخاصة بالأقليات العرقية هنا. من بينها، لا بدّ من ذكر حساء التارو المطبوخ بجلد الجاموس، وهو طبق ريفي شائع في الوجبات اليومية.

شوربة التارو المصنوعة من جلد الجاموس، وهي طبق فريد من نوعه لدى الشعب التايلاندي العرقي في مرتفعات ثانه هوا

يُحضّر هذا الطبق عادةً في مناطق كوان سون، كوان هوا، ثونغ شوان، نغوك لاك، ولانغ تشانه، في تايلاند في الشتاء أو في الأيام الممطرة. لاحقًا، انتشر هذا الطبق بكثرة، ويُطهى بكثرة في الأعياد وعيد تيت، لتخفيف الملل، وللحفاظ على مستوى صحيّ عند تناول كميات كبيرة من الكحول والأطعمة الغنية بالبروتين.

لإعداد هذا الطبق، يُعدّ تحضير المكونات أمرًا بالغ الأهمية. ومن المكونات الرئيسية التي لا غنى عنها أوراق القلقاس وجلد الجاموس المجفف، والتوابل مثل الأرز الدبق، وبذور الماك كين (بذور الفاكهة البرية)، والفلفل، وأوراق التنبول، وعشب الليمون، والباذنجان البري...

يتم معالجة جلد الجاموس مسبقًا قبل صنع حساء القلقاس.

القلقاس (يُطلق عليه في بعض الأماكن اسم شجرة البون) نباتٌ يسهل زراعته في الحدائق المنزلية، وعلى ضفاف البرك والجداول والبحيرات الضحلة، حيث تتدفق المياه ذهابًا وإيابًا على مدار السنة، نظرًا لطبيعة هذا النبات الذي يعيش في بيئة رطبة. مع ذلك، لا تُناسب جميع أنواع القلقاس تحضير الأطباق. اختيار النوع الخاطئ قد يُسبب حكةً عند تحضيره وتناوله، لذا يجب اختيار النوع المناسب لتجنب الحكة عند تحضير الأطباق.

أما جلد الجاموس، فيُطهى عادةً بجلد الجاموس المجفف. هذه قطع من جلد الجاموس يُحضرها الناس ويُتركون في المطبخ لفترة طويلة، أحيانًا لمدة عام كامل. لذلك، لتحضير طبق "كان مون"، يمر جلد الجاموس بخطوات معالجة متعددة.

يعد القلقاس أحد المكونات الرئيسية التي يتكون منها هذا الطبق الفريد.

أولاً، يُشوى جلد الجاموس بعد إخراجه من المطبخ على الموقد لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا. ثم يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا، لإزالة كل السخام (دخان المطبخ)، ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ويُطهى على نار هادئة (لمدة ٦-٨ ساعات تقريبًا).

بعد ساعات طويلة، وعندما يلين جلد الجاموس، ضع أوراق القلقاس (النبات والأوراق) في القدر واطبخها حتى تصبح طرية وناعمة. في هذه الأثناء، أضف دقيق الأرز اللزج (انقع الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجه لتصفيته ودقّه) وقلّب جيدًا حتى ينضج دقيق الأرز ويمتزج جيدًا حتى يصبح سميكًا، ثم أضف التوابل مثل الماك كين والفلفل وأوراق اللولوت وصلصة السمك والملح... واستمتع.

تم الانتهاء من طهي وعاء حساء جلد الجاموس من القلقاس وهو جاهز للاستمتاع به.

لإضفاء نكهة مميزة على حساء التارو، يُمكن إضافة القليل من البيا، حسب تفضيلات كل شخص، لإضفاء مذاق مُر مميز. يتميز حساء التارو المُحضّر بجلد الجاموس المجفف بنكهة منعشة وعطرة، تجمع بين الحلاوة والمرارة. ولا يقتصر هذا الطبق على الوجبات العائلية فحسب، بل يُعدّ أيضاً عنصراً أساسياً في أطباق المهرجانات واحتفالات رأس السنة الجديدة لدى الشعب التايلاندي في مسقط رأسي. - السيدة نغان ثي فوي (بلدية سون ثوي، مقاطعة كوان سون، مقاطعة ثانه هوا)

وفقًا للسيدة فوي، أصبح طبق كان مون شائعًا هذه الأيام، ويمكن للكثيرين طهيه. في الماضي، كان يُطهى كان مون بجلد الجاموس، أما الآن، فيمكن طهيه بالسمك البحري (السمك المجفف)، وهو لذيذ أيضًا، غني بنكهة الجبال والغابات. وأضافت السيدة فوي: "بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، غالبًا ما يُضاف الأرز اللزج إلى كان مون. بينما في أماكن أخرى، غالبًا ما يُضاف السمك المجفف وأوراق عظام النهر... مما يُضفي نكهات مختلفة على كان مون".

أي شخص جرب هذا الطبق الفريد سوف يتذكره إلى الأبد.

عند القدوم إلى ثانه هوا، بالإضافة إلى استكشاف الجمال الطبيعي المهيب والثقافة والأرض والشعب هنا، إذا أتيحت لك الفرصة، يجب عليك الاستمتاع بحساء القلقاس المطبوخ بجلد الجاموس، لفهم المزيد عن الأرض وشعب الأقليات العرقية في المرتفعات.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm