رغم أنها في زقاق، إلا أن الأم وطفليها يبيعون دائمًا للعديد من الزبائن.

هكذا، منذ ما يقرب من 15 عامًا، لا يزال لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول ولحم البقر مع دهن الكول (دهن الكول هو طبقة رقيقة من الدهون تغطي تجويف البطن حول معدة بعض الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والخنازير وما إلى ذلك) في مطعم العمة نام فونج (اسمها الحقيقي نجوين ثي فونج، 65 عامًا) وجهة مألوفة للعديد من العملاء "العاديين"، على الرغم من أن السعر أعلى من المتوسط.

"في الأيام المزدحمة، يتم بيعها في غضون 3 ساعات!"

بعد الساعة الثالثة عصرًا، بدأت عمتي فونغ وأطفالها بفتح الباب لاستقبال الزبائن. في ذلك الوقت أيضًا، بدأتُ أتجول بين الأزقة، متتبعًا سكة القطار، لزيارة متجر عمتي فونغ الواقع في زقاق بشارع هوانغ فان ثو (حي فو نهوان).

تبلغ تكلفة كل وجبة في المطعم 80.000 دونج.

بمجرد وصولي، انتشرَت رائحةٌ عطرةٌ من لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق اللولوت، مما أثارَ غثياني. على الفور، أُعجِبتُ بمساحة المطعم الهادئة المُطلة على سكة القطار. قلتُ في نفسي: لا شيء أجمل من ظهيرةٍ عند غروب الشمس، أتناول فيها لحم البقر الملفوف بأوراق اللولوت، وأُطلُّ على "منظر سكة القطار" المميز للمطعم.

داخل المطعم، كانت العمة فونغ وابنها وابنتها منشغلين بإعداد وجبات الطعام للزبائن. لم يمضِ على افتتاحه سوى فترة قصيرة، لكن الزبائن كانوا يأتون ويذهبون بانتظام. عندما رأتني، ابتسمت لي صاحبة المطعم بلطف وتبادلت معها أطراف الحديث.

قالت العمة فونغ إن والديها كانا يعملان في مطعم شهير للحوم البقر في سايغون، افتُتح قبل عام ١٩٧٥، ويقع في شارع نجوين مينه تشيو (المعروف الآن باسم نجوين ترونغ توين في مقاطعة فو نهوان)، على مقربة من المطعم الحالي. لاحقًا، توقف المطعم عن العمل لأن صاحبه انتقل إلى الخارج ليستقر، وتوقف والداها أيضًا عن العمل.

مساحة مطعم دافئة.

لكن خلال أيام عملي في مطعم اللحم البقري، تعلم والداي كيفية إعداد أطباق لحم بقري شهية، بما في ذلك لحم بقري بأوراق التنبول ولحم بقري بدهن العجل. ورثها عني أجدادي، خاصةً للطهي في المنزل أو في الحفلات، وكانت الوصفات لذيذة جدًا، لذا أحبها الجميع...

العمة فونغ، المالك

في عام ٢٠١٠، قررت العمة فونغ، بناءً على وصفة توارثتها عن والديها، افتتاح مطعم لحوم البقر هذا لكسب عيشها، مُلبيةً بذلك رغبة والديها. مع أنها كانت قبل ذلك تبيع طبق "هو تيو" اللذيذ، الذي كان مشهورًا في المنطقة، إلا أن المطعم ظلّ ملكًا لها ولعائلتها لما يقرب من ١٥ عامًا، بدءًا من شارع نجوين فان تروي، وحتى انتقاله إلى عنوان جديد مؤخرًا، لا يزال العديد من الزبائن يأتون إليه.

قدّم صاحب المطعم أطباقه المميزة، وهي لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول، ولحم البقر مع دهن الثور، ولحم البقر المغمس في الخل، والمشوي على الشواية... سعر كل حصة 80,000 دونج فيتنامي. مع أن السعر "مرتفع" بعض الشيء مقارنةً بالمستوى العام، إلا أن العمة فونغ أكدت أن الزبائن يحصلون على ما يدفعونه، فعندما يتناولون الطعام، سيشعرون بالتأكيد أن المال الذي ينفقونه يستحق ذلك بفضل جودة ونكهة الطبق.

في أيام الذروة، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، عادةً ما تُباع جميع البضائع في المتجر خلال ثلاث ساعات فقط. أما في أيام الأسبوع التي يرتادها الزبائن بانتظام، فتُغلق المبيعات ببطء، وعادةً ما تُغلق حوالي الساعة التاسعة مساءً. ليس من قبيل الصدفة أن تكون الأسعار مرتفعة، لكن زبائني يدعمون متجري منذ سنوات عديدة، كل ذلك بفضل سرّ التتبيل وجودة لحم البقر..."، هذا ما قاله صاحب المتجر.

[مقطع]: 'لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول على سكة حديد' 80 ألف دونج للوجبة في مدينة هوشي منه: 3 أمهات وأطفال يبيعون جيدًا، ما هو السر؟

نقل المهنة إلى الجيل القادم

لأنني كنت جائعًا، طلبتُ قطعة لحم بقري ملفوفة بأوراق اللولو ودهن اللفت مقابل 80,000 دونج. أعدّتها صاحبة المطعم وطفلاها بعناية فائقة. نظرتُ إلى الطعام على الطاولة، وقلتُ في نفسي إنه يستحق هذا السعر.

في الواقع، لفائف لحم البقر المشوية الساخنة ملفوفة بأوراق التنبول ودهن الثور، إلى جانب المخللات، وبعض شرائح فاكهة النجمة، والموز الأخضر، والخضروات، وبراعم الفاصوليا، والقليل من الشعيرية، والفول السوداني... ملفوفة، مغموسة في صلصة السمك المميزة للمطعم، تنفجر النكهات في فمك.

الطعام متبل جيدا.

أشعر بوضوح بغنى الطعم في طريقة تتبيل صاحب المطعم للحم البقر بأوراق التنبول ولحم البقر بدهن الثور. بالنسبة لي، طعم الأطباق هنا يستحق تقييم 8/10، وهو يستحق التجربة مرات عديدة. كما قالت العمة فونغ إنه عند طهي الطعام بشغف للضيوف، ستكون الأطباق لذيذة بلا شك.

"أورث مهنتي لأبنائي، على أمل أن يتولوا زمامها عندما أعجز عن ممارستها. لاحقًا، سيكون لديهم مهنة يتبعونها ويعولون أنفسهم"، قالت العمة فونغ.

السيد نهات هاو (34 عامًا) يصطحب زوجته إلى هذا المطعم كل عصر. قال الزبون إنه نظرًا لقرب منزله، فقد اعتاد تناول الطعام في هذا المطعم لسنوات طويلة، ووجد طعمه مناسبًا، لذا يأتي كثيرًا لدعمه.

يقع المطعم في الزقاق 129/12B شارع هوانغ فان ثو (منطقة فو نان).

قال السيد هاو إن أكثر ما يُعجبه في لحم البقر المُغطى بأوراق التنبول ولحم البقر المُغطى بدهن الثور هنا هو مزيج المكونات الطازجة. وأضاف مبتسمًا: "أحيانًا أُغير رأيي وأطلب لحم البقر المُغطى بالخل. هذا الطبق مُجهز بموقد فحم صغير، لذا يُمكنني تناوله وأنا أُطل على الطريق أمامه".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm