من عربات الرصيف إلى سلاسل المقاهي التي تغطي الجنوب والشمال
يعرف العالم مؤسس مطاعم كنتاكي، السيد هارلاند ساندرز، بمسيرته الريادية الملهمة في سن الستين. وفي فيتنام، قصة مشابهة. إنها قصة السيد دونغ ثانه لونغ، المعروف غالبًا باسم "العم لونغ"، مؤسس سلسلة مقاهي "العم لونغ سولت كوفي".
وُلِد السيد لونغ عام ١٩٦٦ في كوانغ نجاي ، وانتقل إلى مدينة هو تشي منه في سن الخامسة عشرة لكسب رزقه. ارتبطت حياته بالعديد من الأعمال اليدوية، من بيع القهوة، وتصفيف الشعر، ونقل البضائع، وصنع اللافتات، إلى الخدمة في المطاعم.
في عام ٢٠١٩، اقترض ٢٠٠ مليون دونج لافتتاح مقهى في حديقته. قبل أن يتمكن من استعادة رأس المال، اندلعت جائحة كوفيد-١٩، فاضطر إلى إغلاق المقهى وسداد الدين والعودة إلى مسقط رأسه.
لم يكتف السيد لونج بتطوير سلسلة القهوة المالحة فحسب، بل أسس أيضًا
مطبخ عمي لونغ الذي يقدم الطعام بدون مقابل يعمل منذ نوفمبر 2023. قال السيد لونغ إنه قبل ذلك بوقت طويل، كان يريد مساعدة الأشخاص الذين يعانون من ظروف صعبة، لكن لم تكن لديه القدرة الكافية، وفي بعض الأحيان فقط كان يتمكن من جمع ما يكفي من المال لشراء الطعام وإعطائه للناس.
يقدم مطبخ "زيرو-دونغ" التابع للعم لونغ حاليًا أطباقًا نباتية، بمكونات مستوردة تُعالَج يوميًا لضمان نضارتها. أما الضروريات الأخرى، كالأرز والتوابل، فتُؤخذ جزئيًا من أرباح السيد لونغ، ويرعاها المحسنون جزئيًا. لا يقبل المطبخ التبرعات المالية. وقد ساهم الكثيرون في دعم المطبخ بالمال، إلا أن السيد لونغ رفض، ولكنه لا يزال يُقدّر لطفهم.
وقال السيد لونج: "أتمنى فقط أن أتمتع بصحة كافية لمواصلة العمل والمساهمة ومساعدة المزيد من الأشخاص في الظروف الصعبة".
رغم فشله، لم يتخلَّ عن شغفه بريادة الأعمال. بالصدفة، خلال زيارة لهوي ، تعرّف على قهوة الملح التقليدية في العاصمة القديمة. ألهمه هذا المشروب فكرة جديدة. قال: "قهوة الملح في هوي لذيذة جدًا، لكنني أعتقد أنني أستطيع تحضيرها على طريقتي الخاصة لجعلها أقوى وأكثر إثارةً لبراعم التذوق".
بعد عودته إلى مدينة هو تشي منه بعد جائحة كوفيد-19، قرر السيد لونغ إعادة إطلاق مشروعه، بعربة قهوة صغيرة في شارع كونغ هوا. بدلًا من ترك القهوة تتدفق عبر فلتر ساخن، ثم تتساقط على طبقة كريمة الحليب أسفلها، كما هو الحال في قهوة الملح في هوي، تُخلط قهوة السيد لونغ المالحة مسبقًا، مما يساعدها على الاحتفاظ بثرائها ونعومتها. كما تم اختبار هذه الوصفة مرات لا تُحصى لاكتشاف نكهتها الفريدة.
في ذلك الوقت، لم تكن القهوة المالحة شائعة في سايغون، إذ اقتصرت مبيعاتها على المتاجر الكبيرة. كان أرخص كوب من القهوة المالحة يُباع بـ 35,000 دونج، بينما كانت العديد من المتاجر تبيعه بسعر يتراوح بين 65,000 و70,000 دونج. بعد حسابات دقيقة، قرر السيد لونغ تطوير نموذج "قهوة مالحة بـ 15,000 دونج" (عُدِّل السعر لاحقًا إلى 18,000 دونج للكوب) ليتمكن الجميع، من المستقلين إلى الطلاب وموظفي المكاتب... من الاستمتاع بها.
بالصدفة، أثناء زيارة والدهما في مدينة هو تشي منه، صوّرت ابنة السيد لونغ وحفيدته فيديو لعربة قهوة العم لونغ المالحة ونشرتاه على تيك توك. اشتهرت قصة السيد لونغ بين الناس. وسرعان ما جذبت علامة "قهوة العم لونغ المالحة" عددًا كبيرًا من الزبائن. وفي بعض الأيام، باع السيد لونغ أكثر من 500 كوب.
في غضون ستة أشهر فقط، سدد السيد لونغ جميع ديون شركته الناشئة السابقة. كما سجل علامته التجارية "أونكل لونغ" ووسّع فروع مقاهيه في جميع أنحاء البلاد. حتى الآن، تضم سلسلة مقاهي "أونكل لونغ سولت كوفي" أكثر من 50 فرعًا، ناهيك عن فروع جديدة تُفتتح بانتظام شهريًا.
قل "لا" للامتياز التجاري
في بدايات عمله، شارك السيد لونغ وصفة قهوته المالحة مع بعض الشباب. اشتروا مكوناته، وخلطوها وفقًا لتعليماته، وباعوها، طالبين منهم عدم استخدام علامته التجارية. إلا أن السيد لونغ أدرك لاحقًا أن بعض المتاجر لا تخلط القهوة وفقًا لوصفته، مما أثار شكاوى الزبائن من الجودة.
انطلاقًا من هذا الواقع، قرر السيد لونغ عدم منح امتياز لعلامة "قهوة العم لونغ المالحة". أعطى الأولوية لتدريب الموظفين المحليين الشباب، وإحضارهم إلى مدينة هو تشي منه للتدريب، ثم إعادة توزيعهم في القاعدة، مما أدى إلى تنظيم تدفق الموظفين، وتحقيق جودة ثابتة في كل فرع.
أشعر أنني أستطيع الانفتاح قدر الإمكان. أعتقد أنه في هذا العمر، لا يمكنني التراجع. إذا فشلت، فقد خسرت. قررت ألا أبدأ بامتياز، بل أن أسير في طريقي الخاص، كما قال السيد لونغ.
لأنه يعتبر كل متجر من ابتكاراته، يتمتع السيد لونغ بأسلوب إدارة مميز. على منصات التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وتيك توك، يلاحظ متابعوه أنه يستجيب دائمًا لتعليقات العملاء مباشرةً، ويستمع إلى ملاحظاتهم لإجراء التعديلات المناسبة.
على سبيل المثال، بعد تلقيه آراء الشباب حول مشكلة شراء كميات قليلة جدًا من الآيس كريم المملح، "بمجرد تمريره للآيس كريم"، أجرى السيد لونغ بحثًا خاصًا وقرر تطوير نموذج كوب منفصل لحفظ الآيس كريم المملح للزبائن. بهذه الطريقة، يتم التحكم بشكل أكثر فعالية في مشكلة قيام الموظفين بتغليف الآيس كريم المملح بشكل غير صحيح وبكميات غير مناسبة.
في السنوات الأخيرة، ومع النمو السريع لسلسلة المقاهي، لم يعد السيد لونغ يقف أمام المنضدة مباشرةً ليُحضّر المشروبات. بل أصبح يُجري تفتيشًا شخصيًا لكل فرع، ويُوجّه الموظفين في حال عدم اتباعهم للإجراءات الصحيحة، ويسأل الزبائن شخصيًا عن تجربتهم عند شراء القهوة من مقهى السيد لونغ.
أعترف بأنني ما زلتُ أعاني من نواقص كثيرة في الخدمة، وخاصةً في التدريب وإدارة الموظفين. لكنني محظوظٌ جدًا لأنني أتلقى دائمًا تعليقاتٍ صادقة من شبابٍ نشيطين، كما اعترف السيد لونغ.
بالعودة إلى رحلته الريادية، يقول السيد لونغ إنه واجه صعوبات كثيرة، لكنه لم يعتبرها فشلاً قط. تلك التجارب القيّمة، إلى جانب حب عملائه، هي التي أوصلته إلى ما هو عليه اليوم.
«النجاح لا يعني عدم الفشل، والفشل لا يعني عدم القدرة على النجاح. الأهم هو كيفية إدراكنا للأمور وتقبلنا لها. نأمل، مهما كانت ظروفكم الحالية، أن تحافظوا دائمًا على روح التفاؤل والسلوك الإيجابي»، نصح السيد لونغ الشباب.
المصدر: https://baodautu.vn/duong-thanh-long-nha-sang-lap-ca-phe-muoi-chu-long-u60-khoi-nghiep-chuoi-ca-phe-d301651.html
تعليق (0)