دجاج دونج تاو - سلالة دجاج مشهورة بأرجل عملاقة

[إعلان_1]

عند الحديث عن الأطباق اللذيذة والغريبة في مقاطعة هونغ ين ، لا يمكننا تجاهل دجاج دونغ تاو أو دجاج دونغ كاو - وهو سلالة فريدة ونادرة من الدجاج في فيتنام.

الميزة المميزة لهذا الصنف من الدجاج هي أرجله الكبيرة، الخشنة، والقبيحة، التي تُعطي انطباعًا بأقدامه العملاقة. وهو أيضًا حيوان أليف للكثيرين، ويُعدّ هديةً شائعةً في كل عام.

هذه سلالة دجاج مميزة من بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين، كان الناس يستخدمونها في العبادة والاحتفالات، أو لتقديمها للملك. يُدرج دجاج دونغ تاو ضمن قائمة سلالات الدواجن النادرة في فيتنام، والتي تُحفظ مواردها الوراثية حاليًا.

الدجاج سلالة كبيرة، بمظهر مهيب، وجسم كبير، وجلد أحمر، ورأس مهيب، وأرجل قوية. يمتلك ذكر دجاج دونغ تاو ريشتين أساسيتين، هما الأرجواني (مختلط بالأسود) والأرجواني. كما أن للدجاج أرجل خشنة، وزوج أرجل الديك الكبيرة، ويحيط بالأرجل الأمامية طبقة من الجلد المتقشر مرتبة في صفوف غير منتظمة، والجزء المتبقي (3/4 المساحة) عبارة عن جلد خشن يشبه سطح ثمرة التوت، وأربعة أصابع متباعدة، مقسمة بوضوح إلى أصابع، وأقدام سميكة ومتوازنة، مما يجعل الدجاج يمشي بثبات. مشط الديك قصير ومشدود، أحمر أرجواني، واللحية وشحمة الأذن حمراء اللون، وغير مكتملة النمو، وتبدو أنيقة وقوية.

للدجاج ثلاثة ألوان أساسية: لونه على شكل الموزة - أصفر فاتح، أو بني، أو بني فاتح - بلون أوراق الموز الجافة، ولون عاجي - أبيض حليبي. غالبًا ما يكون ريش رقبة الدجاج وأجنحته مزيجًا من الأصفر، والأبيض الحليبي، والبني المحمر، والأسود. كما أن للدجاج أمشاطًا تشبه أمشاط الديوك، لكنها لا تتجاوز ثلث حجم أمشاط الديوك.

مناطق الجلد الخالية من الريش على جسم الدجاج (ذكورًا وإناثًا) حمراء اللون. ريش الدجاج حديث الفقس أبيض غامق. يزن الدجاج حديث الفقس ما بين 38 و40 غرامًا، ويكون نمو الريش بطيئًا. عند اكتمال نموه، يزيد وزن الذكر عن 4.5 كجم والأنثى عن 3.5 كجم. لحم الدجاج لذيذ وحلو المذاق، وله صدر وردي كبير، وعضلات فخذ متشابكة مع حزم من العضلات، خالية من الأوتار، وليست صلبة.

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — مزرعة دجاج في دونغ تاو. (صورة: مينه سون/فيتنام+)

دجاج دونغ تاو سلالةٌ انتقائيةٌ جدًا، غير معتادةٍ على البقاء في الأسر، بل على الجري، لذا يجب أن يكون القفص واسعًا لضمان جودة لحمٍ شهيٍّ ومتماسك. يستغرق إنتاج اللحم من سنةٍ إلى سنةٍ ونصف من التربية في بيئةٍ حرة، مع تناول أعلافٍ طبيعيةٍ خاليةٍ من مُحفِّزات النمو.

كما أن دجاج دونج تاو مشهور أيضًا بنكهة اللحم العطرية الخاصة، والتي يقول بعض الناس إنها "تشبه لحم البقر"، والتي لا يمتلكها أي دجاج آخر.

باستخدام دجاج دونج تاو، يستطيع الناس تحضير العشرات من الأطباق لصينية تيت مثل أقدام الدجاج المطهوة مع الأعشاب الصينية، وفخذ الدجاج المطهو على البخار مع أوراق الليمون، وسجق الدجاج، وجلد الدجاج المخلوط مع مسحوق الأرز، والسجق المشوي، ولفائف الدجاج الربيعية، والدجاج على شكل مروحة مع السجق، وسجق الدجاج، والدجاج المقلي مع الفلفل الحار، وأحشاء الدجاج المقلية مع الفاصوليا، وأرز الدجاج اللزج، ونبيذ بيض الدجاج، ولحم الكلاب المزيف، وعظام الدجاج المطهوة مع الخضار...

عادةً ما يضع دجاج دونغ تاو بيضًا أقل من الدجاج العادي. أقدامه الكبيرة والخرقاء تجعله غير متمكن من حضانة البيض. يبدأ الدجاج بوضع البيض في عمر 160 يومًا. إذا تُرك ليضع البيض ويحتضنه بمفرده، فيمكنه وضع 70 بيضة في 10 أشهر. يتراوح وزن كل بيضة بين 48 و55 غرامًا.

دجاج دونغ تاو مطهو على البخار مع الفطر. (صورة: فيتنام+)

يُحافظ حاليًا على دجاج دونغ تاو بطرق عديدة، لا سيما من خلال برنامج "صندوق الحفاظ على جينات الثروة الحيوانية" الممول من الدولة. وتشهد العديد من المناطق حركةً لتربية دجاج دونغ تاو لسهولة تربيته وكفاءته الاقتصادية العالية، بما في ذلك أكبر مزرعة دجاج دونغ تاو أصيل في فيتنام، الواقعة في بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو.

يتراوح سعر دجاجة دونغ تاو كهدية بين 2.5 و3 ملايين دونغ فيتنامي للدجاجة الواحدة. ويتراوح سعر الدجاج ذي الجسم القاربي والأرجل المستديرة والقشور السميكة والأمشاط المتوازنة بين 4 و5 ملايين دونغ فيتنامي. أما الدجاج الذي لا يستوفي معايير الهدايا، فيُباع بسعر أقل، يتراوح بين مليون ومليوني دونغ فيتنامي للدجاجة الواحدة التي تزن 4 كيلوغرامات. ويمكن عرض دجاجة جميلة المظهر وأرجل كبيرة للبيع بعشرات الملايين من دونغ فيتنامي للدجاجة الواحدة.

في كل عام، من بداية الشهر القمري الحادي عشر وحتى الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية، يتوافد الزوار من جميع أنحاء البلاد إلى سوق دونغ تاو راغبين في شراء دجاج عالي الجودة للأكل أو الإهداء أو البيع. لذلك، لا يخشى مربي الدجاج من الدجاج غير المباع، بل على العكس، يُباع الدجاج بكثرة.

(فيتنام+)

[إعلان 2]
مصدر