عند الحديث عن الأطباق اللذيذة والغريبة في مقاطعة هونغ ين ، لا يمكننا تجاهل دجاج دونغ تاو أو دجاج دونغ كاو - وهو سلالة فريدة ونادرة من الدجاج في فيتنام.
الميزة المميزة لهذا النوع من الدجاج هي أرجله الكبيرة والخشنة والقبيحة، التي تُعطي انطباعًا بأقدامه العملاقة. وهو أيضًا حيوان أليف للكثيرين، ويُعدّ هديةً شائعةً في كل عيد رأس السنة.
هذه سلالة دجاج مميزة من بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين. اعتاد الناس استخدامها في العبادة والاحتفالات، أو لتقديمها للملك. يُدرج دجاج دونغ تاو ضمن قائمة سلالات الدواجن النادرة في فيتنام، والتي تُحفظ مواردها الوراثية حاليًا.
الدجاج سلالة كبيرة من الدجاج، بمظهر مهيب، وجسم كبير، وجلد أحمر، ورأس مهيب، وأرجل قوية. يمتلك دجاج دونغ تاو الذكر ريشتين أساسيتين، هما البرقوق (الأرجواني الممزوج بالأسود) والبرقوقي. كما أن للدجاج أرجل خشنة، وزوج أرجل الديك الكبيرة ويحيط بالأرجل الأمامية طبقة من الجلد المتقشر مرتبة في صفوف، والجزء المتبقي (3/4 المساحة) عبارة عن جلد خشن مثل سطح ثمرة التوت، وأصابع القدم الأربعة متباعدة، وأصابع القدم مقسمة بوضوح، والأقدام سميكة ومتوازنة بحيث يمشي الدجاج بثبات. مشط الديك عبارة عن مشط شمسي (قصير ومدبب) أحمر أرجواني، واللحية وشحمة الأذن حمراء اللون، وغير مكتملة النمو، وتبدو أنيقة وقوية.
للدجاج ثلاثة معاطف أساسية: معطف على شكل موزة - أصفر فاتح، ومعطف بني - بلون أوراق الموز الجافة، ومعطف عاجي - أبيض حليبي. غالبًا ما يكون ريش رقبة الدجاج وأجنحته مزيجًا من الأصفر والأبيض الحليبي والبني المحمر والأسود. كما أن للدجاج أمشاطًا تشبه أمشاط الديوك، لكنها لا تزيد عن ثلث حجم أمشاط الديوك.
مناطق الجلد الخالية من الريش في الدجاج (ذكورًا وإناثًا) حمراء اللون. تتميز الدجاجات حديثة الفقس بريش أبيض معتم. يتراوح وزن الدجاجات حديثة الفقس بين 38 و40 غرامًا، ويكون نمو الريش بطيئًا، وعند اكتمال نموها، يزيد وزن الذكر عن 4.5 كجم والأنثى عن 3.5 كجم. يتميز لحم الدجاج بطعمه اللذيذ وحلاوته، وصدره كبير وردي اللون، وعضلات فخذيه متداخلة مع بعضها البعض، دون أوتار، وهو ليس قاسيًا.
مزرعة دجاج في دونغ تاو. (صورة: مينه سون/فيتنام+)
دجاج دونغ تاو انتقائي جدًا، غير معتاد على البقاء في الأسر، ومعتاد على الجري، لذا يجب أن تكون الأقفاص واسعة لضمان جودة لحم شهية ومتماسكة. يستغرق الأمر من سنة إلى سنة ونصف من التربية في بيئة حرة، مع تناول علف طبيعي بدون مُحفِّزات نمو، حتى يتمكن الدجاج من إنتاج اللحم.
كما أن دجاج دونج تاو مشهور أيضًا بنكهة اللحم العطرية الخاصة، والتي يقول بعض الناس إنها "تشبه لحم البقر"، والتي لا يمتلكها أي دجاج آخر.
باستخدام دجاج دونج تاو، يستطيع الناس إعداد العشرات من الأطباق لصينية عطلة تيت مثل أقدام الدجاج المطهوة مع الأعشاب الصينية، وفخذ الدجاج المطهو على البخار مع أوراق الليمون، وسجق الدجاج، وجلد الدجاج المخلوط مع مسحوق الأرز، والسجق المشوي، ولفائف الدجاج الربيعية، والدجاج المروحي مع السجق، وسجق الدجاج، والدجاج المقلي مع الفلفل الحار، وأحشاء الدجاج المقلية مع الفاصوليا، وأرز الدجاج اللزج، ونبيذ بيض الدجاج، ولحم الكلاب المزيف، وعظام الدجاج المطهوة مع الخضار...
عادةً ما تضع دجاجات دونغ تاو بيضًا أقل من الدجاج العادي. أقدامها الكبيرة والخرقاء تجعلها غير قادرة على حضانة البيض. تبدأ الدجاجات بوضع البيض في عمر 160 يومًا. إذا تُركت لتضع البيض وتحتضنه بمفردها، يمكنها وضع 70 بيضة في 10 أشهر. يتراوح وزن البيضة بين 48 و55 غرامًا.
يُحافظ حاليًا على دجاج دونغ تاو بطرق عديدة، لا سيما من خلال برنامج "حفظ جينات الثروة الحيوانية" الممول من الدولة. وتشهد العديد من المناطق حركةً لتربية دجاج دونغ تاو لسهولة تربيته وكفاءته الاقتصادية العالية، بما في ذلك أكبر مزرعة دجاج دونغ تاو أصيل في فيتنام، الواقعة في بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو.
يتراوح سعر دجاجة دونغ تاو كهدية بين 2.5 و3 ملايين دونغ فيتنامي للدجاجة الواحدة. ويتراوح سعر الدجاج ذي الجسم القاربي والأرجل المستديرة والقشور السميكة والأمشاط المتوازنة بين 4 و5 ملايين دونغ فيتنامي. أما الدجاج الذي لا يستوفي معايير الهدايا، فيُباع بسعر أقل، يتراوح بين مليون ومليوني دونغ فيتنامي للدجاجة الواحدة التي تزن 4 كيلوغرامات. ويمكن عرض دجاجة جميلة المظهر وأرجل كبيرة للبيع بعشرات الملايين من دونغ فيتنامي للدجاجة الواحدة.
في كل عام، من بداية الشهر القمري الحادي عشر وحتى الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية، يتوافد الزوار من جميع أنحاء البلاد إلى سوق دونغ تاو راغبين في شراء دجاج عالي الجودة لتناوله أو إهدائه أو بيعه. لذلك، لا يخشى مربي الدجاج من عدم بيع الدجاج، بل على العكس، يُباع الدجاج بكثرة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)