الحفاظ على "الكنز الأسود" لمنطقة الشاي وتطويره.

تاي نغوين: نظراً لظروف التربة والمناخ المواتية، فإن فاكهة الكاناريوم التي تزرع في ها تشاو مميزة للغاية، بنكهة غنية ودسمة وعطرية ولب متماسك يتفوق بكثير على فاكهة الكاناريوم التي تزرع في مناطق أخرى.

تاي نغوين: نظراً لظروف التربة والمناخ المواتية، فإن فاكهة الكاناريوم التي تزرع في ها تشاو مميزة للغاية، بنكهة غنية ودسمة وعطرية ولب متماسك يتفوق بكثير على فاكهة الكاناريوم التي تزرع في مناطق أخرى.

تشتهر زيتون ها تشاو السوداء على طول نهر كاو في مقاطعة فو بينه، بمحافظة تاي نغوين . الصورة: فام هيو.

يُعدّ الزيتون الأسود من أشهر منتجات المنطقة الجبلية الشمالية. ففي أي مكان توجد فيه تلال وغابات، يُمكن العثور على الزيتون الأسود. إلا أن أشهرها ربما يكون زيتون ها تشاو الأسود، وهي بلدة تقع على طول نهر كاو في مقاطعة فو بينه، بمحافظة تاي نغوين.

أينما ذهب الناس، سيجدون طريق عودتهم.

"تذكر موسم أزهار البرقوق البري في ها تشاو، ثم عد مرة أخرى."

تُزرع أشجار الزيتون الأسود في بلدة ها تشاو منذ مئات السنين. تنتمي هذه الأشجار إلى مجموعة النباتات الخشبية، وتزهر في شهر فبراير، وينضج ثمرها ويُحصد من يوليو إلى سبتمبر من كل عام. وبفضل التربة والمناخ الخصيبين، يتميز زيتون ها تشاو بنكهة فريدة، إذ يتمتع بلب غنيّ، كريمي، عطري، ومتماسك، يفوق جودة الزيتون المزروع في مناطق أخرى. ولذلك، أصبح الزيتون الأسود من أشهر منتجات هذه المنطقة.

يتميز زيتون ها تشاو الأسود بنكهة أغنى وأكثر دسامة وعطرية، وقوام أكثر تماسكاً من الزيتون المزروع في مناطق أخرى. الصورة: فام هيو.

بحسب الخبرة المحلية، يجب أن تكون أفضل أنواع الزيتون الأسود طويلة ومغزلية الشكل، ذات لب أصفر زاهٍ عند قضمها. في المواسم الجيدة، يمكن لشجرة واحدة أن تنتج ما بين 100 و150 كيلوغرامًا من الثمار. ويتراوح سعر الزيتون الأسود عالي الجودة بين 90,000 و100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وبالمقارنة مع المحاصيل الأخرى، توفر أشجار الزيتون الأسود عائدًا اقتصاديًا مرتفعًا.

عندما يحين موسم الحصاد، لا يكاد الناس يضطرون لنقل محاصيلهم إلى السوق، إذ يأتي التجار إلى منازلهم لشرائها، بل ويطلبون أشجارًا كاملة عندما تبدأ الأشجار بالإثمار. وبفضل ذلك، انتشرت فاكهة الكاناريوم من ها تشاو خارج حدود تاي نغوين ووصلت إلى أجزاء كثيرة من البلاد.

تُعدّ فاكهة الكاناريوم من الأطباق الشعبية الشهيرة. ويمكن تحضيرها بطرقٍ عديدة، منها: طبخها مع الأرز اللزج، أو طهيها مع اللحم أو السمك، أو تقديمها في سلطة، وخاصةً سلطة الكاناريوم التي أصبحت من أشهر أطباق ها تشاو.

يتطلب طبق "نام ترام" تحضيراً دقيقاً. الصورة: فام هيو.

فاكهة الكاناريوم غنية بالعناصر الغذائية. يحتوي لبها على البروتين والدهون والسكريات، وخاصة فيتامينات C وB1 وPP والألياف والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكاروتين... وكلها مفيدة جداً للصحة.

في الطب الصيني التقليدي، يتميز الزيتون الصيني بمذاق حامض وحلو وقابض، وطبيعة دافئة... ويستخدم لعلاج العديد من الأمراض مثل التهاب الشعب الهوائية، والزحار، والتهاب الجلد، وآلام المفاصل، ولتبريد الجسم...

في ها تشاو، تعرف معظم الأسر، من كبار السن إلى الصغار، كيفية صنع مربى فاكهة الكناريوم. وخاصة في الوقت الحاضر، لتلبية طلب السياح الراغبين في تذوق هذه الفاكهة المحلية المميزة، تُدرج جميع المطاعم في منطقتي ها تشاو وفو بينه فاكهة الكناريوم السوداء في قوائم طعامها. إلى جانب المربى، يمكن استخدام فاكهة الكناريوم السوداء في العديد من الأطباق الأخرى، مثل طهيها مع اللحم أو السمك، أو مع الأرز اللزج، أو تخليلها في صلصة السمك.

يمكن استخدام زيتون ها تشاو في العديد من الأطباق، لكن الخطوة الأولى دائمًا هي طهيه على نار هادئة. أولًا، حضّر ماءً ساخنًا حتى يصبح بدرجة الحرارة المناسبة، ثم انقع الزيتون فيه. قياس درجة حرارة الماء بدقة أمر بالغ الأهمية. إذا كانت درجة حرارة الماء مناسبة، سيصبح الزيتون طريًا وكريميًا، أما إذا كان الماء باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا، فسيصبح الزيتون قاسيًا وغير شهي، وقد يُضطر إلى التخلص منه.

بعد طهي ثمرة الكاناريوم على نار هادئة حتى تصبح طرية، يمكن تناولها بطرق بسيطة، مثل غمسها في ملح السمسم أو خلطها بصلصة السمك الحارة مع الأرز الأبيض. تتيح هذه الطريقة للمتناولين الاستمتاع بنكهتها الغنية التي تشبه المكسرات، بالإضافة إلى مذاقها الحامض قليلاً. أما الأطباق الأكثر تعقيداً فتشمل فاكهة الكاناريوم المطهوة مع اللحم، أو فاكهة الكاناريوم المحشوة باللحم، أو الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم.

يوجد طبق أكثر تعقيداً يُحضّر من فاكهة الكاناريوم، ويتطلب 14 نوعاً مختلفاً من التوابل. هذا هو طبق "نام ناو"، وهو طبق فريد من نوعه في منطقة ها تشاو.

عند تذوق ثمار شجرة الزيتون الصينية، ستختبر مزيجًا من النكهات الحلوة، والجوزية، والحامضة، والقابضة. الصورة: فام هيو.

تُطحن حبات الزيتون الأسود الطرية طحناً ناعماً. يُنزع عظم سمك السلور المشوي أو الكارب الأبيض، ثم يُشوى حتى تفوح رائحته. يُقطع لحم بطن الخنزير، وسيقان الموز الصغيرة، وفاكهة النجمة الحامضة، وأوراق الزنجبيل، وأوراق التين، وأوراق نبات دينه لانغ إلى شرائح. يُطحن لب جوز الهند المبشور، وبذور السمسم المحمصة، والفول السوداني... ثم تُخلط جميع المكونات معاً.

للاستمتاع بهذا الطبق الفريد، يُقطف مقدار صغير من البرقوق البري، ويُوضع في منتصف ورقة برية سميكة وقابضة، ثم يُلف ويُغمس في صلصة مُحضرة بقليل من السكر. عند تناوله، سيتذوق رواد المطعم نكهات البرقوق البري الحلوة والجوزية والحامضة والقابضة، المستمدة من منتجات جبال وغابات ها تشاو.

الحفاظ على أشجار التيرميناليا القديمة كتراث محلي

تضمّ بلدية ها تشاو حاليًا أكثر من 4 هكتارات مزروعة بأكثر من 1500 شجرة من خشب الأبنوس الأسود. وتتركز هذه الأشجار في قريتي موي وتاو، وتنتشر في قريتي نوي ودونغ، وغيرها. ويُقدّر الإنتاج السنوي بما بين 20 و25 طنًا، ويبلغ متوسط ​​إنتاجية الشجرة الواحدة ما بين 40 و50 كيلوغرامًا.

من خلال مشروع صون وتنمية أشجار الكناريوم السوداء، تركز بلدية ها تشاو على الحفاظ على أشجار الكناريوم القديمة لتصبح جزءًا من التراث المحلي. وفي الوقت نفسه، تنسق بلدية ها تشاو مع الجهات المتخصصة في مقاطعة فو بينه لدعم تعاونية ها تشاو لصون وتنمية وتصنيع أشجار الكناريوم السوداء، وذلك لبناء علامة تجارية لمنتجاتها من الكناريوم الأسود المملح ومربى الكناريوم، بهدف الوصول إلى قاعدة أوسع من المستهلكين.

في الوقت نفسه، تشجع البلدية السكان على توسيع مساحة زراعة أشجار الأبنوس الأسود لإنشاء منطقة غنية بالمواد الخام. وتخطط بلدية ها تشاو حاليًا لتطوير مساحة زراعة أشجار الأبنوس الأسود في المنطقة، ساعيةً إلى إضافة 3 هكتارات جديدة بحلول عام 2025 في حقول كاي تروي ونوي تشوا وباي كوان، مما سيرفع إجمالي مساحة زراعة أشجار الأبنوس الأسود في البلدية إلى 7.5 هكتارات.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html