الحفاظ على "الكنز الأسود" لأرض الشاي وتطويره

بفضل التربة المناسبة وظروف المناخ، فإن فاكهة الكاناريوم المزروعة في ها تشاو خاصة جدًا، حيث تتمتع بمذاق أغنى وأكثر دهنية وعطرية وأكثر تماسكًا من فاكهة الكاناريوم المزروعة في مناطق أخرى.

بفضل التربة المناسبة وظروف المناخ، فإن فاكهة الكاناريوم المزروعة في ها تشاو خاصة جدًا، حيث تتمتع بمذاق أغنى وأكثر دهنية وعطرية وأكثر تماسكًا من فاكهة الكاناريوم المزروعة في مناطق أخرى.

يشتهر البرقوق الأسود "ها تشاو" على ضفاف نهر كاو، بمنطقة فو بينه، بمقاطعة تاي نجوين . تصوير: فام هيو.

البرقوق الأسود من ثمار المنطقة الجبلية الشمالية المميزة. أينما وُجدت التلال والغابات، يُمكن العثور عليه. ومع ذلك، فإن أشهرها على الأرجح هو البرقوق الأسود في ها تشاو، وهي بلدية تقع على ضفاف نهر كاو في مقاطعة فو بينه، بمقاطعة تاي نجوين.

"لا يهم أين تذهب

تذكر موسم برقوق ها تشاو عندما تعود"

زُرعت أشجار الكناريوم السوداء في بلدية ها تشاو منذ مئات السنين، وهي تنتمي إلى مجموعة النباتات الخشبية، تُزهر في فبراير، وتنضج ثمارها وتُحصد بين يوليو وسبتمبر من كل عام وفقًا للتقويم القمري. وبفضل ملاءمة التربة والظروف المناخية، تتميز ثمار الكناريوم المزروعة في ها تشاو بنكهة غنية ودسمة وعطرة وأكثر تماسكًا من ثمار الكناريوم المزروعة في مناطق أخرى، لذا أصبحت ثمار الكناريوم السوداء من ثمار هذه المنطقة المميزة.

يتميز برقوق ها تشاو الأسود بطعم أغنى وأكثر دسامة ورائحةً وتماسكًا من البرقوق المزروع في مناطق أخرى. الصورة: فام هيو.

وفقًا لتجارب السكان المحليين، يجب أن تكون ثمرة الكاناريوم الجيدة ماسية الشكل، وعند عضّها، يكون لبها أصفر فاقعًا. في السنوات الجيدة، يمكن أن تنتج الشجرة من قنطار إلى قنطار ونصف من الفاكهة. يتراوح سعر الكاناريوم الأسود الجيد بين 90,000 و100,000 دونج للكيلوغرام. وبالمقارنة مع زراعة أنواع أخرى من الأشجار، تتميز أشجار الكاناريوم الأسود بكفاءة اقتصادية عالية.

عند الحصاد، يكاد الناس لا يضطرون إلى جلبه إلى السوق لبيعه، بل يأتي التجار إلى منازلهم لطلبه، حتى أنهم يطلبون الشجرة كاملةً عندما تبدأ شجرة الكاناريوم بالإثمار. بفضل ذلك، انتشر نبات الكاناريوم في ها تشاو خارج تاي نجوين ليشمل مناطق عديدة في البلاد.

فاكهة الكناريوم من الأطباق الريفية الشهيرة. يمكن للناس استخدام فاكهة الكناريوم السوداء في أطباق متنوعة، مثل: فاكهة الكناريوم المطهوة أو المطبوخة في الأرز اللزج، وفاكهة الكناريوم المطهوة مع اللحم والسمك، وسلطة فاكهة الكناريوم، وخاصةً طبق فاكهة الكناريوم الذي أصبح من الأطباق المميزة لشعب ها تشاو.

طبق نهام ترام يتطلب تحضيرًا دقيقًا. تصوير: فام هيو.

فاكهة الكاناريوم غنية بالعناصر الغذائية. يحتوي لب الكاناريوم على البروتين والدهون والسكريات، وخاصةً فيتامينات ج، ب1، وفيتامين ب2، والألياف، والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكاروتين... مفيدة جدًا للصحة.

في الطب الشرقي، يتميز النبق الصيني بطعم حامض وحلو وقابض وخصائص دافئة... وهو دواء لعلاج العديد من الأمراض مثل التهاب الشعب الهوائية والدوسنتاريا والتهاب الجلد وآلام العظام والمفاصل، كما يعمل على تبريد الجسم...

يعرف الجميع في ها تشاو، كبارًا وصغارًا، كيفية تحضير نهام ترام. وخاصةً الآن، ولتلبية رغبة السياح في الاستمتاع بهذه الوجبة المحلية المميزة، تُقدم مطاعم ها تشاو أو فو بينه نهام ترام في قوائمها. بالإضافة إلى نهام، يُمكن استخدام نهام ترام أيضًا في تحضير العديد من الأطباق الأخرى، مثل المطبوخ مع اللحم والسمك، أو المطبوخ مع الأرز اللزج، أو المنقوع في صلصة السمك...

يمكن استخدام برقوق ها تشاو في تحضير العديد من الأطباق، لكن الخطوة الأولى هي طبخه. أولاً، امزج الماء الساخن مع حفنة من الماء، ثم انقعه. حفنة الماء عاملٌ بالغ الأهمية في مرحلة التحضير. إذا كانت درجة حرارة الماء مناسبة، سيصبح البرقوق طريًا وكريميًا، أما إذا كان الماء باردًا قليلًا أو ساخنًا جدًا، فسيصبح خاملًا وصلبًا، بل ويجب التخلص منه.

بعد أن ينضج البرقوق، يُمكن تناوله ببساطة، كغمسه في ملح السمسم أو مزجه مع صلصة السمك الحارة وتناوله مع الأرز الأبيض. هذه هي الطريقة التي تُساعد الزبائن على الشعور بنكهة البرقوق الدهنية والجوزية والحامضة بوضوح. أما الأطباق الأكثر رقيًا، فتشمل البرقوق الأسود المطهو ​​ببطء مع اللحم، أو البرقوق الأسود المحشو باللحم، أو الأرز الدبق مع البرقوق الأسود...

هناك طبقٌ أكثر تعقيدًا، مصنوع من فاكهة الكناريوم، ويتطلب تحضيره 14 نوعًا من التوابل. يُسمى "نهام ساك"، ولا يُوجد إلا في ها تشاو.

عند الاستمتاع بمشروب نهام ترام، ستشعر بطعمه الحلو والغني والحامض والقابض. الصورة: فام هيو.

يُطحن البرقوق الأسود المطهو. يُشوى السمك المملح أو الكارب الأبيض حتى ينضج، ثم يُنزع عظامه، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح منه رائحة طيبة. يُقطع لحم بطن الخنزير، وجذع الموز الصغير، وفاكهة النجمة الحامضة، وأوراق الزنجبيل، وأوراق التين، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا إلى شرائح. يُضاف جوز الهند المبشور، وبذور السمسم المحمصة، والفول السوداني المطحون... ثم تُخلط جميع المكونات معًا.

طريقة الاستمتاع بهذا الطبق المميز هي أخذ قليل من نهام ترام ووضعه في وسط ورقة نهوي، وهي ورقة غابة سميكة جدًا ذات طعم قابض قوي، ثم لفها وغمسها في صلصة ممزوجة بقليل من السكر. عند تناولها، سيشعر المتذوق بكامل الحلاوة والغنى والحموضة والقابضة من منتجات جبال وغابات ها تشاو.

الحفاظ على أشجار الكناريوم القديمة باعتبارها تراثًا محليًا

حاليًا، تضم بلدية ها تشاو بأكملها أكثر من 4 هكتارات مزروعة بأكثر من 1500 شجرة كناريوم سوداء. تُزرع أشجار كناريوم سوداء في قريتي موي وتاو، وتتوزع في قريتي نوي ودونغ. ويُقدر الإنتاج السنوي بما يتراوح بين 20 و25 طنًا، بمتوسط ​​إنتاج يتراوح بين 40 و50 كجم للشجرة.

من خلال مشروع الحفاظ على أشجار الكناريوم الأسود وتطويرها، تُركز بلدية ها تشاو على الحفاظ على أشجار الكناريوم القديمة لتصبح أشجارًا تراثية محلية. وفي الوقت نفسه، تُنسق بلدية ها تشاو مع الجهات المتخصصة في مقاطعة فو بينه لدعم تعاونية ها تشاو للحفاظ على أشجار الكناريوم الأسود وتطويرها وتصنيعها، بهدف بناء علامة تجارية لمنتجات الكناريوم الأسود المملح والكناريوم للوصول إلى المستهلكين على نطاق واسع.

في الوقت نفسه، ينبغي الترويج لتوسيع مساحة زراعة الكاناريوم الأسود وتحويلها إلى منطقة غنية بالمواد الخام. تخطط بلدية ها تشاو حاليًا لتنمية مساحة زراعة أشجار الكاناريوم الأسود في المنطقة، وتسعى إلى زراعة 3 هكتارات إضافية من أشجار الكاناريوم الجديدة في حقول كاي تروي، ونوي تشوا، وباي كوان بحلول عام 2025، مما يزيد المساحة الإجمالية لأشجار الكاناريوم الأسود في البلدية إلى 7.5 هكتار.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html