استمر في صنع صلصة الصويا

تقع بلدية تان دوك في ضواحي مدينة فيت تري، وكانت تنتمي منذ فترة طويلة إلى منطقتي دوآن كيت وثانه كونغ، ولا يُعرف جناح مينه نونغ فقط بأنه المنطقة ذات أكبر مساحة لزراعة الخضروات الآمنة في المدينة، ولكن منذ سنوات عديدة، يتمتع هذا المكان أيضًا بمهنة صنع صلصة الصويا، مما يجلب دخلًا مستقرًا للناس، ويساهم في الحد من الفقر وتغيير وجه المنطقة الضواحي.

يضم حي مينه نونغ حاليًا أكثر من 20 أسرة تقوم بتصنيع صلصة الصويا لسنوات عديدة.

أثناء سيرنا على الطرق الخرسانية الطويلة المتعرجة حول القرية، وبمجرد رؤية ساحة مليئة بجرار فخارية، ندرك أن العائلة تُحضّر صلصة الصويا. توقفنا أمام منزل ذي ساحة واسعة وواسعة، تصطف فيها عشرات الجرار الفخارية بترتيب تحت شمس الخريف اللطيفة. بمجرد دخولنا البوابة، كانت رائحة صلصة الصويا الزكية كافية لإيقاظ ذوق ورائحة ضيوف "غير متوقعين" مثلنا.

أثناء ترحيبها بنا وفتحها المستمر لغطاء البرطمان لتحريك صلصة الصويا، قالت السيدة فام ثي هونغ جيانغ، إحدى صانعات صلصة الصويا المخضرمات هنا: "يعتمد تحضير صلصة الصويا بشكل كبير على الطقس، فكلما كانت الشمس أكثر سطوعًا، زادت رائحة صلصة الصويا عطرًا. في السابق، لم يكن تحضير صلصة الصويا ممكنًا إلا في الصيف، وفي الشتاء بدون شمس كان تحضيرها صعبًا للغاية، إذ كان من السهل أن "ينسكب" صلصة الصويا. كنا نضطر يوميًا إلى فتح غطاء البرطمان وتحريكه جيدًا وإضافة الماء إليه، ثم تجفيفه في الشمس، وتغطيته بإحكام عند هطول الأمطار حتى لا تتسرب مياه الأمطار وتفسد صلصة الصويا".

صلصة الصويا من التوابل الأساسية في أطباق الفيتناميين، وخاصةً في قرى ضفاف الأنهار، حيث تُعدّ أساسيةً في تحضير أطباق السمك والروبيان التي تُصطاد من النهر. وإلى جانب الحياة اليومية، تُمارس هنا مهنة صناعة صلصة الصويا منذ ما يقرب من نصف قرن، حيث تُصنع يدويًا، وليس بكميات كبيرة، مما يُحافظ على نكهتها اللذيذة والغنية.

في السابق، كان الناس يصنعون صلصة الصويا بشكل رئيسي لتلبية احتياجات أسرهم اليومية، ويبيعونها في متاجر التجزئة الصغيرة في المدينة. ولأن "الأخبار الجيدة تنتشر بسرعة"، أصبحت صلصة الصويا التي يصنعها الناس معروفة لدى الكثيرين. تتطلب مراحل صنع صلصة الصويا دقة وعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى تشكيلها وتتبيلها. وبفضل الخبرة المكتسبة على مدى سنوات طويلة، تمكنت منازل القرية من إنتاج صلصة الصويا على مدار العام مع الحفاظ على جودتها.

حاليًا، تضم المنطقتان أكثر من 20 أسرة تُنتج صلصة الصويا، بسعر بيع يتراوح بين 40,000 و45,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. وفي المتوسط، تُنتج الأسر ما بين 5 و7 أطنان من صلصة الصويا سنويًا. الأسواق الاستهلاكية الرئيسية هي المقاطعات والمدن المجاورة، مثل فينه فوك وهانوي...

على وجه الخصوص، أنشأت بلدية مينه نونغ مؤخرًا وأطلقت تعاونية "تان دوك" لصلصة الصويا المصنوعة من الأرز اللزج، كخطوة أولى نحو تعزيز التنمية وتوسيع سوق الاستهلاك وتعزيز علامة "تان دوك" التجارية. تأسست التعاونية على أساس ربط الأسر المحلية ذات الخبرة الطويلة في مجال تصنيع صلصة الصويا التقليدية المصنوعة من الأرز اللزج، بشراء 70-80% من إنتاج صلصة الصويا لأعضائها. وفي الوقت نفسه، ستوقع التعاونية عقودًا لتوريد منتجات آمنة وعالية الجودة مع إمكانية تتبع المصدر بوضوح، وذلك للطلبات الكبيرة والمستقرة وطويلة الأجل.

نظراً لخصائصها، كانت تان دوك منطقة ذات متوسط ​​مساحة أرض منخفض للغاية، لذا كان سكانها يتميزون بالذكاء والحساب الدقيق لإيجاد مسار مناسب لكسب الرزق، بما يتناسب مع ظروف منطقة حضرية ذات مساحة محدودة وكثافة سكانية عالية. بفضل مهنة صناعة صلصة الصويا، ازداد دخل السكان، مما أدى إلى تنوع في تنمية القطاعات الاقتصادية المحلية، وخفض معدل الأسر الفقيرة وشبه الفقيرة، مما ساهم في تغيير وتطوير مدينة ملتقى النهر.

في آن

المصدر: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm