الحفاظ على حرفة صناعة صلصة الصويا التقليدية.

تقع كومونة تان دوك على مشارف مدينة فيت تري، وكانت في السابق جزءًا من منطقتي دوان كيت وثانه كونغ، في حي مينه نونغ، وهي لا تُعرف فقط بأنها منطقة ذات مساحة كبيرة من زراعة الخضراوات الآمنة في المدينة، ولكنها كانت لسنوات عديدة أيضًا مركزًا لإنتاج صلصة الصويا، مما يوفر دخلًا ثابتًا للسكان، ويساهم في الحد من الفقر، ويغير وجه هذه المنطقة الضاحية.

يوجد في حي مينه نونغ حالياً أكثر من 20 أسرة تقوم بصنع صلصة الصويا منذ سنوات عديدة.

أثناء سيرنا على طول الطرق الخرسانية المتعرجة التي تتقاطع في القرية، يمكنك تمييز البيوت التي تمتلئ ساحاتها بأوانٍ فخارية تُستخدم لصنع صلصة الصويا. توقفنا أمام منزل ذي فناء واسع ومشرق، حيث كانت عشرات الأواني الفخارية مُرتبة بدقة في صفوف تحت شمس الخريف الدافئة. بمجرد دخولنا من البوابة، كانت رائحة صلصة الصويا العطرة كافية لإيقاظ حاسة التذوق والشم لدى هؤلاء الزوار "غير المتوقعين" مثلنا.

بينما كانت السيدة فام ثي هوونغ جيانغ، إحدى صانعات صلصة الصويا المخضرمات هنا، تُحيّينا وتُقلّب صلصة الصويا في البرطمانات باستمرار، قالت: "تعتمد صناعة صلصة الصويا بشكل كبير على الطقس. فكلما كان الجو مشمسًا، كلما زادت تخمير الصلصة وعطرها. في السابق، كان لا يُمكن صنع صلصة الصويا إلا في الصيف؛ أما في الشتاء، فبدون أشعة الشمس، كان من الصعب جدًا صنعها، وكانت الصلصة تفسد بسهولة. كنا نضطر كل يوم إلى فتح البرطمانات، وتقليبها جيدًا، وإضافة الماء إليها. كنا نجففها في الشمس، ونُحكم إغلاقها عند هطول المطر لمنع دخول مياه الأمطار وإفساد الصلصة."

تُعدّ صلصة الصويا من التوابل الأساسية في المطبخ الفيتنامي، وخاصة في القرى الواقعة على ضفاف الأنهار، حيث تُستخدم بشكلٍ رئيسي في تحضير أطباق السمك والروبيان الطازج. وإلى جانب الحياة اليومية، توارثت الأجيال في فيتنام صناعة صلصة الصويا منذ ما يقارب نصف قرن، حيث تُصنع يدويًا دون إنتاج آلي، مما يحافظ على نكهتها الغنية واللذيذة.

في السابق، كان سكان القرية يصنعون صلصة الصويا بشكل أساسي لاحتياجاتهم اليومية ويبيعونها بكميات صغيرة في الأسواق المحلية بالمدينة. ومع انتشار صيتها، أصبحت صلصة الصويا التي يصنعونها مشهورة على نطاق واسع. تتطلب عملية صنع صلصة الصويا عناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى تخميرها وتعتيقها. وبفضل سنوات من الخبرة المتراكمة، تمكنت الأسر في القرية من إنتاج صلصة الصويا على مدار العام مع الحفاظ على جودتها.

يوجد حاليًا في المنطقتين أكثر من 20 أسرة تقوم بصنع صلصة الصويا، وتبيعها بسعر يتراوح بين 40,000 و45,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. في المتوسط، تقوم كل أسرة بمعالجة ما بين 5 و7 أطنان من صلصة الصويا سنويًا، وتُعدّ المحافظات والمدن المجاورة مثل فينه فوك وهانوي الأسواق الرئيسية لها.

أنشأت منطقة مينه نونغ مؤخرًا تعاونية تان دوك لصلصة الصويا المصنوعة من الأرز الدبق، وأطلقتها رسميًا، في خطوةٍ هامة نحو تطوير وتوسيع السوق وتعزيز مكانة علامة تان دوك التجارية لصلصة الصويا. تأسست التعاونية على أساس ترابط الأسر المحلية ذات الخبرة الطويلة في معالجة صلصة الصويا التقليدية المصنوعة من الأرز الدبق. وتضمن التعاونية شراء ما بين 70% و80% من إنتاج صلصة الصويا من أعضائها، كما ستوقع عقودًا لتوريد منتجات آمنة وعالية الجودة مع إمكانية تتبعها بوضوح، وذلك في حالة الطلبات الكبيرة والمستقرة وطويلة الأجل.

بسبب خصائصها الفريدة، كانت تان دوك في الماضي ذات مساحة أرضية منخفضة للغاية، ولذلك كان سكانها دائمًا مبدعين وذوي حيلة لكسب عيشهم، باحثين عن سبل للتكيف مع ظروف منطقة ضاحية ذات مساحة محدودة وكثافة سكانية عالية. وبفضل مهنة صناعة صلصة الصويا، حصل السكان على دخل إضافي، مما أدى إلى تنويع الأنشطة الاقتصادية المحلية، والحد من معدلات الفقر، والمساهمة في تحول المدينة وتطورها عند ملتقى ثلاثة أنهار.

في آن

المصدر: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm