شوربة نودلز تو كاي ساتيه: وصفة عائلية شهيرة من تشو لون منذ ما يقرب من قرن من الزمان

[إعلان 1]

Tô hủ tiếu sa tế của quán Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH — طبق من معكرونة الساتيه من مطعم To Ky - صورة: THUY LINH

عند المرور بمنطقة تشو لون، توقف Tuoi Tre Online عند متجر To Ky satay noodle في شارع Gia Phu.

وفقًا للسيدة تو ماي دوآنه - المالكة الحالية للمطعم، فإن اسم "نودلز تو كي ساتيه" موجود منذ ما يقرب من قرن من الزمان في سايجون - تشو لون.

الوصفة السرية لنودلز ساتيه من شعب تشاوتشو

وقالت السيدة دوآنه إن أول شخص ابتكر اسم "تو كاي ساتيه" لنودلز هو السيد تو كام، جدها.

في الماضي، كان السيد كام في منطقة تشو لون تاجرًا وممارسًا للطب التقليدي. بعد أن كان طبيبًا، تحول إلى بيع المعكرونة لكسب المال لإعالة أسرته.

أحضر الوصفة من الصين إلى منطقة تشو لون في عام 1932. وفي وقت لاحق، نقلها السيد كام إلى ابنه، وهو أيضًا والد السيدة دوآن.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 2.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 3.

يسار: السيد تو كام، مؤسس شركة تو كي لنودلز الساتاي. يمين: السيد تو هانغ، الابن الأكبر الذي تولى إدارة الشركة - صورة مقدمة حصريًا من الشخصية لصحيفة توي تري.

بحلول وقت السيدة دوآن، كان هناك أربعة مطاعم تو كي في منطقة تشو لون التي حافظت على وصفة نودلز ساتيه التقليدية، والتي كانت مملوكة لها ولأفراد عائلتها.

هذه هي المحلات التجارية الموجودة في شوارع جيا فو، تشو فان آن، فام فان تشي (المنطقة 6)، جو كونغ (المنطقة 5).

يقدم مطعم To Ky حاليًا طبقين: نودلز ساتيه وحساء النودلز.

تحتوي معكرونة الساتيه على مرق سميك، ممزوج بأكثر من 30 نوعًا مختلفًا من التوابل مثل: مسحوق الساتيه، والفول السوداني، وصلصة السمسم، وفلفل الغالنجال، والبصل، وعشب الليمون، والأعشاب الصينية، والروبيان المجفف المطحون...

وعلى وجه الخصوص، ووفقًا للعديد من رواد المطعم، فإن المرق هنا له أيضًا طعم دهني وطعم حلو بسبب حليب جوز الهند السميك.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 4.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 5.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 6.

الميزة الخاصة لحساء المعكرونة "تو كي" هي المرق السميك والدهني مع الطعم الحلو - الصورة: ثوي لينه

وبحسب السيدة دوآنه، فإن الوصفة التي تركها جدها تحتوي على مسحوق الساتيه الممزوج بالطب الصيني، وهو فعال في علاج آلام المعدة، وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة وعسر الهضم.

كما أن تحضير مسحوق الساتيه لخلطه مع المعكرونة عملية شاقة للغاية، لذا عادةً ما تُحضّر دفعةً تُقارب 100 كيلوغرام لبيعها تدريجيًا. في الوقت الحالي، يُضطر متجر المعكرونة العائلي إلى الإغلاق مؤقتًا للتركيز على عملية المعالجة.

Quán hủ tiếu sa tế Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH — إلى متجر نودلز كي ساتيه - صورة: ثوي لينه

ما يقرب من 3 أجيال من المعكرونة الأرزية

قالت السيدة دوآنه إن مطعم "تو كي" كان يستقبل في الماضي أنواعًا مختلفة من الزبائن. وكان على العاملين في المطعم إتقان لغات متعددة، مثل الإنجليزية، والهوكينية، والمندرينية، والهاينانية... للتواصل.

مالك "تو كي" من شعب تيوتشيو، لذا يُطلق عليه الناس عادةً اسم "متجر نودلز تشاوتشو". أوضحت السيدة دوآنه: "تو كي هو الاسم الذي أطلقه عليّ جدي. "تو" هو لقب مالك المتجر، و"كي" هو الرمز الشائع للمتجر في اللغة الصينية".

Chị Tô Mỹ Doanh, chủ hiện tại của quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú (quận 6) - Ảnh: THÙY LINH — السيدة تو ماي دوآنه، المالكة الحالية لمتجر تو كي ساتاي للنودلز في شارع جيا فو (المنطقة 6) - الصورة: ثوي لينه

تُختار مكونات طبق "هو تيو" بعناية، من مصادر موثوقة من جيل السيد تو كام. على سبيل المثال، تشتري السيدة دوآنه نودلز "هو تيو" من متجر "مُتوارث" بين الأجيال، وهو متجرٌ قائمٌ منذ ما يقرب من ثلاثة أجيال.

وفي إشارة إلى استمرار وصفة المعكرونة التقليدية للعائلة، قالت:

قررت عائلتي الاحتفاظ بوظيفة جدي لأنها تُعيل الأسرة. منذ صغرنا، كنا نساعد والدنا في البيع لأننا رأينا مدى صعوبة الأمر عليه، وما زلنا نواصل القيام بذلك حتى الآن.

Sợi hủ tiếu được mua ở tiệm quen, lâu năm - Ảnh: THÙY LINH — يتم شراء معكرونة هو تيو من متجر معروف وعريق - صورة: ثوي لينه

على مر السنين، كنت دائمًا فخورًا بمواصلة الحفاظ على اسم المطعم الذي بناه جدي.

أسعد ما في الأمر هو رؤية العديد من الزبائن الدائمين من أماكن بعيدة يأتون إلى فيتنام، وما زالوا يأتون إلى المطعم لتناول الطعام. أتمنى أن أبذل قصارى جهدي لأُرضي جميع الزبائن، سواء كانوا قريبين أو بعيدين.