يُضفي الشتاء الصيني نكهةً حارةً آسرةً على أطباق "البوتجاز" الساخنة، مُدفئًا قلوب مُحبيها. فهو أكثر من مجرد طبق، بل هو بمثابة سيمفونية من الأعشاب والتوابل والمكونات الطازجة من جميع أنحاء العالم. كل نكهة من نكهات "البوتجاز" الساخنة - من سيتشوان الحارة إلى يونان الهادئة - تأخذ روادها في رحلة لاكتشاف الثقافة والمطبخ الصيني الفريد.
1. طبق سيتشوان الساخن
وعاء سيتشوان الساخن - نكهة حارة في الصين (مصدر الصورة: مجموعة)
حساء سيتشوان الساخن طبق صيني شتوي بامتياز، يقدم تجربة طهي غنية وحارة بمذاق لا يُنسى. يعود أصل هذا الحساء الساخن إلى موانئ نهر اليانغتسي في أوائل عهد أسرة تشينغ، ويُقدم تقليديًا في قدرين: أحدهما حار مع حبات الفلفل وحبوب الفلفل والفلفل الحار، والآخر أخف حدةً لتخفيف حدة التوابل، ليناسب جميع الأذواق.
أشهر أنواع الأطباق الساخنة هو طبق تشونغتشينغ الساخن بلونه الأحمر المميز ونكهته الحارة، والمعروف باسم طبق المعدة الساخن. أما طبق تشنغدو الساخن، فيتميز بطعمه الحلو، وعادةً ما يكون مقسمًا إلى قسمين، كل قسم يُضفي نكهة مميزة، بفضل التوابل السرية لكل مطعم.
2. بكين شابو هوت بوت
الطبق الساخن مشهور في بكين (مصدر الصورة: مجمع)
يُعدّ طبق بكين شابو الساخن من الأطباق الشتوية التقليدية في الصين، إذ يجذب رواد المطعم بنكهاته الفريدة والغنية. وبما أن لحم الماعز هو المكون الرئيسي، فإنه يتميز بمرقه المتقن والمُكوّن من 10 مكونات، بما في ذلك زيت الفلفل الحار، وصلصة الصويا، والخل، والعديد من التوابل اللذيذة الأخرى. يظلّ المرق على نار هادئة، مما يسمح للرواد بغمس لحم الماعز، والمأكولات البحرية، ولحم البقر، والخضراوات الطازجة براحة تامة. ويُعدّ الثوم المخلل، على وجه الخصوص، الطبق الجانبي الأساسي، إذ يُضفي نكهةً حامضةً وحارةً تُثير براعم التذوق.
3. طبق لحم الضأن الساخن من بكين
لحم ضأن بكين الساخن - نكهة تقليدية للحم الضأن الساخن في الصين (مصدر الصورة: Collected)
يُعدّ طبق بكين الساخن من الأطباق التي لا تُفوّت في فصل الشتاء في الصين، ليصبح فخرًا للمطبخ التقليدي هناك. يُقطّع لحم الضأن الطازج إلى شرائح رفيعة، ويُغمس في مرق صافٍ مُكوّن من البصل والزنجبيل والتوت البري، ليُضفي عليه نكهة لذيذة ومغذية.
يُستمتع بهذا الطبق الساخن مع الفاصوليا الخضراء ونودلز الملفوف وصلصة الفاصوليا المميزة. فهو ليس مجرد وجبة دافئة في أيام الشتاء، بل يُحبه سكان بكين أيضًا لاعتقادهم بأنه يُغذي الصحة، ويُضفي الدفء والألفة على كل حفلة عائلية، وخاصةً في المهرجانات.
4. وعاء سوتشو الساخن لأزهار الأقحوان
وعاء الأقحوان الساخن - طبق وعاء ساخن ذو أهمية تاريخية (مصدر الصورة: Collected)
قدر سوهانغ الساخن بزهرة الأقحوان، وهو قدر ساخن شتوي صيني يحمل علامة الإمبراطورة الأرملة تسيشي، يُقدم مزيجًا مثاليًا من النكهة والصحة، خاصةً في فصل الشتاء. يُطهى القدر الساخن على نار هادئة من مرق عظام الدجاج أو لحم الخنزير، مما يُضفي عليه مذاقًا حلوًا، ويُمزج مع شرائح الدجاج والسمك الطازجة.
ما يميز هذا الطبق هو غسل أزهار الأقحوان وإضافتها عند غليان الماء، مما يزيد من جمال الطبق ويجلب معه فوائد صحية عديدة، مثل تنشيط الدورة الدموية، ومقاومة الشيخوخة، والترطيب. إنها تجربة طهي لا تُفوّت لمحبي فنون الطهي والطب التقليدي في الشتاء.
5. طبق البط الساخن مع البيرة
طبق شتوي جديد في الصين يتكون من طبق بط مطبوخ بالبيرة (مصدر الصورة: Collected)
برز طبق "هوتبوت البط بالبيرة" كظاهرة جديدة في المطبخ الشتوي الصيني، إذ يجذب انتباه رواد المطاعم بنكهته الفريدة واللذيذة. وقد نشأ هذا الطبق بعد مصادفة غريبة عندما وضع أحد الضيوف البيرة بالخطأ في الهوتبوت، فأصبح خيارًا مفضلًا لدى العديد من المطاعم.
يُختار لحم البط بعناية فائقة، ويُطهى فقط مع اللحم والرأس والأقدام، مع الزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الحار، مما يُضفي نكهة غنية. تُضاف البيرة إلى القدر الساخن بعد غليان الماء، مما يزيد من جاذبية الطبق. لا يقتصر دور القدر الساخن الشتوي في الصين على توفير الدفء فحسب، بل يُقدم أيضًا تجربة طهي إبداعية، تجمع الناس في حفلات شتوية دافئة.
6. هونان هوتبوت جاف
يعد الطبق الساخن الجاف طبقًا فريدًا من نوعه في هونان (مصدر الصورة: مجموعة)
طبق هونان الجاف الساخن طبقٌ شهي، يحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ في الصين شتاءً. بمزيجٍ رائعٍ من مكوناتٍ مثل البط والسمك والأرانب، يُحضّر هذا الطبق بإتقانٍ، ويُتبّل بالزنجبيل والكزبرة والنبيذ الأبيض لتعزيز نكهته. بعد تقليبه بزيت الفلفل الحار، تُطهى هذه المكونات بشكلٍ مثالي، لتُصبح طبقًا جافًا ساخنًا زكيًا وغنيًا بالألوان. لا يقتصر هذا الطبق على إضفاء الدفء في أيام البرد، بل يُعدّ أيضًا جمالًا مطبخيًا فريدًا في منطقة هونان، واعدًا بإرضاء جميع الأذواق.
7. طبق فطر يونان الساخن
طعم حلو من وعاء الفطر يونان (مصدر الصورة: مجمع)
يُعدّ طبق فطر يونان الساخن أحد أطباق فطر يونان الشتوية الشهية في الصين، والذي يستحق الاستكشاف ، خاصةً عند زيارة كونمينغ، عاصمة مقاطعة يونان. خلال موسم الأمطار، يُصبح هذا المكان جنةً للفطر الطازج، بمختلف ألوانه ونكهاته.
يقدم طبق "القدر الساخن" هذا تجربة طهي فريدة من نوعها، إذ يجمع بين أنواع عديدة من الفطر في قدر من المرق الحلو والصافٍ، ليُضفي نكهة طبيعية رقيقة دون إضافة أي لحوم. لا تُدفئ أطباق الفطر الغنية قلوب رواد المطعم فحسب، بل تُسهم أيضًا في تعزيز الصحة، وتمنحهم شعورًا بالألفة والسكينة في أيام الشتاء الباردة. يُعد طبق "القدر الساخن" من فطر يونان مزيجًا رائعًا من الطبيعة والثقافة الطهوية، ليجعلك ذكرى لا تُنسى.
8. طبق سمك السلور الحامض في قويتشو
طبق حلو وحامض جذاب في الصين خلال فصل الشتاء (مصدر الصورة: Collected)
طبق قويتشو الحار بنكهة قوية من جنوب غرب الصين، مناسبٌ خاصةً لأيام الشتاء. يُحضّر هذا الطبق من سمك رأس الأفعى الطازج، وهو مستوحى من حساء السمك الحامض الشهير في المنطقة، ويُطهى المرق على نار هادئة ليُضفي عليه نكهة حلوة مميزة. تُضاف إليه توابل مثل الفلفل والأعشاب الأخرى، مما يجعله ألذّ وأكثر جاذبية.
9. وعاء ساخن من الملفوف المخلل مع اللحم الأبيض
يُعدّ طبق الكرنب المخلل مع اللحم الأبيض طبقًا مميزًا في شمال شرق الصين، وخاصةً في شاندونغ ولياونينغ وجينان. يتكون هذا الطبق من الكرنب المخلل ولحم الخنزير الطازج، ويُضاف إليه أيضًا السلطعون والمعكرونة، مما يُضفي عليه نكهة غنية. يُضفي تتبيل زيت الروبيان غنىً وجاذبيةً على الطبق. أما بالنسبة للبعيدين عن الوطن، فإنّ طبق الكرنب المخلل ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا بمثابة رابط بين ذكريات ونكهات الوطن خلال أيام الشتاء الباردة في الصين.
10. طبق لحم البقر تشاوشان الساخن
الطعم الحلو لطبق لحم البقر تريو سان الساخن (مصدر الصورة: مجموعة)
يُعدّ طبق تشاوشان الحار خيارًا مثاليًا لمن لا يفضلون الطعام الحار، إذ يُقدّم تجربة طهي خفيفة ومغذية بنكهة طبق هوت بوت الشتوي الصيني. يُحضّر مرق هذا الطبق من عظام لحم البقر المطهوة على نار هادئة والفجل الأبيض، مما يُضفي نكهة منعشة وحلوة طبيعية. يُركّز الطبق، دون إضافة الفلفل الحار، على المكون الرئيسي، وهو لحم البقر الطازج الممزوج بالخضراوات، ليُقدّم وجبة دافئة ومغذية.
أطباق الأطباق الساخنة الشتوية في الصين لا تجلب الدفء فحسب، بل تأخذك أيضًا في رحلة تذوق نكهات فريدة، تعكس تنوع ثقافة الطهي في البلاد. دع فيترافل ترافقك لاكتشاف أطباق الأطباق الساخنة الجذابة، من سيتشوان إلى بكين، لكل مكان أسراره الخاصة.
المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/lau-mua-dong-o-trung-quoc-v15968.aspx
تعليق (0)