لطالما كان البصل المقلي، بلونه الذهبي ورائحته الغنية ومذاقه المقرمش الذي لا يُقاوم، جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الفيتنامي. قليل من البصل المقلي يكفي لجعل أطباق مألوفة، مثل حساء نودلز السمك، أو نودلز الأرز، أو عصيدة الأرز الأبيض، أكثر جاذبية ونكهةً.
لا يُحسّن البصل المقلي النكهة فحسب، بل يُضفي أيضًا لمسةً شهيةً، ويُضفي على الطبق رائحةً مميزة. خلال عيد تيت، عندما تُحضّر الوجبات العائلية والأطباق التقليدية بعناية، يُعتبر البصل المقلي "التوابل السرية" التي تُضفي على كل طبق رونقًا خاصًا.
تحضير الكراث المقلي في المنزل لا يضمن النظافة فحسب، بل يُضفي نكهةً أغنى بكثير من الكراث الجاهز. وللاستعداد لحفلة رأس السنة الصينية، دعونا نكتشف كيفية تحضير الكراث المقلي المقرمش في المنزل باتباع الخطوات البسيطة التالية من السيدة نجوين في (مدينة هو تشي منه).
وصفة عمل البصل المقلي المقرمش في المنزل
المكونات:
- 500 غرام من البصل.
- ماء مالح.
- زيت الطهي
التحضير والمعالجة:
1. تحضير البصل:
- اشترِ البصل الأخضر، ثم انزع القشرة الخارجية. لتجنب تهيج العين، يمكنك اتباع النصائح التالية:
+ انقعي البصل في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل تقشيره.
+ ارتدِ النظارات أو قشر البصل تحت الماء الجاري.
+ قم بتبريد البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل معالجته.
- بعد تقشير البصل، اغسليه بالماء المملح المخفف لإزالة الأوساخ وتقليل حدة الطعم.
- اتركي البصل حتى يجف بشكل طبيعي أو استخدمي منشفة ورقية لتجفيفه.
2. تقطيع البصل:
- استخدمي مقشرة (ذات حدين) لتقشير البصل إلى شرائح رقيقة ومتساوية.
- ملاحظة تقشير البصل طولياً حتى يصبح شكله أجمل عند القلي.
3. تجفيف البصل:
- وزّع البصل المبشور بالتساوي على صينية أو طبق، ثم جففه تحت أشعة الشمس. هذه الخطوة تساعد على تجفيف البصل، وعند قليه، سيصبح مقرمشًا ولن يتناثر عليه الزيت.
4. الطيران:
- أضيفي زيت الطهي إلى المقلاة، بحيث يكون هناك ما يكفي من الزيت لتغطية البصل حتى ينضج بشكل متساوٍ.
- سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن (لا تتركي الزيت يسخن كثيراً حتى لا تحترق البصل).
قسّم البصل إلى دفعات صغيرة، ثم أضفه تدريجيًا إلى المقلاة. لا تُضِف كمية كبيرة من البصل دفعةً واحدة، فقد يفيض الزيت.
- قلّبي المكونات برفق حتى ينضج البصل بشكل متساوي.
5. اضبط اللون وأزل البصل:
عندما يتحول لون البصل إلى الأصفر الفاتح، أخرجه بسرعة (لأنه سيستمر في الطهي عند تبريده). إذا تُرك البصل في المقلاة لفترة طويلة، سيحترق ويصبح طعمه مرًا عند تبريده.
- استخدمي سلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو ورق امتصاص الزيت لتصفية البصل بشكل كامل.
6. حفظ البصل المقلي:
- انتظري البصل حتى يبرد تمامًا، ثم ضعيه في كيس أو برطمان محكم الغلق، واحفظيه في مكان بارد وجاف.
- إذا كنت تريدين حفظه لمدة طويلة، يمكنك حفظه في الثلاجة.
الصورة: نجوين في
[إعلان 2]
المصدر: https://dantri.com.vn/tet-2025/lam-hanh-phi-gion-rum-de-lau-van-ngon-20250114122734386.htm
تعليق (0)