اصنعي بصلًا مقليًا مقرمشًا يبقى لذيذًا حتى بعد مرور بعض الوقت.

لطالما كان البصل المقلي، بلونه الذهبي ورائحته الزكية وقوامه المقرمش الذي لا يُقاوم، جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الفيتنامي. مجرد لمسة من البصل المقلي كفيلة بتحويل أطباق مألوفة مثل حساء نودلز كعكة السمك، أو حساء نودلز الأرز، أو عصيدة الأرز العادية، إلى أطباق أكثر جاذبية ونكهة.

لا يُحسّن البصل المقلي النكهة فحسب، بل يُضفي أيضًا رائحةً شهيةً على الأطباق. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، حيث تُحضّر لمّات العائلة والأطباق التقليدية بعناية فائقة، يُعدّ البصل المقلي "المكوّن السري" الذي يجعل كل طبق أكثر جاذبية.

إن تحضير البصل المقلي في المنزل لا يضمن النظافة فحسب، بل يمنحه أيضاً نكهةً أغنى بكثير مقارنةً بالبصل الجاهز. وللاستعداد لاحتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) المثالية، دعونا نتعرف على كيفية تحضير البصل المقلي العطري والمقرمش في المنزل باتباع الخطوات البسيطة التالية، كما شاركتها السيدة نغوين في (مدينة هو تشي منه).

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 1

وصفة لتحضير البصل المقلي المقرمش في المنزل

المكون:

- 500 غرام من البصل الأحمر.

- ماء مالح مخفف.

- زيت الطهي

طرق التحضير والطهي:

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 2

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 3

1. تحضير البصل:

- اشترِ الكراث وقشّر الطبقة الخارجية. لتجنب تهيج العين، يمكنك تجربة النصائح التالية:

انقع البصل في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل تقشيره.

ارتدِ نظارات واقية أو قشّر البصل تحت الماء الجاري.

ضع البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل معالجته.

- بعد التقشير، اشطف البصل جيداً بالماء المالح المخفف لإزالة الأوساخ وتقليل حدته.

- اترك البصل يجف في الهواء بشكل طبيعي أو جففه بالمناشف الورقية.

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 4

2. قطّع البصل:

- استخدم مقشرة ذات حدين لتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة ومتساوية.

- لاحظ أن تقطيع البصل بالطول سيعطيه شكلاً أجمل عند قليه.

3. تجفيف البصل:

- وزّعي البصل المبشور بالتساوي على صينية أو طبق، ثم جففيه في الشمس. تساعد هذه الخطوة على تجفيف البصل، مما يجعله مقرمشاً عند قليه ويمنع تناثر الزيت.

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 5

4. الرحلة:

- أضيفي زيت الطهي إلى المقلاة؛ يجب أن يكون هناك كمية كافية من الزيت لتغطية البصل بالكامل حتى ينضج بالتساوي.

- سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن (لا تدعي الزيت يسخن كثيراً لتجنب حرق البصل).

- قسّم البصل إلى دفعات صغيرة وأضفها تدريجياً إلى المقلاة. لا تُضف كمية كبيرة من البصل دفعة واحدة، فقد يفيض الزيت.

- قلّب برفق لضمان نضج البصل بالتساوي.

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 6

5. أضف اللون وأزل البصل:

راقبي البصل؛ عندما يتحول لونه إلى الأصفر الفاتح، أخرجيه بسرعة من المقلاة (لأنه سيستمر في النضج أثناء تبريده). إذا تركتِ البصل في المقلاة لفترة طويلة، فسوف يحترق ويصبح طعمه مرًا عند تبريده.

- استخدم مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو ورق امتصاص الزيت لتصفية الزيت تمامًا من البصل.