قرية نيم تشا تعمل بكامل طاقتها لخدمة سوق تيت

[إعلان 1]

قرية تشو هوين (مقاطعة توي فوك، بينه دينه) ليست صاخبة مثل قرى الزهور أو قرى المعكرونة، ولكنها هذه الأيام تنتج بهدوء بكامل طاقتها لخدمة تيت.

العلامة التجارية المرتبطة بالموقع

تنتج قرية تشو هوين نيم تشا في بلدية فوك لوك (منطقة توي فوك، بينه دينه) لفائف الربيع على مدار العام، ولكن في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تتعرق كل المرافق في سباق مع الوقت لتوفير ما يكفي من السلع لخدمة المستهلكين خلال تيت.

نيم تشا تشو هوين علامة تجارية شهيرة في جميع أنحاء البلاد، وخاصةً بين الرجال، لما يتميز به من نكهة حارة. ولمعرفة سبب تسمية هذا المنتج بـ "نيم تشا تشو هوين"، أخبرنا شيوخ بلدية فوك لوك (مقاطعة توي فوك): كان مطعم تشو هوين يقع سابقًا في قرية هانه كوانغ (مقاطعة فوك لوك)، وكان يلتقي مباشرةً على الطريق السريع الوطني القديم رقم 1، وهو مكان جذب تجار الجملة والمستهلكين في مقاطعة توي فوك.

Nem chả bày bán dọc Quốc lộ 1 đoạn qua xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — يُباع Nem cha على طول الطريق السريع الوطني 1 عبر بلدية Phuoc Loc (منطقة Tuy Phuoc، Binh Dinh). الصورة: *في دي تي.*

تشو هوين هي أيضًا مهد صناعة نيم تشا. في ذلك الوقت، أطلق أول صانع نيم تشا هنا على منتجه اسم "تشو هوين نيم تشا" ليسهل على المستهلكين تذكره، ولتمييزه عن نيم تشا المنتج في مناطق أخرى.

وفقًا للسيدة تران ثي ثو ثاو (مواليد عام ١٩٧٦)، وهي سليل الجيل الثالث لعائلةٍ عريقةٍ في صناعة لفائف الربيع تشو هوين، فإن السيد تران فو (جد السيدة ثاو) كان من بلدية نون آن (بلدة آن نون، بينه دينه) وانتقل إلى مقاطعة توي فوك ليبدأ مشروعًا تجاريًا، مقيمًا في قرية هانه كوانغ (قرية كوانغ تين سابقًا). كان السيد تران فو هو من "أسس" عالم صناعة لفائف الربيع تشو هوين، واسمها التجاري "لفائف الربيع باي يو"، الذي كان مشهورًا في جميع أنحاء البلاد آنذاك.

كانت طفولة ثاو مليئة بالحيوية والنشاط في مشروع جدها لصناعة لفائف الربيع - السيد باي يو. في الثالثة فجرًا، استيقظت ثاو على صوت أصحاب مسالخ الخنازير وهم يوصلون اللحوم إلى مصنع جدها لتجهيز لفائف الربيع. بعد السيد باي يو، تولى والد ثاو، باي ليم، إدارة مصنع والده. في ذلك الوقت، كانت ثاو قد كبرت وأصبحت قادرة على مساعدة والدها في مشروع صناعة لفائف الربيع.

Quấn chả theo phương thức thủ công tại xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — لحم خنزير ملفوف يدويًا في بلدية فوك لوك (منطقة توي فوك، بينه دينه). الصورة: *في دي تي.*

تُختار قطع لحم طازجة خالية من الأوتار لصنع لفائف الربيع. يُقطع اللحم النيء إلى قطع صغيرة، ويوضع في هاون، ويدقّه 4-5 أشخاص يدويًا حتى يصبح ناعمًا جدًا، حيث يطحن كل هاون 1-2 كيلوغرام فقط من اللحم. يُدقّ كل هاون لمدة 30 دقيقة تقريبًا للحصول على نعومة فائقة، ثم تُضاف التوابل لصنع لفائف الربيع. تستمر عملية دقّ اللحم من الساعة 3 صباحًا حتى 1 ظهرًا. في ذلك الوقت، كان إعداد 1000 لفة ربيع يستغرق من الساعة 3 صباحًا حتى 1 صباحًا من اليوم التالي، لذا كانت مصانع تجهيز لفائف الربيع آنذاك تجتذب الكثير من العمالة.

لاحقًا، واصل أحفاد شيوخ مهنة صناعة نيم تشا في تشو هوين، بعد زواجهم، ممارسة المهنة التقليدية لأسلافهم. ووفقًا لإدارة جودة المنتجات الزراعية والغابات والسمكية في بينه دينه، يوجد ما يقرب من 80 منشأة لإنتاج نيم تشا منتشرة في جميع أنحاء المقاطعة، ويتركز معظمها في منطقة توي فوك.

Nem thành phẩm tại cơ sở sản xuất nem chả Thu Thảo của chị Trần Thị Thu Thảo tại thị trấn Diêu Trì (huyện Thuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — لفائف الربيع الجاهزة في مصنع إنتاج لفائف الربيع "ثو ثاو" للسيدة تران ثي ثو ثاو في بلدة ديو تري (مقاطعة ثوي فوك، بينه دينه). الصورة: *ف.د.ت.*

"الانفصال" عن الطرق التقليدية في القيام بالأشياء

حاليًا، كاد إنتاج نيم تشا في تشو هوين ومناطق أخرى بمقاطعة بينه دينه أن يتخلى عن الطريقة اليدوية، حيث تُنجز معظم مراحل الإنتاج بواسطة الآلات الصناعية. بفضل ذلك، لا يضمن المنتج صحة وسلامة الغذاء فحسب، بل يوفر أيضًا العمالة، وتصل سعة المعالجة إلى أضعاف مضاعفة مقارنةً بالمعالجة اليدوية.

يُفرم لحم الخنزير المستخدم في صنع نيم تشا آليًا، ما يجعله أنعم بكثير من اللحم المفروم يدويًا. بعد الطحن، يُوضع اللحم في هاون فوق آلة القياس، ويتدفق اللحم في الهاون عبر أنبوب من الفولاذ المقاوم للصدأ عبر ناقل إلى الجزء الذي يُقطع إلى قطع نيم.

Con trai chị Thảo vận hành máy định lượng làm nem. Ảnh: V.Đ.T. — ابن السيدة ثاو يُشغّل الآلة لقياس وتحضير لفائف الربيع. الصورة: *V.D.T.*

أوضحت السيدة تران ثي ثو تاو المزيد: بناءً على مُشغّل الآلة، تُحدد الآلة الوقت الافتراضي لإنتاج عدد لفائف الربيع، ثم تُخصص المنشأة جهدًا لتغليف لفائف الربيع. تستغرق لفائف الربيع من 3 إلى 5 أيام للوصول إلى درجة الحموضة المناسبة قبل تناولها. في الموسم المشمس، تستغرق 3 أيام حتى تصبح حامضة، وفي موسم الأمطار، تستغرق 5 أيام.

يُصنع تشا لوا أيضًا من لحم خنزير طازج قليل الدهن، يُفرم ويُعبأ ويُوضع في قدر البخار. بناءً على الطلب، إذا طلب العميل النقانق للأكل فورًا، تُحضّر المنشأة أصابع نقانق صغيرة بحجم إصبعين؛ وإذا طلبها العميل من بعيد، تُحضّر المنشأة أصابع نقانق كبيرة بحجم إصبعين. إذا تمكّنت أي منشأة من تركيب مفرمة أو آلة قياس أو قدر بخاري للنقانق، إلخ، فسيوفر ذلك على عشرات العمال، وسيضمن المنتج نظافة وسلامة الغذاء.

Chị Thảo giới thiệu các máy xay thịt để sản xuất nem chả. Ảnh: V.Đ.T. — السيدة ثاو تُقدّم مفرمة لحم لصنع لفائف الربيع. الصورة: *V.D.T.*

قالت السيدة تران ثي ثو ثاو: "منشأتي وحدها متعاقدة مع ١٢ مسلخًا للخنازير في أماكن مختلفة، ويُورّد كل مسلخ ١٠ كيلوغرامات من لحم الخنزير يوميًا، ما يعني أن منشأتي تشتري ١٢٠ كيلوغرامًا من لحم الخنزير يوميًا لإنتاج لفائف الربيع. مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة، وهو موسم الذروة للإنتاج، أطلب من المسالخ توريد المزيد من اللحوم النيئة. عادةً، تُزوّد منشأتي السوق الوطنية يوميًا بحوالي ١٠٠ كيلوغرام من المنتجات النهائية، لكن خلال عيد رأس السنة القمرية، يرتفع الاستهلاك، من ٣٠٠ كيلوغرام إلى ٥٠٠ كيلوغرام من المنتجات النهائية".

حاليًا، على طول الطريق السريع الوطني رقم 19 المارّ ببلدية فوك لوك، تم إنشاء شارع "نيم تشا" بطول كيلومتر واحد تقريبًا. يضم هذا الشارع ما يقرب من 20 منشأة لإنتاج نيم تشا التقليدي وأكثر من 50 مطعمًا متخصصًا. وقد أصبح شارع تشو هوين نيم تشا وجهة سياحية جذابة. وصرح السيد نجوين ثانه فو، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية فوك لوك، قائلاً: "توفر الحكومة المحلية ظروفًا مواتية لممارسة الأعمال التجارية، وتلتزم بلوائح سلامة الغذاء والنظافة للحفاظ على سمعة العلامة التجارية".

[إعلان 2]
مصدر