النقانق الصينية، طبق في ذكريات الناس البعيدين عن الوطن

في الأيام التي تسبق تيت، وفي خضم وتيرة الحياة المزدحمة في المدينة، يرفرف قلبي بذكريات وطني بأشياءه البسيطة المألوفة التي تكون حاضرة دائمًا في كل عطلة تيت من خلال طبق خاص: النقانق الطازجة.

سلاسل من النقانق تتأرجح في الشمس - صورة: TRAN DUY

عندما كنتُ طفلاً، كان رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) في مسقط رأسي يعجّ بالضحك ورائحة اللحوم المشوية والنقانق الحمراء. في ذلك الوقت، لم تكن النقانق تُحضّر إلا خلال رأس السنة القمرية الجديدة، لأنه كان طبقًا مميزًا اعتبره الغربيون "ربيع الحظ"، أي الوفرة والغنى.

مع مرور الوقت، لم يقتصر هذا الطبق على المطابخ العائلية فحسب، بل أصبح رمزًا ثقافيًا للمنطقة. واليوم، تُعتبر كاي لاي ( تيان جيانج ) "عاصمة النقانق الطازجة"، حيث تضم أكثر من 100 منشأة إنتاج كبيرة وصغيرة، تُورد عشرات الأطنان من النقانق يوميًا إلى السوق الوطنية.

وعلى الرغم من الإنتاج واسع النطاق، لا تزال المرافق هنا تحافظ على طرق المعالجة التقليدية، باستخدام نبيذ الأرز لتتبيل اللحوم وتجفيفها بشكل طبيعي في الشمس لإعطاء النقانق لونًا أحمر فاتحًا، مما يمنحها نكهة لا لبس فيها.

قال أحد مالكي مرافق الإنتاج في كاي لاي: "لدينا آلات داعمة، لكن الخطوات المهمة مثل التتبيل واختيار المكونات لا تزال تتم يدويًا بالكامل.

يتم طحن لحم الخنزير الطازج الخالي من الدهون بشكل ناعم وتتبيله بنبيذ الأرز والثوم والسكر والفلفل الكامل للحفاظ على نكهته الغنية.

يجب تقطيع الشحم إلى مكعبات صغيرة، ثم تتبيله بالسكر وتركه ليجف في الشمس لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح صافيًا، ثم يخلط مع اللحم.

يتم الاهتمام بكل خطوة بعناية حتى تحتفظ السجق بطعمها الحلو والدهني الطبيعي، مع رائحة خفيفة من نبيذ الأرز، وهي سمة مميزة لسجق كاي لاي.

بالنسبة لي، السجق ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا صلة وصل بين أجيال العائلة . أتذكر أيام صغري، عندما كانت العائلة تجتمع لتحضير اللحم، وحشو السجق، وتعليق كل سجق على عمود ليجف في الشمس.

كان أجدادنا يحكيون لنا حكايات عن رأس السنة القمرية الجديدة، وكان آباؤنا يعلموننا كيفية تتبيل التوابل، وكنا نحن الأطفال نحسب الأيام حتى رأس السنة القمرية الجديدة بشغف حتى نتمكن من الاستمتاع بأطباقنا المفضلة.

في الوقت الحاضر، على الرغم من إنتاج النقانق تجاريًا، إلا أنني أعتقد أن هذا الطبق لا يزال يحتفظ بقيمته الثقافية.

لا يعد تيت وقتًا لم شمل الأسرة فحسب، بل إنه أيضًا فرصة للأجيال للنظر إلى الوراء والمشاركة والحفاظ على القيم التقليدية.

قالت امرأة عجوز من كاي لاي: "الأطفال مشغولون الآن، ولكن كلما رأوا النقانق المقلية العطرة، جلسوا لتناول الطعام معي. هذا الطبق يُقرّب العائلة بأكملها من بعضها البعض".

في سياق اجتماعي متغير، ليس من السهل على طبق تقليدي كالسجق أن يحافظ على مكانته في السوق. ومع ذلك، فإن نجاح هذه المطاعم دليل على قدرة التقاليد على الاندماج دون أن تفقد هويتها.

وقد طبقت المرافق هنا التكنولوجيا لزيادة الإنتاجية، ولكنها لا تزال تحتفظ بالنكهات التقليدية من خلال اختيار المكونات الطبيعية والحفاظ على خطوات المعالجة الأساسية.

من المنازل القديمة حيث كانت النقانق تُصنع يدويًا بكل إخلاص، إلى أن أصبح هذا المنتج علامة تجارية مرموقة، تُغطي جميع أنحاء البلاد. لكن ما يُشعرني بالفخر هو أن النقانق، رغم التطور، لا تزال تحتفظ بطابعها الريفي الأصيل .

بالنسبة لي، لا يكتمل موسم تيت إلا بنكهة النقانق الطازجة. إنه طعم يُذكرني بذكريات طفولتي، بأيام تجمع العائلة حول النار، وبحبي العميق لوطني في كل طبق.

رغم أنني بعيدة عن المنزل، إلا أنني في كل مرة أتناول فيها قطعة من النقانق الدهنية، أشعر بالشمس والرياح وروح الريف من خلال هذا الطبق.