استقبلتنا قرية آ زان (بلدة جبلية في مقاطعة تاي جيانج) بطرق جبلية شديدة الانحدار ومتعرجة مغطاة بالغبار الأحمر. ومن المعروف أن آ زان لا يوجد فيها سوى مطعم واحد للزوار القادمين من بعيد لتناول الطعام، حيث يتناولون فطورهم المميز المكون من عصيدة مع أمعاء الخنزير.
لقد استمتعت بمأكولات تاي جيانج المميزة مثل اللحوم المدخنة واللحوم المشوية في أنابيب الخيزران والضفادع الحجرية المقلية والأسماك النهرية وأطباق القش (بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات المشوية في أنابيب الخيزران) وكعك الأرز الخاص بشعب كو تو والأطباق المصنوعة من النمل الأبيض ونبيذ موريندا... أما بالنسبة للعصيدة مع أمعاء الخنزير فهذه هي المرة الأولى.
بعد صديقنا، توقفت مجموعتنا عند مطعم صغير وبسيط، يضم حوالي خمس أو سبع طاولات، لكنه كان مزدحمًا. "لديّ خمسة عشر ضيفًا يا سيدتي". ما إن انتهى صديقنا من حديثه، حتى أسرع صاحب المطعم إلى المطبخ. بعد حوالي عشر دقائق، أُحضرت صينية عصيدة، لا تزال ساخنة وتتصاعد منها الأبخرة.
للوهلة الأولى، لا تختلف عصيدة "أ زان" عن تلك الموجودة في الأراضي المنخفضة. ولكن في صباح جبلي هادئ، ومع قليل من هواء الجبل العليل، "استمتعنا" أكثر بعصيدة أمعاء الخنزير البري بفضل شرحك المفصل. أولًا، تتميز عصيدة "أ زان" بأنها مصنوعة من الخنزير البري - وهو سلالة محلية من الخنازير صغيرة الحجم، يربيها سكان التلال والجبال.
يصطاد الناس خنازير متوسطة الحجم (يبلغ وزنها حوالي 10 كجم) ويذبحونها، وعند طلب الزبائن، تُجهّز في الموقع. عادةً، تُحفظ اللحوم طازجة خلال النهار، ويُقلّلون من اللحوم المجمدة لأنها تفقد نقائها وطعمها اللذيذ.
من المعروف أن الناس يستخدمون المواد الخام المحلية في تحضير العديد من الأطباق الشهية. يختارون الأضلاع والأفخاذ لطهي براعم الخيزران الحامضة وتقديمها مع الشعيرية للضيوف عند الظهيرة. يُطهى لحم الأرجل الخلفية قليل الدهن على البخار، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُؤكل مع الخضراوات النيئة، وصلصة السمك بالزنجبيل...؛ ويُشوى لحم بطن الخنزير مع أوراق التنبول البرية، أو يُسلق مع الملح والفلفل، ويُؤكل مع الخضراوات البرية - وهي أطباق تُستمتع بها غالبًا بعد الظهر.
لا تُحضّر العصيدة مع الأحشاء إلا في الصباح الباكر، لأن الناس يطبخونها مع الخنازير مباشرةً بعد ذبحها، وبهذه الطريقة تكون الأحشاء في أفضل حالاتها. ومن الأمور التي تجعل العصيدة جذابةً للغاية طريقة تحضيرها النظيفة للغاية.
بعد ذلك، يجب أن يكون الأرز المستخدم في طهي العصيدة أرزًا موسميًا مزروعًا في حقول مدرجة، وأن يُطهى على موقد حطب أحمر. قال البائع إن طهي العصيدة بالأحشاء صعب للغاية. تشمل الأحشاء جميع أنواع الأعضاء الداخلية: الكبد، والقلب، والأمعاء الدقيقة، والأمعاء الغليظة، والمعدة... بعد تنظيفها، توضع في قدر من الماء المغلي، ويُضاف إليها القليل من الزنجبيل، وعندما يكاد الحساء ينضج، يُغرف بسرعة.
أما بالنسبة للعصيدة، فاطبخها مع مرق الأمعاء، مستخدمًا مرق عظام النخاع وعظام الكتف لجعلها حلوة ولذيذة. يجب طهي العصيدة حتى تصبح سميكة بما يكفي. عندما تنضج العصيدة، أضف الدم السائل وحرك جيدًا. عند هذه النقطة، ستتحول العصيدة إلى اللون الأرجواني العاجي. ضع وعاءً من العصيدة الساخنة مع طبق من أمعاء الخنزير والأعشاب وصلصة السمك بالزنجبيل، وستتكثف نكهة الجبال والغابات.
غادرنا آ زان عائدين إلى المدينة، ودّعنا أهل كو تو بأيدٍ حنونة، وضحكاتٍ عذبة، وعيونٍ دافئة. لا تزال رائحة الأرز اللزج، وأرز الكسافا اللزج، والعصيدة مع الأحشاء، وخميرة نبيذ الموريندا، تفوح من آثار الغابة الشاسعة البعيدة.
إذا سنحت لك الفرصة لزيارة A Xan في الصباح الباكر، بعد التمدد للترحيب بيوم هادئ بعيدًا عن المدينة، لا تنس الجلوس في وسط ضباب الغابة، والاستمتاع بوعاء من عصيدة المرتفعات، فمن المؤكد أنها ستجلب لك المشاعر حول هذا المكان الذي يعتبر منطقة حدودية نائية.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)