ليس بعيدًا، يقع مطعم Sinh Ky للدجاج بالكاري، والذي يملكه السيد تران كووك أوي (54 عامًا) وزوجته السيدة نجوين ثي ثوي (46 عامًا)، والذي لا يعرفه سوى عدد قليل من السكان في منطقة تشو لون.
كان عمره 10 سنوات وساعد في البيع، وهو الآن يسير على خطى والديه
في فترة ما بعد الظهر، هطلت أمطار خفيفة على مدينة هو تشي منه، وكان الجو باردًا. لم يكن هناك ما هو أمتع في هذا الجو من تناول طبق كاري ساخن، فسافرتُ بالسيارة من الحي الثامن إلى مطعمي المألوف في شارع تريو كوانغ فوك (الحي الخامس). في ذلك الوقت، كان السيد أوي وزوجته قد جهزا كشكهما للتو، فدخلت رائحة الكاري العطرة إلى أنفي، مما أثار غثياني.
السيد أوي دقيق للغاية في كل وجبة يقدمها لعملائه.
يتم تتبيل الدجاج بالبهارات.
المطعم صغير، فيه عدد قليل من الطاولات والكراسي. كالعادة، جلستُ على الطاولة وطلبتُ طبقًا مألوفًا من كاري الدجاج (مع أفخاذ الدجاج) مع طبق من بودنغ الدم، وهو الطبق الأكثر مبيعًا في المطعم. في ذلك الوقت، لم يكن هناك الكثير من الزبائن، لذا استمتعتُ بطبقي المفضل على مهل، ونظرتُ إلى الشارع المزدحم بالناس والسيارات.
الطعام هنا لذيذ، لكن قصته تثير فضول العديد من رواد المطعم القدامى، وينقلونها إلينا عامًا بعد عام. أكد السيد أوي أن أول من افتتح هذا المطعم هو والده، السيد تران تيو سان.
السيد سان هو مواطن كانتوني، جاء إلى سايغون قبل عام 1975 بوقت طويل وعمل في صحيفة صينية في سايغون، كما كان يبيع الطعام في هذا الشارع أيضًا.
يتم طهي الكاري الدجاج بالكامل على موقد الفحم.
مع سبعة أطفال، لم يكن راتب السيد سان كصحفي وعمل زوجته كخياطة كافيين لتغطية نفقاتهم، ففكر الزوجان في وسيلة أخرى لكسب الرزق لإعالة الأسرة. في ذلك الوقت، قرر افتتاح مطعم "سين كي" لبيع كاري الدجاج، مع أنه ليس طبقًا صينيًا تقليديًا.
في البداية، اعتمد المطعم على دعم المعارف، ولكن لاحقًا، وبفضل مذاقه اللذيذ، اكتسب شهرةً واسعةً في المنطقة وجذب عددًا كبيرًا من الزبائن. وعلّق الابن الأصغر: "قال والدي إن سبب اختياره الكاري الهندي هو أن الكاري كان لا يزال طبقًا غريبًا في سايغون آنذاك. وقد حقق المطعم مبيعاتٍ جيدةً، جزئيًا بفضل طعامه اللذيذ، وجزئيًا لقربه من العديد من المدارس وازدحامه بالزبائن".
قبل عام ١٩٧٥، كان مطعم السيد سان يقدم كاري البط. ثم تحول إلى كاري الدجاج، وأصبح الطبق المفضل لدى الزبائن.
عندما افتتح السيد سان المطعم، كان مسحوق الكاري نادرًا جدًا، فاضطر لاستخدام مسحوق الكركم. تدريجيًا، أصبح شراء مسحوق الكاري الهندي أسهل مع انتشاره وكونه جزءًا لا يتجزأ من مطبخ أهل المنطقة.
يتذكر تلك الفترة، قائلاً إنه عندما كان في العاشرة من عمره، كان هو وإخوته يساعدون والديهم في بيع كاري الدجاج. كان محل عائلته للكاري آنذاك مجرد عربة كاري على الرصيف، لكنه كان يعج بالزبائن. لم تبدأ عائلته باستئجار مساحة في هذا المحل إلا في السنوات العشر الأخيرة، ثم بيعه بشكل مستقر.
مضيفة خاصة
هكذا، دعم هذا المطعم عائلة السيد أوي لما يقرب من نصف قرن. قبل تسع سنوات، توفي السيد سان عن عمر يناهز 90 عامًا. وقبل عامين، توفيت زوجته أيضًا عن عمر يناهز 90 عامًا بسبب كوفيد-19. يُعدّ رحيل والديهما خسارة لا تُعوّض لأشقاء السيد أوي.
السيدة ثوي تبيع الكاري منذ 20 عامًا، منذ أن تزوجت.
ورث السيد أوي وصفة الكاري من والده.
بعد وفاة والدته، تفرق إخوته، كلٌّ منهم يعمل في وظيفة مختلفة، بدلًا من أن يجتمعوا معًا لإدارة أعمالهم كما في السابق. وواصل هو وشقيقته الرابعة، السيدة تران تو ثانه (57 عامًا)، إرث المطعم الذي كرّس له والداه حياتهما.
في المطعم، هناك أيضًا مالكة مميزة للغاية، زوجة السيد أوي. بصفتها زبونة عزيزة على قلبه، أخبرتني عن قصة حياتها، عندما انتقلت قبل 25 عامًا من مسقط رأسها في تيان جيانج إلى مدينة هو تشي منه للعمل كـ"خادمة"، على حد تعبير المالك البسيط.
[مقطع]: يقوم الزوجان مالكا مطعم Sinh Ky للدجاج بالكاري بإعداد الأطباق للزبائن بكل سرور.
ومن هنا، أتيحت لها والسيد أوي فرصة الالتقاء، ووقعا في حب بعضهما البعض وتزوجا رسميًا في عام 2003. وبعد 20 عامًا من الزواج، أنجبت 3 أطفال، ولدين وبنت واحدة.
من فتاة من الغرب جاءت إلى مدينة هوشي منه للعمل كخادمة، ربطت السيدة ثوي حياتها الآن بمطعم عائلة زوجها.
السيدة ثانه هي الطفل الرابع في عائلة السيد سانه وترث بكل سعادة مطعم والديها مع شقيقها الأصغر.
منذ أن أصبحت زوجة ابن، ساعدت عائلة زوجها في بيع الكاري، وهي مصممة على تعلم وصفات والديها. بفضل اجتهادها واجتهادها وشغفها بالتعلم، أصبحت محبوبة من عائلة زوجها، ومنذ عامين، أصبحت مالكة هذا المطعم العريق، مع زوجها وزوجة أخيها، وارثةً شغف والديها ومطورةً إياه.
لستُ غنيًا، فأنا لا أبيع إلا ما يكفيني للأكل، وأعرف ما يكفيني للعيش. لكنني أشعر بالسعادة والسكينة عند بيع هذا الطبق مع عائلتي. أبيعه منذ عشرين عامًا، وقد اعتدتُ عليه. لا أعرف ماذا أفعل إذا توقفتُ. ميزته المميزة هي أن المطعم يستخدم موقدًا يعمل بالفحم. تتسخ الأواني كثيرًا، لكنني أنظفها يوميًا حتى تصبح لامعة كالجديدة، وهذا ما أفعله منذ ذلك الحين،" قال صاحب المطعم بابتسامة ساخرة.
يتراوح سعر كل حصة من الكاري هنا بين 70,000 و 80,000 دونج.
وبجواره، أضاف السيد أوي أيضًا، قائلًا إنه وزوجته ممتنّان للغاية لهذا المطعم لأنه ساهم في تربية والديه وإخوته، والآن أولاده، ليصبحوا أشخاصًا صالحين. وأعرب عن فخره بأولاده في الجامعة.
قال الأب عن الجيل القادم في العائلة: "طفلي الثاني ترك المدرسة في الصف التاسع. آمل أيضًا أن يرث مطعم عائلتنا إذا سنحت له الفرصة. لا أجبره، المهم هو اختياره. عادةً، عندما يكون لدى الأطفال وقت فراغ، يساعدون أيضًا والديهم ومعلميهم".
جاذبية بفضل طبق الدم "الأعلى"
قال الابن الأصغر للسيد سانه إن المطعم في البداية كان يبيع نودلز الكاري فقط، ولم يكن يقدم الخبز. وعندما كان الزبائن يطلبون الخبز، كانوا يضطرون للخروج لشرائه مرات عديدة، فقرر المطعم تقديم الخبز معه. فكان هناك كاري الدجاج وخبز كاري الدجاج.
وبحسب السيد أوي، قبل عام 1975، كان سعر الطبق الواحد يتراوح بين 3 و4 دونج، ولكن الآن تبلغ تكلفة كل وجبة هنا من 70 ألف دونج إلى 80 ألف دونج، وذلك حسب حاجة العميل لتناول المعكرونة بالكاري أو خبز الكاري.
تعتبر معكرونة الكاري من الأطباق المفضلة لدى العديد من العملاء.
يعتبر جزء الدم "محبوبًا" من قبل العديد من العملاء.
"لقد حافظتُ على وصفة والدي دون تغيير حتى الآن، وعلى مر السنين لا يزال الزبائن يعشقونها. أكثر ما يعشقه الزبائن هو الدم المُقدّم مع الكاري. يأتي البعض ويشترون 5-6 حصص فقط من الدم لتناولها"، هذا ما قاله صاحب المطعم بفخر.
بصراحة، مطعم الكاري هذا يناسب ذوقي الشخصي، خاصةً عندما يكون الدجاج مطاطيًا ومتبلًا جيدًا. رائحة الكاري هنا ليست قوية جدًا، بل خفيفة جدًا، لذا فهي ليست كريهة. مرق الكاري يُحضّره صاحب المطعم وفقًا لوصفة خاصة، وهو غني جدًا، ذو مذاق حلو يناسب الجنوبيين مثلي. مع أنني لا أحب طعم الدم، إلا أن طعم الدم هنا مطاطي وطري، وهو يستحق التجربة. شخصيًا، أعطيه 9/10.
السيدة فان تحب الكاري في المطعم.
بعد ظهر اليوم، زارت السيدة فان (٥١ عامًا، من سكان المنطقة الخامسة) وزوجها وكلبها الأليف مطعم السيد أوي لشراء بعض الكاري بعد العمل. قالت إنها زبونة دائمة للمطعم، ولأنها على دراية به، لا تتذكر متى تناولت الطعام هناك لأول مرة. كل ما تعرفه هو أنها تحب طعم كاري الدجاج هنا، وكثيرًا ما تتوقف لشرائه.
الدم هنا لذيذٌ للغاية، لا يوجد ما يُثير الشك. بالطبع، يعتمد تناول الطعام على ذوق كل شخص، لكن هذا المكان يُناسبني أكثر. هذا المطعم مشهورٌ جدًا، والجميع هنا يعرفه،" قالت وودعت صاحب المطعم.
هكذا، كل يوم من الساعة الخامسة مساءً حتى الحادية عشرة مساءً، لا تزال عائلة السيد أوي تعمل بجد بجوار موقد الفحم لإعداد أطباق الكاري التي تحمل شغف أجيال من عائلته إلى العديد من رواد المطاعم في منطقة تشو لون...
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)