تسلق جبل يزيد ارتفاعه عن 700 متر، والاستمتاع بتناول بان شيو مع الخضراوات البرية "المرسلة من السماء"

يعتبر بانكسيو الساخن المقرمش المقدم مع ما يقرب من 40 نوعًا من الخضروات البرية من التخصصات الشهيرة في جبل كام، وتينه بين، وأن جيانج .

بان شيو طبق مشهور في جميع مقاطعات الجنوب الغربي. فطائره الذهبية المقرمشة تأسر الزوار من كل حدب وصوب.

ومع ذلك، فإن طبق الفطائر في جبل كام (تينه بين، آن جيانج) يختلف لأنه يؤكل مع حوالي 40 نوعًا من الخضروات البرية، وكثير منها لا يمكن أن ينمو بشكل طبيعي إلا في الغابة، وهذا يعتمد كثيرًا على الطقس، لذلك تعتبر أيضًا خضروات "مرسلة من السماء".

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج 5.JPG — فطائر الخضراوات البرية من تخصصات جبل كام، آن جيانج. الصورة: دونغ فيت آنه

في طريقهم إلى قمة جبل كام، يمكن للزوار رؤية العديد من الأكشاك التي تبيع بان شيو (فطائر الأرز) مع الخضراوات البرية. على طاولة الطعام، يضع أصحاب المتاجر أطباقًا كبيرة طازجة من الخضراوات، تضم عشرات الأنواع المختلفة. كما نصبت بعض المتاجر طاولات كبيرة مغطاة بالخضراوات الصغيرة، مما يجعلها جذابة للغاية.

قالت السيدة تونغ في، صاحبة مطعم هوي هوانغ للفطائر، وهو مطعم شهير على قمة جبل كام، إن الفطائر تُقدم مع حوالي 40 نوعًا مختلفًا من الخضراوات البرية. حتى لو طلب الزبائن حصة واحدة فقط من الفطائر، يقدم الموظفون طبقًا كبيرًا من الخضراوات بمختلف أنواعها. بعد انتهاء الزبائن من تناول الطعام، يمكنهم اختيار خضرواتهم المفضلة لتناول المزيد مجانًا.

لكل نوع نكهته الخاصة، حامض، قابض، مُر... العديد من الأنواع تُستخدم كأدوية تقليدية مفيدة للصحة. عند مزجها معًا، تُضفي نكهة فريدة ولذيذة على الفطيرة، كما قالت السيدة في.

سلال من الخضراوات البرية تُجهّز لتقديم بان شيو للزبائن. الصورة: دونغ فيت آنه

يقع جبل كام في بلدية آن هاو، مقاطعة تينه بين، مقاطعة آن جيانج، على ارتفاع حوالي 710 أمتار فوق مستوى سطح البحر، ويُعرف أيضًا باسم ثين كام سون، ويبعد أكثر من 250 كيلومترًا عن مدينة هو تشي منه. وهو أعلى جبل في ثات سون، وهي منطقة جبلية فريدة ومميزة، ليس فقط في آن جيانج، بل في دلتا ميكونغ بأكملها.

المناخ البارد وظروف التربة تجعل هذه المنطقة مكانًا لزراعة العديد من أنواع الخضروات البرية الطازجة والتي لها نكهات فريدة ومفيدة للصحة.

أبرز الخضراوات في طبق بان شيو نوي كام هي الريحان البري بلونه الأحمر الزاهي ذي اللمحة البنفسجية. يتميز هذا الخضر بطعم حامض خفيف، مما يُخفف من غنى الطبق.

وفقًا للسيدة في، يُعدّ نبات "شا شي" من الخضراوات التي تُضفي رائحةً مميزةً على طبق "بانه سيو". ينمو هذا النبات عادةً في المناخات الرطبة والباردة، وله شكلٌ يُشبه أوراق الريحان. وتتميز أوراقه برائحة طبيعية زكية.

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج 8.JPG — السيدة في تُقدّم فطائر الخضراوات البرية للزبائن. تصوير: دونغ فيت آنه

نوع آخر لا غنى عنه هو أوراق الغارسينيا ذات الطعم الحامض والبارد والرائحة القوية، والتي تساعد على تحفيز براعم التذوق.

في طبق الخضار البرية هناك أيضا البونسيانا الملكية، الأوركيد، براعم التين، براعم المانجو، الكليماتيس الصيني، الكزبرة الصينية، الكليماتيس الصيني، الجينسنغ...

عادةً، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من الخضراوات البرية ٢٠ ألف دونج. وخلال موسم الأمطار، تكون الخضراوات أصغر سنًا وألذ طعمًا. العديد من الأنواع لا تكون لذيذة إلا عند قطفها من الغابة، لكنها تفقد هذه النكهة عند زراعتها في الحديقة، كما قالت السيدة في.

طريقة تحضير بانكسيو هنا مشابهة لتلك في المناطق الغربية الأخرى. يُصنع العجين من دقيق الأرز، ومسحوق الكركم، وحليب جوز الهند، والبيض.

يُسكب الخليط في صواني حديد زهر كبيرة وعميقة وساخنة. يُدير الطاهي الصواني لتوزيع الخليط بالتساوي، دون أن يكون سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا. يجب أن تكون القشرة عند الطهي ذهبية اللون ومقرمشة.

تتكون الحشوة من لحم مفروم، روبيان، براعم فاصوليا، أزهار ميموزا مائية، وكسافا. يستطيع كل طاهٍ خبير في المطعم تحضير ١٢-١٤ صينية بان شيو في المرة الواحدة.

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج.JPG — الفطيرة كبيرة الحجم، بقشرة رقيقة مقرمشة تذوب في الفم. الصورة: دونغ فيت آنه

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج 2.JPG — يجب أن تكون الكعكة المُقدّمة للزبائن ساخنة. الصورة: دونغ فيت آنه

صلصة التغميس هي أيضًا جوهر هذا الطبق. عادةً ما أخلط صلصة تغميس حلوة وحامضة من صلصة السمك والسكر والليمون والثوم والفلفل الحار والفجل والجزر،" قالت السيدة في.

فطائر مقرمشة غنية بالحشوات، تُقدم مع خضراوات حامضة وقابضة ومرّة، ومغموسة بصلصة سمك حلوة وحامضة، تُرضي حتى أكثر الزبائن تطلبًا. سعر الفطيرة النباتية الواحدة ١٥,٠٠٠ دونج، والفطيرة المالحة ٢٥,٠٠٠ دونج.

"عند الصعود إلى قمة جبل مرتفع، ربما بسبب التعب والجوع والمناخ المنعش هنا، يصبح البان شيو أكثر لذة"، كما قال السيد دونج فيت آنه، وهو مرشد سياحي في جبل كام.

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج 10.JPG — أكثر أوقات ازدحام مطاعم بان شيو راو رونغ هي من يناير إلى أبريل من كل عام وفقًا للتقويم القمري. الصورة: دونغ فيت آنه

يتميز جبل كام بآثار تاريخية ودينية، إلى جانب نظام بيئي غابات متنوع وغني، ومناظر طبيعية خلابة وفريدة. يقع جبل كام في قلب أهم مسارات السياحة في آن جيانج.