تسلق جبل يزيد ارتفاعه عن 700 متر، والاستمتاع بتناول بان شيو مع الخضراوات البرية "المرسلة من السماء"

يعد طبق بان شيو الساخن المقرمش المقدم مع ما يقرب من 40 نوعًا من الخضروات البرية من الأطباق الشهيرة في جبل كام، وتينه بين، وأن جيانج .

بان شيو هو طبق مشهور في جميع مقاطعات الجنوب الغربي. الكعكات الذهبية المقرمشة تجذب الزوار من بعيد.

ومع ذلك، فإن طبق الفطائر في جبل كام (تينه بين، آن جيانج) يختلف لأنه يؤكل مع حوالي 40 نوعًا من الخضروات البرية، وكثير منها لا يمكن أن ينمو بشكل طبيعي إلا في الغابة، اعتمادًا على الطقس، لذلك تعتبر أيضًا خضروات "مرسلة من السماء".

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 5.JPG — فطائر الخضار البرية هي من تخصصات منطقة كام ماونتن، أن جيانج. الصورة: دونغ فيت آنه

في الطريق إلى قمة جبل كام، يمكن للزوار أن يصادفوا العديد من الأكشاك التي تبيع فطائر الخضار البرية. على طاولة الطعام، وضع صاحب المكان أطباقًا كبيرة من الخضروات الطازجة، تحتوي على عشرات الأنواع المختلفة من الخضروات. وتعرض بعض المحلات أيضًا طاولات كبيرة مغطاة بالخضراوات الصغيرة، مما يبدو جذابًا للغاية.

وقالت السيدة تونغ في، مالكة مطعم هوي هوانغ الشهير للفطائر على قمة جبل كام، إن الفطائر هنا تقدم مع حوالي 40 نوعًا مختلفًا من الخضروات البرية. على الرغم من أن العميل طلب جزءًا واحدًا فقط من الكعكة، إلا أن الموظفين قدموا طبقًا كبيرًا من الخضروات من جميع الأنواع. يمكن للمتناولين التوجه إلى الطاولة واختيار الخضروات المفضلة لديهم لتناول المزيد منها، مجانًا تمامًا.

لكل نوع نكهته الخاصة، حامض، قابض، مُرّ... العديد من الأنواع تُعتبر أدوية تقليدية مفيدة للصحة. عند مزجها معًا، تُضفي نكهة فريدة ولذيذة على الفطيرة، كما قالت السيدة في.

يتم إعداد سلال من الخضروات البرية لتقديمها للمتناولين الذين يتناولون بان شيو. الصورة: دونغ فيت آنه

يقع جبل كام في بلدية آن هاو، منطقة تينه بين، مقاطعة آن جيانج على ارتفاع حوالي 710 متر فوق مستوى سطح البحر، والمعروف أيضًا باسم ثين كام سون، على بعد أكثر من 250 كيلومترًا من مدينة هوشي منه. هذا هو أعلى جبل في منطقة ذات سون، وهي منطقة جبلية فريدة ومميزة ليس فقط في منطقة آن جيانج، بل أيضًا في منطقة دلتا ميكونج بأكملها.

المناخ البارد وظروف التربة تجعل هذه المنطقة مكانًا لزراعة العديد من أنواع الخضروات البرية الطازجة والتي لها نكهات فريدة ومفيدة للصحة.

الخضروات الأكثر بروزًا في طبق الخضروات المقدم مع بان شيو نوي كام هي الريحان البري ذو اللون الأحمر الساطع الجذاب والأرجواني قليلاً. تتمتع هذه الخضار بطعم حامض قليلاً، مما يساعد على تقليل ثراء الطبق.

وفقًا للسيدة في، فإن الخضار الأخرى التي تخلق رائحة مميزة لبان شيو هي زا شي. تنمو هذه الخضار عادة في المناخات الرطبة والباردة ولها شكل يشبه أوراق الريحان. تحتوي الأوراق على زيوت عطرية طبيعية وممتعة.

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 8.JPG — السيدة في تقدم فطائر الخضار البرية لضيوف المطعم. الصورة: دونغ فيت آنه

نوع آخر لا غنى عنه هو أوراق الغارسينيا ذات الطعم الحامض والبارد والرائحة القوية، مما يساعد على تحفيز براعم التذوق.

في طبق الخضروات البرية هناك أيضا البونسيانا الملكية، السحلبية، براعم التين، براعم المانجو، الكليماتيس الصيني، الكزبرة الصينية، الكليماتيس الصيني، الكليماتيس الصيني...

عادةً، يبلغ سعر كيلوغرام واحد من الخضراوات البرية ٢٠ ألف دونج. خلال موسم الأمطار، تكون الخضراوات أصغر سنًا وألذ طعمًا. العديد من الأنواع لا تكون لذيذة إلا عند قطفها من الغابة، لكنها تفقد هذه النكهة عند زراعتها في حديقة المنزل، كما قالت السيدة في.

طريقة صنع بان شيو هنا مشابهة لتلك المستخدمة في المناطق الغربية الأخرى. يتم خلط خليط الكيك من دقيق الأرز، ومسحوق الكركم، وحليب جوز الهند، والبيض.

يتم سكب الخليط في مقالي كبيرة وعميقة وساخنة من الحديد الزهر. يقوم الشيف بتدوير المقلاة حتى يتم توزيع الخليط بالتساوي، ليس سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا. يجب أن تكون القشرة عند طهيها ذات لون أصفر ذهبي جميل ومقرمشة.

تتكون الحشوة من اللحم المفروم والروبيان وبراعم الفاصوليا وزهور السيسبان والكسافا. يمكن لكل طاهٍ ذو خبرة في المطعم صنع 12-14 طبقًا من بان شيو في نفس الوقت.

فطيرة الخضار البرية من أن جيانج.JPG — الفطيرة كبيرة جدًا، حوافها رقيقة ومقرمشة، تذوب في الفم. الصورة: دونغ فيت آنه

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 2.JPG — يجب أن تكون الكعكة المقدمة للعملاء ساخنة. الصورة: دونغ فيت آنه

صلصة التغميس هي أيضًا جوهر هذا الطبق. عادةً ما أخلط صلصة تغميس حلوة وحامضة من صلصة السمك والسكر والليمون والثوم والفلفل الحار والفجل والجزر،" قالت السيدة في.

فطائر مقرمشة، مليئة بالحشوات، تقدم مع خضراوات حامضة وقابضة ومرّة، ثم تغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، سترضي حتى أكثر المتناولين تطلبًا. يبلغ سعر كل فطيرة نباتية 15000 دونج، ويبلغ سعر الفطيرة اللذيذة 25000 دونج.

"عند الصعود إلى قمة جبل مرتفع، ربما بسبب التعب والجوع والمناخ المنعش هنا، يصبح طبق بان شيو أكثر لذة"، هذا ما قاله السيد دونج فيت آنه، وهو مرشد سياحي في جبل كام.

فطيرة الخضار البرية أن جيانج 10.JPG — الوقت الذي تكون فيه مطاعم بان شيو راو رونغ أكثر ازدحامًا هو من يناير إلى أبريل من التقويم القمري كل عام. الصورة: دونغ فيت آنه

يتمتع جبل كام بآثار تاريخية ودينية، ونظام بيئي غابات متنوع وغني، ومناظر طبيعية فريدة وجذابة. تشكل منطقة جبل كام السياحية والحج جزءًا من الطرق السياحية المهمة في أن جيانج.