فرن "بان تيت" الشهير (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) الذي توارثته أربعة أجيال في تاي دو (كان ثو) يشعل ناره ليلاً ونهاراً.

ازداد الطلب على كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (banh tet) عدة مرات مقارنة بالأيام العادية، وبلغ ذروته عند ما يقرب من 1000 كعكة يوميًا قبل عيد رأس السنة الفيتنامية (Tet).

يُعدّ طبق "بان تيت" من الأطعمة الأساسية خلال احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) في منطقة دلتا نهر ميكونغ - الصورة: لان نغوك

في 19 يناير، رصدت صحيفة Tuoi Tre Online أجواءً صاخبة لتغليف كعكات الأرز اللزجة الفيتنامية (banh tet) في منزل السيدة لي دوونغ تويت فان (مالكة مخبز Ut Be banh tet، حي آن ثوي، مقاطعة بينه ثوي، كان ثو ).

يمنح اللون الأرجواني الطبيعي لأوراق نبات البريلا (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) طعمًا فريدًا وجذابًا بصريًا.

على مدى أربعة أجيال، حافظت عائلتها على الحرفة التقليدية لصنع "بان تيت" (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية)، وهي حرفة نادرة في مدينة كان ثو. يقدم هذا المطعم أنواعًا مختلفة من "بان تيت"، مثل "بان تيت" المختلط الملفوف بأوراق أرجوانية، و"بان تيت" المختلط بثلاثة ألوان، و"بان تيت" المختلط مع الروبيان المجفف، و"بان تيت" المحشو بالفاصوليا الحلوة، و"بان تيت" المحشو بالموز، و"بان تيت" المحشو بالفاصوليا ودهن الخنزير.

عملية صنع الأرز الدبق مع الأوراق الأرجوانية المستخدمة في الطبقة الخارجية من بان تيت (كعكة الأرز الدبق الفيتنامية).

ألوان الكعكة طبيعية بالكامل، مما يضمن سلامة الغذاء والنظافة مع كونها جذابة بصريًا، حيث يأتي اللون الأرجواني من أوراق البريلا، والأخضر من أوراق الباندان، والبرتقالي المحمر من فاكهة الجاك.

وعلى وجه الخصوص، فإن كعكة الأرز اللزجة الأرجوانية (bánh tét lá cẩm) هي كعكة تقليدية وشهيرة في كان ثو حافظت عليها عائلة تويت فان (الجيل الرابع من السلالة) وطورتها حتى يومنا هذا.

يتم لف الجزء الخارجي من كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (bánh tét) بالعديد من طبقات أوراق الموز.

قالت السيدة فان إن جدتها، السيدة هونه ث ترونج (ساو ترونج) - وهي حرفية مشهورة من تاي دو - استخدمت اللون الأرجواني لأوراق البريلا لصنع بانه تيت (كعك الأرز الفيتنامي اللزج).

خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تكون كمية الكعك كبيرة جدًا لدرجة أن السيدة فان تضطر إلى توظيف العديد من النساء من الحي للمساعدة في صنعها من أجل توصيلها للزبائن في الوقت المحدد.

تُستخدم الموزات السيامية الناضجة، بحلاوتها الطبيعية، كحشوة لبان تيت (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية).

يُنتج المخبز حاليًا ما معدله 100 كعكة يوميًا؛ وخلال الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يرتفع هذا العدد إلى ما بين 600 و1000 كعكة يوميًا. في هذه الفترة، يعمل المخبز بكامل طاقته، وقد يستمر العمل أحيانًا طوال الليل لتلبية طلبات الزبائن.

في الأيام الأخيرة، طلب العملاء أيضاً المزيد من البان تيت من المطعم لإرسالها كهدايا إلى الولايات المتحدة وأستراليا حتى يتمكن الأشخاص الذين يعيشون بعيداً عن الوطن من الاستمتاع بالبان تيت بنكهة وطنهم.

إن حشوة صفار البيض المملح اللذيذة في كل كعكة أرز لزجة تستحضر طعم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) من الوطن لأولئك البعيدين.

يمكن حفظ الكعكات المعبأة بتفريغ الهواء لمدة 5 أيام وتناولها في نفس اليوم، أو يمكن تجميدها لمدة شهر (عند الحاجة، يمكن طهيها على البخار لمدة 45 دقيقة، ثم تبريدها، وتقديمها كالمعتاد).

يتم تسعير كعكات الأرز اللزجة المختلطة (Bánh tét thập cẩm lá cẩm)، وكعكات الأرز اللزجة المختلطة ثلاثية الألوان (Bánh tét) مع الروبيان المجفف والفاصوليا الحلوة والموز والفاصوليا الدهنية بسعر 40,000-50,000 دونغ فيتنامي للكعكة الواحدة (550 غرامًا)؛ و90,000-120,000 دونغ فيتنامي للكعكة الواحدة (900 غرامًا).

يتم تغليف كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (banh tet) الجاهزة بتفريغ الهواء للمساعدة في حفظها بشكل أفضل.

المصدر: https://tuoitre.vn/lo-banh-tet-4-doi-nuc-tieng-xu-tay-do-do-lua-ngay-dem-20250119125611099.htm