بسبب القلق بشأن سلامة الغذاء، يسارع العديد من الأشخاص إلى عصر الزيت يدويًا

(Baohatinh.vn) - في مواجهة المخاوف بشأن زيت الطهي المزيف والقذر الذي يغمر السوق، اختارت العديد من الأسر في ها تينه إحضار المواد الخام مثل الفول السوداني والسمسم وما إلى ذلك إلى مرافق عصر زيت الطهي لاستخدامها.

Báo Hà Tĩnh•12/07/2025

جاء الناس من بلديات دوك كوانج، ودوك ثو، ودوك ثينه إلى منشأة زيت الفول السوداني OCOP Mai Loi في الصباح الباكر "لحجز مكان" لعصر الزيت.

استغلت السيدة نجوين ثي ثانه (من قرية دونغ دواي، بلدية دوك كوانغ) فرصة قرب الظهر، فأحضرت 50 كيلوغرامًا من الفول السوداني إلى مصنع زيت الفول السوداني OCOP ماي لوي (قرية داي كوانغ، بلدية دوك كوانغ) لعصر الزيت. لم تقتصر جهود السيدة ثانه على جلب المواد الخام لعصر الزيت، بل امتدت إلى العديد من الأشخاص الآخرين، حيث انتظر بعضهم، بينما انشغل آخرون بالتحضير لوضعها في المعصرة.

قالت السيدة ثانه: "تزرع عائلتي ثلاثة أكوام من الفول السوداني، وبعد الحصاد، نعصرها لاستخدامها لاحقًا. يتطلب ذلك جهدًا وتكلفة أكبر من شراء الزيت من السوق، لكنني على الأقل أعرف مصدره، لذا أشعر بأمان أكبر عند استخدامه لجميع أفراد الأسرة".

تشعر السيدة نجوين ثي ثانه بالأمان عند استخدام زيت الفول السوداني لطهي الطعام لعائلتها.

لا يقتصر الأمر على عصر الفول السوداني فحسب، بل تُحضر العديد من الأسر أيضًا السمسم وفول الصويا إلى المعصرة لتجهيز زيت الطهي لعائلاتهم. لكل نوع من الزيوت نكهته الخاصة، وهو مناسب لكل طريقة طهي، ويُعتبر مفيدًا للصحة عند استخدامه بشكل صحيح. ومن مزايا زيت العصر اليدوي أنه لا يُخلط، ولا يحتوي على أي إضافات، مما يُمكّن المستخدمين من التحكم في جودة المنتج بدءًا من المواد الخام.

رغم عدم مشاركة العديد من الأسر بشكل مباشر في الإنتاج الزراعي ، إلا أنها لا تزال تشتري الفول السوداني والسمسم من الريف لنقلهما إلى معصرة الزيت. قالت السيدة نجوين ثي ين (من بلدية تو مي): "في الماضي، كانت عائلتي تستخدم زيت الطهي المعبأ في زجاجات من المتاجر. لكن في الآونة الأخيرة، انتشرت معلومات كثيرة عن زيت مغشوش مجهول المصدر، لذلك تحولت إلى استخدام زيت العصر اليدوي. يتميز هذا النوع من الزيت برائحة طبيعية وطعم ألذ عند الطهي."

تقوم عائلة السيدة نجوين ثي ين بجمع كمية كبيرة من السمسم بشكل استباقي لعصر الزيت للاستخدام العائلي.

يختلف إنتاج الزيت باختلاف نوع البذور. في المتوسط، يُنتج 10 كيلوغرامات من الفول السوداني حوالي 4-5 لترات من الزيت؛ بينما يُنتج السمسم وفول الصويا كمية أقل من الزيت، لكنهما يتميزان بنكهة مميزة واستخدامات محددة. يبلغ سعر زيت الفول السوداني حاليًا ما بين 120,000 و130,000 دونج فيتنامي للتر، وهو أغلى بثلاث مرات تقريبًا من زيت الطهي الصناعي المتوفر في السوق. يتراوح سعر زيت السمسم وزيت فول الصويا بين 150,000 و170,000 دونج فيتنامي للتر. ومع ذلك، لا تزال العديد من العائلات على استعداد لدفع أسعار مرتفعة للحصول على منتجات نقية، مما يضمن سلامتها الصحية.

أدى الطلب المتزايد إلى ازدهار الأنشطة في معامل عصر الزيوت. في معامل إنتاج زيت الفول السوداني والسمسم الحاصلة على شهادة مطابقة معايير OCOP من فئة 3 نجوم، مثل زيت الفول السوداني "ماي لوي"، وزيت الفول السوداني والسمسم "ماي تينه" (بلدية دوك كوانغ)، وزيت الفول السوداني "آنه ثو" (بلدية دوك دونغ)، ازدادت كمية المواد الخام التي يجلبها الناس إلى المعصرة يوميًا أضعافًا مضاعفة مقارنةً بالفترة السابقة.

وفي مرافق إنتاج زيت الفول السوداني وزيت السمسم، زاد عدد العملاء بشكل كبير.

قال السيد نجوين فان لوي، مالك مصنع زيت الفول السوداني "أوكوب ماي لوي": "مقارنةً بالسابق، ازداد عدد الزبائن الذين يأتون لعصر الزيت بشكل ملحوظ. هناك أيامٌ تعمل فيها المنشأة باستمرار من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل لتوصيل الزيت. كثيرٌ من الناس لا يعصرونه للاستخدام الشخصي فحسب، بل يُحضّرونه مسبقًا لإرساله إلى أبنائهم الذين يعيشون بعيدًا أو لإعطائه لأقاربهم."

من المعروف أن هذا هو الوقت الذي ينتهي فيه الناس من حصاد الفول السوداني، لذا فإن كمية المواد الخام التي تُحضر إلى منشأة السيد لوي كبيرة جدًا. تستقبل المنشأة يوميًا ما بين طن واحد إلى طن ونصف من المواد الخام. من يعصر قليلًا بضع عشرات من الكيلوجرامات فقط، ومن يعصر كثيرًا يصل إلى مائة كيلوغرام لتخزينها لاحقًا. بالإضافة إلى خدمة عصر الفول السوداني بالإيجار، تشتري المنشأة أيضًا الفول السوداني مباشرةً لمعالجة وبيع الزيت الجاهز للسوق بإنتاج ثابت يبلغ حوالي 1000 لتر شهريًا. يُعد زيت الفول السوداني "ماي لوي"، الحاصل على شهادة مطابقة معايير OCOP من فئة 3 نجوم منذ عام 2023، خيارًا شائعًا لدى العديد من العائلات في المنطقة.

للحصول على زيت نباتي نقي، يجب أن تمر عملية الإنتاج بالعديد من الخطوات.

وفقاً للسيد لوي، للحصول على زيت نباتي نقي، تمر عملية الإنتاج بمراحل عديدة. بعد التجفيف، تُوضع المواد الخام في آلة التقشير. ثم يُغربل الزيت مرة أخرى، ويزيل البذور المكسورة والعفن والشوائب قبل عصره لضمان جودة الزيت المُنتَج.

بعد المعالجة الأولية، تُوضع المواد الخام في المكبس مرتين أو ثلاث مرات للحصول على أقصى كمية من الزيت في البذور. بعد الضغط، يُصفّى الزيت الخام، المخلوط بالبقايا، بواسطة الآلة لإنتاج منتج نهائي بلون نقي وخالٍ من البقايا، ويمكن حفظه لفترة طويلة. يُستخدم البقايا المتبقية بعد الضغط كعلف للحيوانات.

من المعروف أنه للحفاظ على جودة زيت الطهي المعصور ذاتيًا، يُحفظ في عبوات زجاجية أو بلاستيكية نظيفة وجافة ومُحكمة الإغلاق. يُفضل تخزينه في مكان بارد وجاف، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة أو مصادر الحرارة العالية. كما يُنصح بتقسيم كمية الزيت في كل عبوة، واستخدامها تدريجيًا حسب الحاجة، مع تجنب فتح الغطاء كثيرًا أو ترك الزيت معرضًا للهواء لفترة طويلة، نظرًا لسهولة تأكسد الزيت وانخفاض جودته.

يتميز الزيت برائحة مميزة ولون أصفر فاتح طبيعي (بالنسبة لزيت الفول السوداني)، أو لون بني فاتح (بالنسبة لزيت السمسم).

عادةً ما تتراوح مدة صلاحية زيت الفول السوداني المعصور ذاتيًا بين 3 و4 أشهر عند تخزينه بشكل صحيح. يتميز الزيت برائحة مميزة، ولون أصفر فاتح طبيعي (لزيت الفول السوداني)، أو بني فاتح (لزيت السمسم)، ولا يحتوي على أي إضافات، لذا يجب تخزينه بشكل صحيح للحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية.