بسبب القلق بشأن سلامة الغذاء، يسارع العديد من الأشخاص إلى عصر الزيت يدويًا

(Baohatinh.vn) - في مواجهة المخاوف بشأن زيت الطهي المزيف والقذر الذي يغمر السوق، اختارت العديد من الأسر في ها تينه إحضار المواد الخام مثل الفول السوداني والسمسم وما إلى ذلك إلى مرافق عصر زيت الطهي لاستخدامها.

Báo Hà Tĩnh•11/07/2025

جاء الناس من بلديات دوك كوانج، ودوك ثو، ودوك ثينه إلى منشأة زيت الفول السوداني OCOP Mai Loi في الصباح الباكر "لحجز مكان" لعصر الزيت.

استغلت السيدة نجوين ثي ثانه (من قرية دونغ دواي، بلدية دوك كوانغ) فرصة قرب الظهر، فأحضرت 50 كيلوغرامًا من الفول السوداني إلى مصنع زيت الفول السوداني OCOP ماي لوي (قرية داي كوانغ، بلدية دوك كوانغ) لعصر الزيت. لم تقتصر جهود السيدة ثانه على جلب المواد الخام لعصر الزيت، بل امتدت إلى العديد من الأشخاص الآخرين، حيث جلس بعضهم منتظرًا، بينما انشغل آخرون بالتحضير لوضعها في المعصرة.

قالت السيدة ثانه: "تزرع عائلتي ثلاثة أكوام من الفول السوداني، وبعد الحصاد، نعصرها لاستخدامها لاحقًا. هذا يتطلب جهدًا أكبر ويكلف أكثر من شراء الزيت من السوق، لكنني على الأقل أعرف مصدره، لذا أشعر بأمان أكبر عند استخدامه لجميع أفراد الأسرة".

تشعر السيدة نجوين ثي ثانه بالأمان عند استخدام زيت الفول السوداني لطهي الطعام لعائلتها.

بالإضافة إلى عصر الفول السوداني، تُحضر العديد من الأسر السمسم وفول الصويا إلى المعصرة لتحضير زيت الطهي لعائلاتهم. لكل نوع من الزيوت نكهته الخاصة، وهو مناسب لمختلف طرق تحضير الأطباق، ويُعتبر مفيدًا للصحة عند استخدامه بشكل صحيح. ومن مزايا زيت العصر اليدوي أنه لا يُخلط أو يحتوي على أي إضافات، مما يُمكّن المستخدمين من التحكم في جودة المنتج بدءًا من المواد الخام.

رغم عدم مشاركة العديد من الأسر بشكل مباشر في الإنتاج الزراعي ، إلا أنها لا تزال تشتري الفول السوداني والسمسم من الريف لنقلهما إلى معصرة الزيت. قالت السيدة نجوين ثي ين (من بلدية تو مي): "في الماضي، كانت عائلتي تستخدم زيت الطهي المعبأ في زجاجات من المتاجر. ولكن مؤخرًا، انتشرت معلومات كثيرة عن زيت مغشوش مجهول المصدر، لذلك تحولت إلى استخدام زيت معصور يدويًا. يتميز هذا النوع من الزيت برائحة طبيعية ومذاقه ألذ عند الطهي".

تقوم عائلة السيدة نجوين ثي ين بجمع كمية كبيرة من السمسم بشكل استباقي لعصر الزيت للاستخدام العائلي.

يختلف إنتاج الزيت باختلاف نوع البذور. في المتوسط، يُنتج 10 كيلوغرامات من الفول السوداني حوالي 4-5 لترات من الزيت؛ بينما يُنتج السمسم وفول الصويا كمية أقل من الزيت، لكنهما يتميزان بنكهة واستخدامات فريدة. يبلغ سعر زيت الفول السوداني حاليًا ما بين 120,000 و130,000 دونج فيتنامي للتر، وهو أغلى بثلاث مرات تقريبًا من زيت الطهي الصناعي المتوفر في السوق. يتراوح سعر زيت السمسم وزيت فول الصويا بين 150,000 و170,000 دونج فيتنامي للتر. ومع ذلك، لا تزال العديد من العائلات على استعداد لدفع ثمن باهظ للحصول على منتجات نقية تضمن سلامتها الصحية.

أدى الطلب المتزايد إلى ازدهار الأنشطة في معامل معاصر الزيوت. في معامل إنتاج زيت الفول السوداني والسمسم الحاصلة على شهادة مطابقة معايير OCOP من فئة 3 نجوم، مثل زيت الفول السوداني "ماي لوي"، وزيت الفول السوداني والسمسم "ماي تينه" (بلدة دوك كوانغ)، وزيت الفول السوداني "آنه ثو" (بلدة دوك دونغ)، ازدادت كمية المواد الخام التي يجلبها الناس إلى المعصرة يوميًا أضعافًا مضاعفة مقارنةً بالفترة السابقة.

سجلت منشآت إنتاج زيت الفول السوداني وزيت السمسم زيادة مفاجئة في عدد العملاء.

قال السيد نجوين فان لوي، مالك مصنع زيت الفول السوداني "أوكوب ماي لوي": "مقارنةً بالسابق، ازداد عدد الزبائن الذين يأتون لعصر الزيت بشكل ملحوظ. في بعض الأيام، تعمل المنشأة باستمرار من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل لتوصيل المنتجات. كثير من الناس لا يعصرون الزيت للاستخدام الشخصي فحسب، بل يجهزونه مسبقًا لإرساله إلى أبنائهم المقيمين في أماكن بعيدة أو كهدايا لأقاربهم."

من المعروف أن هذا هو الوقت الذي ينتهي فيه الناس من حصاد الفول السوداني، لذا فإن كمية المواد الخام التي تُحضر إلى منشأة السيد لوي كبيرة جدًا. تستقبل المنشأة يوميًا ما بين طن واحد إلى طن ونصف من المواد الخام. أولئك الذين يعصرون قليلًا بضع عشرات من الكيلوجرامات فقط، والذين يعصرون كثيرًا يمكنهم عصر ما يصل إلى مائة كيلوغرام لتخزينها للاستخدام لاحقًا. بالإضافة إلى خدمة عصر الفول السوداني بالإيجار، تشتري المنشأة أيضًا الفول السوداني مباشرةً لمعالجة وبيع الزيت النهائي في السوق بإنتاج ثابت يبلغ حوالي 1000 لتر شهريًا. يُعد زيت الفول السوداني "ماي لوي"، الحاصل على شهادة مطابقة معايير OCOP من فئة 3 نجوم منذ عام 2023، خيارًا شائعًا للعديد من العائلات في المنطقة.

للحصول على زيت نباتي نقي، يجب أن تمر عملية الإنتاج بالعديد من الخطوات.

وفقًا للسيد لوي، للحصول على زيت نباتي نقي، تمر عملية الإنتاج بمراحل عديدة. بعد تعريض المواد الخام لأشعة الشمس أو تجفيفها، تُوضع في آلة التقشير. ثم يُغربل الزيت مرة أخرى، ويُزال منه البذور المكسورة أو المتعفنة أو المختلطة قبل عصره لضمان جودة الزيت المُنتَج.

بعد المعالجة الأولية، تُوضع المواد الخام في المكبس مرتين أو ثلاث مرات للحصول على أقصى كمية من الزيت في البذور. بعد الضغط، يُصفى الزيت الخام، المخلوط بالبقايا، بواسطة الآلة لإنتاج منتج نهائي بلون نقي وخالٍ من البقايا، ويمكن حفظه لفترة طويلة. يُستخدم البقايا المتبقية بعد الضغط كعلف للحيوانات.

من المعروف أنه للحفاظ على جودة زيت الطهي المعصور ذاتيًا، يجب تخزينه في عبوات زجاجية أو بلاستيكية نظيفة وجافة ومُحكمة الإغلاق. يُفضل تخزينه في مكان بارد وجاف، مع تجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس أو مصادر الحرارة العالية. كما يُنصح بتقسيم كمية الزيت في عبوات فردية، واستخدامها تدريجيًا حسب الحاجة، وتجنب فتح الغطاء كثيرًا أو ترك الزيت معرضًا للهواء لفترة طويلة، لأنه قد يتأكسد بسهولة ويؤثر سلبًا على جودته.

يتميز الزيت برائحة مميزة ولون أصفر فاتح طبيعي (بالنسبة لزيت الفول السوداني)، أو لون بني فاتح (بالنسبة لزيت السمسم).

عادةً ما تكون مدة صلاحية زيت الفول السوداني المعصور ذاتيًا من 3 إلى 4 أشهر عند تخزينه بشكل صحيح. يتميز الزيت برائحة مميزة، ولونه أصفر فاتح طبيعي (لزيت الفول السوداني)، أو بني فاتح (لزيت السمسم)، ولا يحتوي على أي إضافات، لذا يجب تخزينه بشكل صحيح للحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية.