نشأت هذه الدرنة في البرازيل وتم إدخالها إلى الصين وأصبحت على الفور طبقًا لذيذًا.

[إعلان_1]

نشأ هذا النبات في البرازيل، ثم أُدخل إلى الصين في عشرينيات القرن التاسع عشر. واليوم، يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل لآلئ التابيوكا في شاي الحليب الذي يعشقه الجميع، وهو الكسافا.

يشبه اسم الكسافا البطاطا الحلوة والبطاطس، ولكنه في الواقع عكس ذلك تمامًا. يحتوي على مادة سامة جدًا قد تُسبب التسمم إذا لم تُعامل بشكل صحيح.

هناك نوعان من الكسافا: الحلو والمرّ، وكلاهما سامّ. الكسافا الحلوة أقل سُمّية، ولكن لا يُمكن تناولها مباشرةً. يجب تقشيرها وغسلها وطهيها قبل الأكل. على العكس، الكسافا المرّة شديدة السُمّية، وتحتوي على نوع من اللينامارين. بعد تناولها، تتفاعل مع حمض المعدة لإنتاج حمض الهيدروسيانيك، وهو سمّ عصبي.

لذلك، قبل تناول الكسافا المُرّة، يجب معالجة هذا السمّ بطهيه قبل الأكل. في الريف، كثيرًا ما يقول كبار السن: "الإفراط في تناول الكسافا يُسبّب السُّكر"، وهي علامة على تسمم خفيف.

نظرًا لأن الكسافا سامة، يجب أن تتذكر عدم تناولها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا، وإلا ستصاب بالتسمم.

يُطلق على الكسافا لقب "ملك النشا"، وعلى الرغم من كونها سامة، فقد أصبحت غذاءً لنحو 600 مليون شخص في العالم ، وتزرع على نطاق واسع في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم.

إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، وإزالة السموم تمامًا، فإن الكسافا لها العديد من الفوائد الصحية مثل تبريد الكبد، ومضادات الأكسدة، وإزالة السموم، والوقاية من السرطان، لأنها تحتوي على بعض المواد الخاصة مثل الكيرسيتين، والكامبفيرول، والروتين، وبيتا كاروتين، ... مفيدة للجسم.

الكسافا الطازجة قصيرة العمر، لذا يُنصح بتناولها خلال يومين فقط من الحصاد. وللحفاظ عليها لفترة طويلة، يُنصح بتجميدها بعد تقشيرها أو نقعها في الماء.

قبل خمسينيات القرن العشرين، كان الصينيون يزرعون الكسافا كغذاء أساسي. وبحلول ثمانينيات القرن العشرين، حُلّت مشكلة الغذاء والكساء، فلم يعد الصينيون يستخدمون الكسافا كغذاء أساسي، بل أصبحوا يستخدمونها بشكل رئيسي كمكوّن في تصنيع الأغذية والنبيذ.

في الصين، ينتشر الكسافا بشكل رئيسي في منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ، ومقاطعة قوانغدونغ، ومقاطعة هاينان، وغيرها. وتقع أكبر مناطق زراعته في قوانغدونغ وقوانغشي.

في الوقت الحاضر، يتم بيع منتجات الكسافا على نطاق واسع في شكل نشا، ويتم معالجتها بسهولة في العديد من الأطباق مثل الكعك، دقيق التابيوكا، الشعيرية، المعكرونة، مكونات شاي الحليب...