نشأت هذه الدرنة في البرازيل وتم إدخالها إلى الصين وأصبحت على الفور طبقًا لذيذًا.

[إعلان 1]

نشأ هذا النبات في البرازيل وتم إدخاله إلى الصين في عشرينيات القرن التاسع عشر. اليوم، يتم معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة مثل لآلئ التابيوكا في شاي الحليب الذي يحب الجميع شربه، وهو الكسافا.

يبدو أن كلمة الكسافا تشبه البطاطا الحلوة والبطاطس، ولكنها في الواقع عكس ذلك تمامًا. تحتوي على مادة سامة جدًا، إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح فإنها تسبب التسمم إذا تم تناولها.

هناك نوعان من الكسافا: الحلو والمر، ولكن كلاهما سام. ومع ذلك، فإن الكسافا الحلوة أقل سمية، ولكن لا يمكن تناولها مباشرة. يجب تقشيره وغسله وطهيه قبل تناوله. على العكس من ذلك، فإن الكسافا المريرة سامة للغاية، وتحتوي على نوع من اللينامارين، والذي بعد تناوله في المعدة يتفاعل مع حمض المعدة لإنتاج حمض الهيدروسيانيك، وهو سم عصبي.

لذلك، قبل تناول الكسافا المرّة، يجب معالجة هذا السمّ عن طريق طبخه قبل الأكل. في الريف، يقول كبار السن في كثير من الأحيان "إن تناول الكثير من الكسافا سيجعلك في حالة سُكر"، وهي علامة على التسمم الخفيف.

نظرًا لأن الكسافا سامة، يجب عليك أن تتذكر عدم تناولها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا، وإلا ستصاب بالتسمم.

يُطلق على الكسافا لقب "ملك النشا". ورغم أنها سامة، فقد أصبحت غذاءً لنحو 600 مليون شخص حول العالم ، وتزرع على نطاق واسع في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم.

إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، وإزالة السموم تمامًا، فإن الكسافا لها العديد من الفوائد الصحية مثل تبريد الكبد، ومضادات الأكسدة، وإزالة السموم، والوقاية من السرطان، لأنها تحتوي على بعض المواد الخاصة مثل الكيرسيتين، والكامبفيرول، والروتين، وبيتا كاروتين، ... مفيدة للجسم.

تتمتع الكسافا الطازجة بفترة صلاحية قصيرة ويجب تناولها خلال يومين فقط من الحصاد. إذا كنت تريدين حفظه لمدة طويلة، عليك تجميده بعد تقشيره، أو نقعه في الماء.

قبل خمسينيات القرن العشرين، كان الصينيون يزرعون الكسافا كمحصول غذائي رئيسي. بحلول ثمانينيات القرن العشرين، تم حل مشكلة الغذاء والملابس بالنسبة للشعب، لذلك لم يعد الصينيون يستخدمون الكسافا كغذاء ولكن بشكل أساسي كمكون في معالجة الأغذية والكحول.

في الصين، يتم توزيع الكسافا بشكل رئيسي في منطقة قوانغشي تشوانغ ذاتية الحكم ومقاطعة قوانغدونغ ومقاطعة هاينان وأماكن أخرى. وتقع أكبر مناطق النمو في قوانغدونغ وقوانغشي.

في الوقت الحاضر، يتم بيع منتجات الكسافا على نطاق واسع في شكل نشا، ويتم معالجتها بسهولة في العديد من الأطباق مثل الكعك، دقيق التابيوكا، الشعيرية، المعكرونة، مكونات شاي الحليب...

إن قوام دقيق التابيوكا المطبوخ يكون واضحًا ومطاطيًا وجميلًا، لذلك يحب الصينيون إضافته لصنع جلود الزلابية ولآلئ التابيوكا الملونة، والتي تبدو جذابة للغاية.

[إعلان 2]
مصدر