نشأ هذا النبات في البرازيل، ثم أُدخل إلى الصين في عشرينيات القرن التاسع عشر. واليوم، يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل لآلئ التابيوكا في شاي الحليب الذي يعشقه الجميع، وهو الكسافا.
يبدو اسم الكسافا مشابهًا للبطاطا الحلوة والبطاطس، ولكنه في الواقع عكس ذلك تمامًا. يحتوي على مادة سامة جدًا، وإذا لم يُعامل بشكل صحيح، فقد يُسبب التسمم عند تناوله.
هناك نوعان من الكسافا: الحلو والمرّ، وكلاهما سامّ. الكسافا الحلوة أقل سُمّية، ولكن لا يُمكن تناولها مباشرةً. يجب تقشيرها وغسلها وطهيها قبل تناولها. على العكس، الكسافا المرّة شديدة السُمّية، وتحتوي على نوع من اللينامارين، الذي يتفاعل بعد تناوله مع حمض المعدة مُنتجًا حمض الهيدروسيانيك، وهو سمّ عصبي.
لذلك، قبل تناول الكسافا المُرّة، يجب معالجة هذا السمّ بطهيه قبل تناوله. في الريف، كثيرًا ما يقول كبار السن: "تناول الكثير من الكسافا يُسبّب السُّكر"، وهي علامة على تسمم خفيف.
نظرًا لأن الكسافا سامة، يجب عليك أن تتذكر عدم تناولها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا، وإلا ستصاب بالتسمم.
يُطلق على الكسافا لقب "ملك النشا"، ورغم كونها سامة، فقد أصبحت غذاءً لما يقرب من 600 مليون شخص في العالم ، وتزرع على نطاق واسع في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم .
إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، وإزالة السموم تمامًا، فإن الكسافا لها العديد من الفوائد الصحية مثل تبريد الكبد، ومضادات الأكسدة، وإزالة السموم، والوقاية من السرطان، لأنها تحتوي على بعض المواد الخاصة مثل الكيرسيتين، والكامبفيرول، والروتين، وبيتا كاروتين، ... مفيدة للجسم.
الكسافا الطازجة قصيرة العمر، ويجب استهلاكها خلال يومين فقط من الحصاد. لحفظها لفترة طويلة، يُنصح بتجميدها بعد تقشيرها أو نقعها في الماء.
قبل خمسينيات القرن العشرين، كان الصينيون يزرعون الكسافا كمحصول غذائي رئيسي. وبحلول ثمانينيات القرن العشرين، حُلّت مشكلة الغذاء والكساء، فلم يعد الصينيون يستخدمون الكسافا كمحصول غذائي، بل استخدموها بشكل رئيسي كمكوّن في تصنيع الأغذية والمشروبات الكحولية.
في الصين، ينتشر الكسافا بشكل رئيسي في منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ، ومقاطعة قوانغدونغ، ومقاطعة هاينان، وغيرها. وتقع أكبر مناطق زراعته في قوانغدونغ وقوانغشي.
في الوقت الحاضر، يتم بيع منتجات الكسافا على نطاق واسع في شكل نشا، ويتم معالجتها بسهولة في العديد من الأطباق مثل الكعك، دقيق التابيوكا، الشعيرية، المعكرونة، مكونات شاي الحليب...
إن قوام دقيق التابيوكا المطبوخ يكون واضحًا ومطاطيًا وجميلًا، لذلك يحب الصينيون إضافته لصنع جلود الزلابية ولآلئ التابيوكا الملونة، والتي تبدو جذابة للغاية.
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] توقيع اتفاقية تعاون بين الوزارات والفروع والمحليات في فيتنام والسنغال](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/24/6147c654b0ae4f2793188e982e272651)
تعليق (0)