لطالما كانت الكسافا جزءًا لا غنى عنه من الوجبات الفيتنامية، وخاصةً في الأوقات الصعبة. في الماضي، عندما كان الطعام شحيحًا، كان الأرز الممزوج بالكسافا طبقًا مألوفًا في وجبات العائلة. لذلك، يُعدّ مزيج الكسافا مع الأرز، أو كعكة الكسافا، من أطباق الطفولة لدى الكثيرين.
في أيام الشتاء، تناول وعاء من حساء الكسافا الساخن الحلو أو حمل قطعة من الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، كلاهما دافئ ولذيذ، يجعل الجميع يشعرون بالنكهة الخاصة لهذه الدرنة الريفية.
يوفر تناول الكسافا الكثير من الكربوهيدرات والألياف والبروتين والدهون والسكر والصوديوم والثيامين والفوسفور والكالسيوم والريبوفلافين.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الدرنة أيضًا على الحديد وفيتامين C اللذين يعتبران مفيدين لصحة الإنسان.
كعكة فو تو المصنوعة من الكسافا محبوبة من قبل العديد من الناس.
يوجد فيتامين أ بكثرة في الكسافا، وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر، فإن تناول مكملات فيتامين أ من خلال الكسافا يعد خيارًا صحيًا للغاية.
ليس هذا فحسب، بل تحتوي هذه الدرنة أيضًا على مادة السابونين التي يمكنها تقليل الالتهاب، ولها القدرة على تحلل النفايات العضوية الأخرى مثل حمض البوليك، وموازنة البكتيريا المعوية.
ما يميز الكسافا هو أنها درنة نشوية، ولكن في كل 100 غرام منها، 2% فقط نشا. أما النسبة المتبقية، 80-90%، فهي ماء.
لهذا السبب، يُعدّ الكسافا غذاءً أساسياً في العديد من الأنظمة الغذائية حول العالم . بل إنه يُقلّل الشهية ويُقلّل من تخزين الدهون في الخلايا، لذا يُعرف بأنه "غذاءٌ خارقٌ لإنقاص الوزن".
يستخدم العديد من الأشخاص هذه الخضروات الجذرية كغذاء أساسي لفقدان الوزن، وقد يحتاجون إلى تناول مكملات البروتين لتجنب سوء التغذية.
هدية مألوفة من المنزل
في الماضي، كان يُستخدَم الكسافا فقط للسلق. غلي الكسافا جيدًا يُعدّ إنجازًا كبيرًا. أولًا، يجب تقشير القشرة الخارجية، فقط قم بعمل شقوق قطرية على طول جسم الكسافا، ثم استخدم سكينًا حادًا لفصل القشرة تدريجيًا وتقشيرها بسهولة. إذا كنت تُفضّل السلق، ضعه في الماء، وأضف بضع حبات من الملح لتقويته، واترك الكسافا تُطهى حتى تنضج.
قبل رفع القدر عن النار، صفّ كل الماء الموجود فيه، ثم أشعل الموقد على نار هادئة، واتركه حتى يجفّ الكسافا ويتفحم. عادةً ما يُغمس الكسافا المسلوقة في ملح السمسم، وبالطبع لا بأس إن لم يكن لديك ملح السمسم.
اليوم، أصبح غلي الكسافا أكثر تعقيدًا، إذ يضطر الناس إلى غليها (أو تبخيرها) مع حليب جوز الهند، مع إضافة جوز الهند الطازج المبشور. في شهري أكتوبر ونوفمبر، وأحيانًا في المساء أثناء المشي في الشارع، قد ترى بائعًا متجولًا يبيع الكسافا المطهوة على البخار.
كان الدخان يتصاعد من وعاء الكسافا، ورائحة حليب جوز الهند تفوح منه. في تلك اللحظة، اضطررتُ لإيقاف السيارة وشراء صندوق.
 |
اختلافات من الكسافا
في هانوي، تُعدّ طرق تحضير الكسافا عديدة، ومن الأمثلة على ذلك الأرز اللزج مع الكسافا . يجب أن يحتوي الأرز اللزج مع الكسافا على الكسافا، ثم الأرز اللزج والبصل الأخضر وشحم الخنزير، إلخ. أما بالنسبة للأرز، فيُستخدم الأرز اللزج الأصفر أو الأرز اللزج من المرتفعات، ويُنقع في الماء لمدة 4-5 ساعات تقريبًا، ثم يُسكب في قدر البخار.
قشّر الكسافا، وانقعها لبضع ساعات، ثم قطّعها إلى قطع أكبر بقليل من مفصل الإصبع، ورشّ عليها القليل من الملح، وضعها في القدر لتبخيرها مع الأرز اللزج. عندما يصبح الأرز لزجًا، تكون الكسافا قد نضجت. هناك نوعان من الكسافا: الكسافا الطرية والكسافا اللزج. عند طهي الأرز اللزج، غالبًا ما يختار الناس الكسافا البيضاء الطرية.
 |
عندما ينضج أرز الكسافا اللزج، ضعه في وعاء. قبل ذلك، عليك تحضير خليط زيت البصل الأخضر. سخّن الزيت حتى يسخن، ثم أضف البصل الأخضر المفروم وأطفئ الموقد. صبّ البصل الأخضر في الزيت الساخن حتى ينضج، ثم اسكبه فوق وعاء أرز الكسافا اللزج.
أرز الكسافا اللزج، الغني بالدهون، والطري، والعطِر، يُعدّ طبقًا لا يُفوّت في هانوي كل شتاء. يُقدّم أرز الكسافا اللزج اليوم بتشكيلات متنوعة، حيث يُمكن تناوله مع اللحم المفروم قليل الدهن، أو مقليًا مع صلصة السمك والفلفل.
بالإضافة إلى الدهون والبصل الأخضر، هناك أيضًا الكراث المقلي، وفي بعض الأحيان يأتي أرز الكسافا اللزج أيضًا مع قطعة كبيرة من النقانق الدهنية.
جميع مُحبي أرز الكسافا اللزج يعرفون كشك الأرز اللزج على رصيف شارع نجو سي لين. منذ افتتاحه وحتى إغلاقه، كان هذا المكان يعجّ بالزبائن الذين ينتظرون دورهم.
 شاي الكسافا |
إلى جانب الأرز اللزج، تُقدّم هانوي أيضًا حساء الكسافا الحلو . وهو أيضًا من أشهى أطباق الشارع الشتوية.
الوصفة بسيطة للغاية، وتتضمن الكسافا، ونشا التابيوكا، والسكر البني (أو الدبس، أو سكر النخيل) والزنجبيل المطحون والمقطع الذي لا غنى عنه، مما يعزز نكهة الطبق.
تُقشّر الكسافا، وتُنقع في ماء بارد أو ماء مملح مخفف لبضع ساعات، ثم تُغسل، وتُزال عروق الكسافا وتُقطّع إلى قطع صغيرة كقطع الشطرنج. تُسلق الكسافا وتُصفّى من الماء في المرة الأولى.
 الكسافا المسلوقة |
أضف الماء واطبخه مرة أخرى، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج الكسافا. عند الغليان، تذكر إزالة الرغوة. عندما ينضج الكسافا، أضف السكر.
انتظر حتى يذوب السكر، ثم أضف الزنجبيل المطحون والمقطع، وحرك برفق، واتركه على نار هادئة حتى يمتص السكر تمامًا ولا يلتصق بالقدر. عندما تصبح الكسافا طرية جدًا، اخلط قليلًا من نشا التابيوكا مع الماء البارد، ثم اسكبه ببطء في قدر الكسافا.
نشا التابيوكا يُضفي على حلوى الكسافا قوامًا كثيفًا، كما يُمكنك إضافة نشا التابيوكا أو نشا الذرة. عند الاستمتاع، ضعه في وعاء وتناوله ساخنًا. نكهة الكسافا الغنية، ورائحة الزنجبيل الدافئة، وحلاوة السكر تُضفي دفئًا على الشتاء.
في الوقت الحاضر، يُفضّل الكثيرون إضافة القليل من حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور إلى حلوى الكسافا. عمومًا، لا بأس بتناولها بهذه الطريقة.
بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الكسافا أيضًا في صنع كعكات حارة . تتكون هذه الكعكة من الكسافا المبشورة، المعصورة والمجففة، والممزوجة بالدقيق، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الحار الطازج. يُخلط هذا الخليط جيدًا، ثم يُشكل على شكل كرات صغيرة، ثم يُوضع في قدر من الزيت المغلي ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
عندما تنضج الكعكة، أخرجيها واغمسيها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الكرنب الأبيض والبابايا المخللة والأعشاب والخضروات النيئة وما إلى ذلك. في كل منطقة مختلفة، لدى الناس أيضًا طرق مختلفة لإعداد الأطباق من الكسافا.
يمكن أن تكون كعكة الكسافا (الكسافا هو ما يسميه الجنوبيون)، أو كعكة الكسافا المشوية، أو حساء الكسافا الحلو أو حساء الموز الحلو بالكسافا، أو خيط الكسافا - وهو طبق غريب نسبيًا بالنسبة للشماليين.
حضري كعكة الكسافا المخبوزة باستخدام المقلاة الهوائية على النحو التالي: 1 كجم من الكسافا، 100 جرام من الفاصوليا المونج المنقوعة لمدة ساعتين، السكر حسب مستوى الحلاوة الشخصي (50-100 جرام)، 1 وعاء صغير من جوز الهند المبشور، السمسم الأبيض، 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند.
ضع الكسافا وفاصوليا المونج على البخار حتى تنضج. اهرس الكسافا وهي ساخنة، ثم اهرس فاصوليا المونج أيضًا. ثم أضف فاصوليا المونج والسكر وجوز الهند المبشور وحليب جوز الهند، وارتدِ قفازات واعجن جيدًا. ضع بعض بذور السمسم الأبيض في غطاء علبة، ثم ضع خليط الكسافا المعجن، وشكل الكعكة على شكل دائري حسب غطاء العلبة.
ثم افردي الكيكة وأخرجيها، وضعيها في صينية خبز المقلاة الهوائية. اخبزيها على أعلى درجة حرارة لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم في المقلاة الهوائية على حرارة ٢٢٠ درجة لمدة ١٠ دقائق. إذا كنتِ ترغبين في أن تكون قشرة الكيكة أكثر قرمشة، زيدي المدة إلى ٢٠-٢٥ دقيقة.
(*بعض الأطباق والصور التقطتها Fb Loan Tran)
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)