الحفاظ على الجوهر التقليدي في الحياة العصرية

السيدة ما ري أ (يسار) تقدم كعكة ها تشوك لحكام المسابقة. الصورة: كيو ماي

حيث تلتقي الجوهر الوطني

"ها تشوك" و"ها كارام" هما اسما الكعكتين اللتين لفتتا انتباه الزوار والحكام في مسابقة هذا العام. قالت السيدة ما ري أ ( آن جيانج ): "في لغة تشام، تعني كلمة "ها" كعكة، و"كرم" حلوى. هذه كعكة تقليدية لشعب تشام الإسلامي في آن جيانج، تُستخدم غالبًا في الأعياد المهمة، بمعنى تمني الحظ والسلام والسعادة وكل ما يتمناه المرء، وهي حلوة كحلاوة اسم الكعكة". هذه هي المرة الأولى التي تأتي فيها السيدة ماري إلى المسابقة. مكونات صنع هذه الكعكة بسيطة، وتستخدم عادة في كعكات تشام التقليدية: دقيق الأرز، دقيق القمح، حليب جوز الهند، السكر، البيض. اعتمادًا على المهارة، يتم صنع الكعكة بعدة طرق. على سبيل المثال، كعكة ها تشوك التي تصنعها السيدة كا ري ماه (آن جيانج) تحتوي أيضًا على مكونات مماثلة ولكن الكعكة لها نكهة ولون مختلفين. قالت السيدة كا ري ماه: "تُسمى كعكة ها تشوك أيضًا كعكة عشبة الماء، لأن شكلها يشبه عشبة الماء الطافية على سطح الماء. ترمز الكعكة إلى التمنيات بالرخاء والوئام والسلام، وغالبًا ما تُستخدم في المناسبات المهمة مثل حفلات الزفاف، وعيد رؤيا حاجي، أو شهر رمضان لدى شعب تشام." وبحسب السيدة كا ري ماه، فإن كعكات ها تشوك موجودة في عائلتها منذ الجيل الرابع وهذه هي المرة الأولى التي تحضر فيها هذا النوع من الكعك إلى المهرجان.

وعلى نحو مماثل، ورغبة منها في تقديم كعكات عائلتها التقليدية، أحضرت السيدة نجوين آنه نجويت ( باك ليو ) إلى المسابقة كعكات ماهرة نموذجية للشعب الصيني في دلتا ميكونج. قالت السيدة نجوين آنه نجويت: "توارثت جدتي هذه الكعكات أبنائها وأحفادها حتى يومنا هذا. لا تُظهر الكعكات براعة نساء الجنوب فحسب، بل تحمل أيضًا معاني الحظ والوفرة والمودة، خاصةً عند تقديمها كهدايا في ذكرى الوفاة وحفلات الزفاف." لتحضير كعكات لذيذة، العملية معقدة للغاية. يجب خلط الدقيق بأنواعه المتعددة وعجنه وتمديده إلى طبقات عديدة حتى تصبح الكعكة إسفنجية ومقرمشة وذات رائحة عطرية. لأنها كعكة ماهرة، فإن شكل الكعكة متنوع أيضًا، اعتمادًا على مهارة وإبداع صانعها، يمكن تشكيل الكعكة على شكل زهرة المشمش، القنفذ، الهلال... كل كعكة لها حشوة مختلفة: جوز الهند، الفاصوليا الخضراء، الأناناس...

وفي هذه الأثناء، أحضرت السيدة دو ثي ماي هوا (دونغ ناي) كعكات مصنوعة من مكون خاص ونادر لدى شعب الخمير، وهو الدقيق. يتم استخراج دقيق القمح من نبات الكسافا، وهو نبات يجب أن ينمو لمدة تزيد عن 30 عامًا قبل أن يتم استخراج النشا منه. كعكة الدقيق الخاصة بالسيدة دو ثي ماي هوا هي كعكة فريدة من نوعها في مكوناتها وجذابة للنظر في شكلها. كعكة دقيق القمح تُعرف أيضًا باسم كعكة الرجل، وعادةً ما تُسكب في وعاء مع حشوة الفاصوليا في المنتصف. الكعكة بيضاء اللون صافية، وفي بعض الأحيان يكون لونها أصفر إذا تم استخدام سكر النخيل في صنعها. قالت السيدة دو ثي ماي هوا: "كانت هذه طريقة أجدادي في تحضيرها، لكنني غيّرتها الآن لأجعلها أكثر جاذبية ونكهة غنية. تُخلط العجينة بألوان طبيعية من الأوراق والخضراوات، ثم توضع في قوالب زهور. عند خبز الكعكة، تتكون طبقات من العجين والفاصوليا، ويعلوها وجه زهرة ملون." يتمتع بان مي دي بطعم خاص، فهو مقرمش عند تناوله، بارد وذو رائحة عطرية. وقالت السيدة دو ثي ماي هوا: "إن مكونات صنع هذه الكعكة نادرة، لذلك أحضرت الكعكة إلى المسابقة هذه المرة بشكل أساسي لتقديم نكهات مسقط رأسي حتى يتمكن الزوار من معرفة المزيد عن الكعك التقليدي".

تعزيز قيمة المنتجات الزراعية

في مسابقة هذا العام، استخدم الحرفيون بفعالية المنتجات الزراعية التي ينتجونها في مدينتهم لدمجها بشكل إبداعي وإنشاء العديد من الكعكات الفريدة. على سبيل المثال، كعكات الموز المطهوة على البخار التقليدية والحديثة للسيدة نجوين ثي بيتش هانج (مدينة هوشي منه ). قالت السيدة نجوين ثي بيتش هانغ: "في كعكات الموز التقليدية، أستخدم الموز كمكون رئيسي، أما في كعكات الموز الحديثة، فأستخدم أنواعًا جديدة من الموز القديم. هذه منتجات زراعية نظيفة. كعكات الموز التقليدية بسيطة وريفية، لكنني الآن غيّرتها بإضافة ألوان من الأعشاب الطبيعية، وفي الوقت نفسه، تشكيلها في قوالب زهور، مما يمنحها شكلًا جديدًا مع الحفاظ على نكهتها التقليدية."

وعلى نحو مماثل، تستخدم السيدة تانغ ثي كام هانج (فينه لونج) البطاطا الحلوة، وهي منتج زراعي نموذجي في بلدتها، لصنع كعكات الأرز المطهوة على البخار ذات الخمسة ألوان من البطاطا الحلوة. قالت السيدة تانغ ثي كام هانج: "إن استخدام البطاطا الحلوة لا يزيد من قيمة المنتجات الزراعية فحسب، بل يُعدّ أيضًا مكونًا أساسيًا في صنع العديد من الكعكات الفريدة. باستخدام البطاطا الحلوة، صنعتُ أربعة إلى خمسة أنواع من الكعكات التقليدية، بما في ذلك كعكات البطاطا الحلوة المطهوة على البخار بخمسة ألوان". وفقًا لما ذكرته تانغ ثي كام هانج، تساعد البطاطا الحلوة على جعل الكعكة أكثر طراوة وثراءً ونعومة، ولها رائحة مميزة. اللون الطبيعي للأوراق الأرجوانية، وبازلاء الفراشة... يجعل الكعكة أكثر لفتًا للنظر وجاذبية.

استخدم العديد من الحرفيين المشاركين في مسابقة هذا العام المنتجات الزراعية والأعشاب المحلية لصنع كعكات رائعة وفريدة من نوعها، مثل بان تيت لا كو كو نكتار، بان يو كورن كو كو نكتار، كعكة التارو، بان إت تران موك، بان إت تران موك كو، بان كو كو لونجان... مما خلق العديد من النكهات التي تجذب السياح.

يشارك في مسابقة الكعكة التقليدية الجنوبية لهذا العام 116 حرفيًا من 14 مقاطعة ومدينة، حيث يجمعون العشرات من الكعكات اللذيذة، والتي تعد جميعها جوهر التقاليد العائلية وتخصصات كل منطقة ومجتمع عرقي. ومن خلال كل مسابقة، نجح العديد من الحرفيين في صنع أسمائهم، وتم الحفاظ على العديد من الكعكات التي فقدت ولم تكن معروفة بشكل كبير وانتشارها تدريجياً، مما يعزز قيمتها في الحياة الحديثة.

أي لام

المصدر: https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html