تُوفّر الكربوهيدرات الطاقة للجسم، لكنها تؤثر مباشرةً على مستويات السكر في الدم. من المهم لمرضى السكري معرفة كيفية اختيار الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات صحية، مع إعطاء الأولوية للحبوب الكاملة.
 |
| الحبوب الكاملة غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة. |
1. الفوائد الصحية للحبوب الكاملة
على عكس الحبوب المكررة، فإن الحبوب الكاملة (بما في ذلك الأطعمة مثل النخالة والأرز البني والشوفان والذرة والشعير والمنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة مثل خبز القمح الكامل...) لها العديد من الفوائد الصحية لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة.
تتكون الحبوب الكاملة بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء:
- النخالة: هي الطبقة الخارجية الصلبة للحبوب الكاملة.
- السويداء: الطبقة الوسطى من الحبوب وتتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات.
- الجرثومة: الطبقة الداخلية تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات والمركبات النباتية.
النخالة هي الطبقة الخارجية الصلبة للحبوب الكاملة. وهي غنية بالعناصر الغذائية، وتُعدّ مصدرًا ممتازًا للألياف ومضادات الأكسدة، مما قد يُحسّن صحة الجهاز الهضمي ويُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان.
الحبوب الكاملة غنية بفيتامينات ب ومضادات الأكسدة، التي تساعد على حماية الخلايا من التلف. ترتبط الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة بالأحماض الدهنية، مثل الكوليسترول السيئ، وتطردها من الجسم قبل أن تسد الشرايين وتؤدي إلى النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
كما تعد الحبوب الكاملة مصدرًا غذائيًا للبكتيريا المفيدة في ميكروبيوم الأمعاء، مما يساعد على تقليل الالتهاب في الجسم.
2. ينبغي على الأشخاص المصابين بالسكري تناول الحبوب الكاملة.
للسيطرة على مرض السكري، من المهم التحكم في تناول الكربوهيدرات، حيث تؤثر الكربوهيدرات بشكل مباشر على مستويات السكر في الدم.
في حين أن الكربوهيدرات المكررة (مثل الحلويات والمشروبات السكرية والخبز الأبيض والأرز الأبيض والمعجنات والسكريات المضافة وما إلى ذلك) غالبًا ما ترفع مستويات السكر في الدم، فإن الكربوهيدرات الكاملة (بما في ذلك الخضروات والفواكه والفاصوليا والحبوب الكاملة وما إلى ذلك) غنية بالألياف وتحتوي على النشويات الجيدة بطيئة الامتصاص والتي تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
وفقًا للدكتورة نجوين ثو ين، الحاصلة على ماجستير العلوم، أخصائية الغدد الصماء والسكري، فإن النشويات الجيدة تتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، وتحتوي على سكريات يتم هضمها وامتصاصها ببطء في الجسم. فهي تُسبب ارتفاعًا وانخفاضًا تدريجيًا في سكر الدم. لذلك، فهي تُساعد على تنظيم سكر الدم والحفاظ على مستويات طاقة مستقرة، مما يُفيد الجسم.
ومن بين النشويات الجيدة التي ترفع سكر الدم ببطء وقليل، ولها قيمة غذائية عالية، هناك الحبوب الكاملة، ومنها: الأرز البني، الشوفان، القمح، الشعير الكامل...
3. بعض الحبوب الكاملة الشائعة مفيدة لمرضى السكري
3.1. الأرز البني
الأرز البني من الحبوب الكاملة الشائعة، ويحتوي على النخالة والجنين والسويداء سليمة. ووفقًا لأبحاث التغذية، يحتوي كوب واحد من الأرز البني المطبوخ طويل الحبة على 248 سعرة حرارية، و5.5 غرام من البروتين، و52 غرامًا من الكربوهيدرات، و3 غرامات من الألياف، وحوالي غرامين من الدهون.
كما أن الأرز البني غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامينات ب، والمنجنيز، والكولاجين، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والنحاس، والفوسفور، وغيرها من العناصر الغذائية الأساسية.
يحتوي الأرز البني على مجموعة متنوعة من المركبات الفينولية. وهي مجموعة من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف المرتبط بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب والسرطان.
كما ثبت أن تناول الأرز البني يُحسّن ضبط سكر الدم بعد الوجبات لدى مرضى السكري. ويُعتقد أن هذه التأثيرات تعود إلى ألياف الأرز البني، والنشا بطيء الاحتراق، ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى قدرته على تغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
على وجه الخصوص، يُبطئ محتوى الألياف العالي في الأرز البني امتصاص السكر في الدم. كما يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، لذا يرتفع مستوى السكر في الدم ببطء بعد تناوله.
هناك أنواع عديدة من الأرز البني، مثل الأرز البني والأحمر والأسود. لكل نوع تركيبته الغذائية وفوائده الخاصة. ينبغي على مرضى السكري تناول مزيج من جميع الأنواع المذكورة أعلاه للحصول على أفضل مصدر غذائي.
3.2. الشوفان
الشوفان هو كربوهيدرات صحية وغذاء جيد لمرضى السكري.
يحتوي الشوفان على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (<55) وهو غني بالألياف القابلة للذوبان، مما يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم وقد يساعد في خفض الكوليسترول، وحماية صحة القلب لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري.
ينبغي لمرضى السكري اختيار أنواع أقل معالجة من الشوفان، مثل الشوفان المقطع بالفولاذ. عادةً ما يستغرق طهيه وقتًا أطول، ولكنه نوع من حبوب الشوفان يحتوي على كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان، مما يساعد على تنظيم سكر الدم بشكل أفضل.
تجنب تناول دقيق الشوفان المعلب أو دقيق الشوفان الفوري المضاف إليه المحليات والسكر والملح، والتي يمكن أن تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم.
وفقًا لـ suckhoedoisong.vn
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)