أولاً، دعوني أشرح قليلاً عن اسم "مالت". بحسب أحد سكان قرية صناعة الشعير التقليدية، توارث الصينيون هذه الوصفة. في البداية، كنتُ أشكّ في صحتها، لكنني وجدتُها مجازاً لمكونات هذا الطبق، وهي جنين القمح والأرز (يُستخدم حالياً الأرز اللزج). ومن هنا أيضاً جاء اسم هذا الطبق المميز.
لا أعرف تفاصيل عملية تخمير الشعير، لكنني أعلم أن العملية الأساسية هي تخمير قشور الأرز حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 سنتيمترات، ثم تجفيفها، ثم طحنها حتى تصبح مسحوقًا. يُطهى الأرز اللزج ويُخلط مع مسحوق قشور الأرز، ثم يُخلط بالماء ويُخمّر مرة أخرى. أخيرًا، يُعصر العصير، ثم يُطهى الخليط حتى يصبح كثيفًا.
من الأفضل تناول الشعير مع ورق الأرز.
عندما استمعت إلى الكاتب نجوين نهات آنه وهو يتذكر أفراح طفولته، سمعت فجأة أن ذكرياتي لها طعم حلوى الشعير.
عندما كنت طفلاً، كنت أعيش في الريف. في ذلك الوقت، لم تكن الحلويات متوفرة بكثرة كما هي الآن، وكانت السلع المستوردة نادرة. كانت جدتي تشتري لي شعير "ثين بوت" (علامة تجارية شهيرة للشعير في كوانغ نجاي ) لأتناوله. في ذلك الوقت، كان الشعير يُعبأ في علب حليب البقر، بأغطية معدنية مضغوطة من علب أعشاش الطيور.
غمرتني السعادة عندما أخرجت عيدان الطعام من علبة المالتوز. كنت منغمسًا في تناول المالتوز بعيدان الطعام، تمامًا كما لو كنت أتناول المصاصة التي لطالما حلمت بها. كلّف تناول المالتوز عائلتي ثمنًا باهظًا من عيدان الطعام. لأنني عندما كنت أتناول المالتوز، كنت أغرسه عميقًا في العلبة وأمسكه بإحكام شديد لدرجة أنني كنت أكسر عيدان الطعام في كثير من الأحيان. في كل مرة أتعرض فيها لحادث، كنت أضطر لطلب المساعدة من جدتي. ساعدتني في إخراج عيدان الطعام المكسورة، ثم أعدت لي طبقًا مميزًا من طفولتي. كان هذا ورق أرز المالتوز.
ذكرتُ ذلك، وأومأ الكاتب نجوين نهات آنه أيضًا. يجب تناول الشعير مع ورق الأرز ليكون لائقًا، ليُظهر المرء ذوقه الرفيع في الشعير. نطقت جدتي كلمة "شعير" بلهجة أنيقة ودقيقة. في لمح البصر، انتشرت خيوط الشعير اللامعة بشكل رقيق على ورق الأرز الذهبي المقرمش، كخيوط حرير منسوجة حديثًا على النول.
انتظرتُ بفارغ الصبر. عندما كسرت ورق الأرز إلى نصفين، وطوّته، وأعطتني إياه، كانت فرحتي غامرة. جلستُ ساكنًا، واستمتعتُ سريعًا بطعم هذه الهدية البسيطة، لكن معدتي كانت تقفز. رائحة ورق الأرز المقرمشة الممزوجة بطعم حلوى الشعير الحلو جعلتني أنسى رغبتي الشديدة في تناولها وأنا واقف في المتجر. لو أضفتُ بعض الفول السوداني فوقه، لكانت كعكة الشعير لذيذةً بنفس القدر كحلوى السمسم أو حلوى الكودو.
بسبب تلك الذكرى التي أيقظتني، في أحد الأيام، عندما عدتُ إلى كوانغ نجاي، ركضتُ إلى المدينة لأبحث عن برطمان شعير وأشتريه. بفضل ذلك، علمتُ أن شعير كوانغ نجاي الآن له العديد من العلامات التجارية والتصاميم. هناك ماركة "ثين بوت"، وهناك شعير مسجل لدى OCOP (برنامج "كوميونة واحدة، منتج واحد")، وهناك نوع يُباع في علب بلاستيكية، وهناك نوع يُباع في علب زجاجية... أما أنا، فقد اضطررتُ إلى العثور على نوع الشعير المُعبأ في علبة حليب. ربما ليتناسب مع ذاكرتي.
عند عودتي إلى المنزل، فتحتُ أنا وجدتي علبة الشعير. أثنت قائلةً: "وضع الفرن كمية أقل من الشعير، لذا أصبح الشعير صافيًا وحلوًا للغاية". ثم ابتسمت ابتسامة دافئة، وعيناها تحدقان في علبة الشعير. ربما كانت، مثلي، تسترجع ذكريات زمنٍ مضى...
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)