طبق لذيذ من السمك وحساء الفاصوليا

سمك مطهو مع الفاصوليا.

الأسماك والفاصوليا

سيُفاجأ أو يُشكك من لا يألفون أطباق الريف في هذا المزيج الغريب والمثير للاهتمام. لكن بالنسبة لأهل الريف، أصبح السمك المطهو مع الفاصوليا من الأطباق الشهية المألوفة. لدرجة أنهم كلما اشتاقوا إلى وطنهم، يشتهون طبقًا من الأرز الأبيض مع السمك المطهو مع الفاصوليا.

من الغريب أن السمك المطهو ببطء مع الملفوف المخلل والبطيخ المخلل والأناناس لا يُركز إلا على أنواع قليلة، تُطهى عادةً بكمية كافية من الماء. أما السمك المطهو ببطء مع الفاصوليا، فيمكن لأي نوع من السمك أن يكون خيارًا جيدًا.

طالما أن هناك أسماكًا تم اصطيادها للتو في الحقل وعدد قليل من صفوف الفاصوليا الخضراء في الحديقة، يمكنك إشعال الموقد وطهي قدر من السمك الذي ستخترق نكهته أسنانك.

الطقس هذا الموسم سيء للغاية، فمي فاتر، لا أعرف ماذا آكل لأستعيد شهيتي المفقودة. وبينما كنت أفكر في ما أطبخه لأُغير طعم الطعام لجميع أفراد الأسرة، دعاني بائع السمك بمرح: "اشتري بعض السمك لطهيه مع الفاصوليا يا سيدات...!"

كان ذهني كضوء مصباح أمامي عندما سمعتُ نداءً حماسيًا في حرارة الانقلاب الصيفي اللاذعة: "يا إلهي، كيف لي أن أنسى طبق السمك المطهو ببطء؟". لذا اشتريتُ بسرعة سمكًا يحمل الاسم الغريب "يا إلهي". توقفتُ عند كشك الخضراوات لأشتري باقة من الفاصوليا الطويلة. وهكذا حلّلتُ مشكلة "ماذا نأكل اليوم" التي تواجهها ربات البيوت في الأيام الحارة.

يُخمّن الناس أن الاسم الكامل لسمكة "أوه" هو: "أوه! هل أنت متفاجئ؟" أو بلهجة كوانغ نام : "أوه، ما هذا؟". ومن المحتمل أيضًا أنه خلال موسم الرياح الجنوبية، تتحرك الأسماك في الجداول الكثيفة، لذلك عندما سحب الصيادون الشبكة، اصطدموا بسمكة فاندهشوا وقالوا "أوه"؟ عند طرح هذا السؤال على بائعي الأسماك، وعلى الصيادين القدامى في المنطقة الساحلية، هز الجميع رؤوسهم وضحكوا قائلين: "في زمن أجدادنا، هذا ما نسميهم به الآن...".

طعم المنزل

سمك التونة نوع من الأسماك يتميز بجسم مستدير وجلد ناعم. حجمه صغير، لكن لحمه لذيذ وسعره مناسب جدًا. من بين أنواع الأسماك العديدة، يبدو أن سمك التونة يُطهى مع الفاصوليا.

قطّع السمك إلى قطع صغيرة، وتبّل بصلصة السمك والملح والفلفل والبصل وزيت الفول السوداني، ثم اتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يتشربها. بعد ذلك، أضف الفاصولياء، سواءً كانت فاصولياء خضراء أو بازلاء ثلجية، بعد معالجتها مسبقًا. إذا كان ماء قدر السمك كثيفًا جدًا، أضف بضع ملاعق إضافية من الماء المغلي المبرد حتى تمتزج الفاصولياء والسمك معًا، حتى يصبح الماء كافيًا لتغطية السمك.

اغرف وعاءً من الأرز الأبيض اللزج، واسكب عليه طبقة من صلصة السمك، ثم أضف بضع قطع من الفاصوليا البنية والسمك فوقه. إنه طبق بسيط للغاية، ولكنه رائع مع الأرز خلال المواسم الممطرة أو المتغيرة.

من الغريب أن السمك المطهو مع مخلل البطيخ والجاك فروت غالبًا ما يفقد نكهته الأصلية. على العكس، فإن يخنات البطيخ والجاك فروت المخللة لذيذة وشهية.

لكن السمك المطهو مع الفاصوليا ليس كذلك. فكلاهما يتشابه في نكهته، ويمتزج معاً. مع قطعة من الأرز الأبيض الساخن، التقط قطعة من السمك، مع بعض أعواد الفاصوليا الطرية، ستشعر بمزيج الفاصوليا الحلو ونكهة السمك الدهنية على طرف لسانك.

اتضح أن أجدادنا في الماضي كانوا يتميزون بدقة اختيار ما يأكلونه ويشربونه. ربما كانت جميع التركيبات عشوائية في البداية، ولكن مع مرور الوقت، أصبحت هذه التركيبات هي السائدة في أطباق كوانغ التقليدية. على سبيل المثال، لم تكن السمكة الطائرة المطهوة مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة، والبوري المطهو مع الملفوف المخلل، وأسماك المياه العذبة المطهوة مع أوراق الكركم مجرد أطباق بسيطة، بل كانت أيضًا نكهات فريدة من نوعها لمدينتهم، لا تجدها في أي مكان آخر.

وينطبق الأمر نفسه على السمك المطهو مع الفاصوليا، فهو من بين أطباق كوانغ نام الريفية التي تُثير الحنين. في الرحلة الطويلة، يتألم المرء للحنين إلى الوطن لمجرد مذاق أطباقه المألوفة...

المصدر: https://baoquangnam.vn/man-ma-noi-ca-kho-dau-3137591.html