نودلز لحم البقر التايوانية: السر في كل طبق من النودلز الشهيرة

اكتشف مدرستين كلاسيكيتين للمرق، وفن اختيار اللحوم والمعكرونة، وخمسة أماكن لا بد من زيارتها خلال جولتك الطهوية في تايوان.

أطباق مميزة من الثقافة التايوانية

نودلز اللحم البقري ليست مجرد طبق شعبي، بل هي أيضًا رمزٌ للثقافة الطهوية التايوانية. يتجاوز كل طبق من النودلز كونه وجبةً بسيطة، بل يُجسّد ثراءً تاريخيًا وثقافيًا وفنون طهيٍ راقية، ليُقدّم تجربةً لا تُنسى لأي زائر.

تعتبر معكرونة اللحم البقري من الأطباق التي يجب عليك تجربتها عند القدوم إلى تايوان.

يُقال إن أصول نودلز اللحم البقري الحديثة تعود إلى عام ١٩٤٩، عندما جلبت موجات المهاجرين من بر الصين الرئيسي وصفاتهم معهم. وبفضل الدقيق القادم من الولايات المتحدة، تطور هذا الطبق تدريجيًا وأصبح جزءًا لا غنى عنه من خارطة المطبخ التايواني، مستحوذًا على أذواق السكان المحليين والزوار الدوليين على حد سواء.

مدرستان للمرق: خفيف أم غني؟

يتجلى تنوع المعكرونة المصنوعة من لحم البقر في تايوان بشكل أفضل من خلال النوعين الرئيسيين من المرق، ولكل منهما أسلوبه ونكهته المميزة.

مرق صافٍ (تشينغدون): جوهر الحلاوة الطبيعية

مرق تشينغدون ، المُستخرج من معكرونة لانزو المسحوبة يدويًا وفقًا لتقاليد الطهي الحلال، يُقدّر لنقائه وصفائه. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام وأحشاء وخضراوات البقر لاستخلاص نكهة الأومامي الطبيعية بالكامل. عند الاستمتاع به، سيشعر الزبائن برائحته اللطيفة، وهو ما يُضفي على حلاوة اللحم وقوام المعكرونة المطاطي.

مرق (هونغشاو): سيمفونية من التوابل

على عكس خفة تشينغدون، يتميز مرق هونغشاو بغنى مذاقه ونكهته الغنية. يُنكّه مرق عظم البقر بتوابل مميزة، مثل مسحوق التوابل الخمسة، واليانسون النجمي، وورق الغار، ومعجون الفاصولياء المخمرة الحار (دوبانجيانج). يُقلى اللحم مع صلصة الصويا قبل طهيه ببطء، ليُصبح مرقًا بنيًا داكنًا، كثيفًا، وحارًا بعض الشيء. لكل مطعم وصفته السرية الخاصة، مما يجعل كل طبق من نودلز هونغشاو تجربة فريدة.

فن اختيار اللحوم والمعكرونة

إن الطبق المثالي من معكرونة اللحم البقري لا يكمن فقط في المرق، بل أيضًا في المزيج الرقيق من اللحم والمعكرونة.

غالبًا ما تختار المطاعم الراقية أجود أنواع اللحوم وتُعدّها بعناية. الخيار الأكثر شيوعًا هو بانجين بانرو (نصف وتر، نصف لحم)، والذي غالبًا ما يستخدم ساق البقر، أو صدر البقر، أو الكتف مع الوتر المطاطي. كما تُقدّم بعض المطاعم نودلز زا (مختلطة) مع مجموعة متنوعة من اللحوم والأعضاء مثل الكبد والمعدة، مما يعكس التقليد التايواني في استخدام المكونات. مع مرور الوقت، استُخدم لحم البقر المستورد، وحتى لحم الواغيو، لإثراء الطبق إلى جانب لحم البقر المحلي.

تتوفر النودلز بأنواع متنوعة، من النودلز المقطعة إلى النودلز المسحوبة يدويًا إلى النودلز الرقيقة. تُفضل النودلز العريضة لقدرتها على امتصاص المرق الغني، بينما تُناسب النودلز الرقيقة من يفضلون نكهة أخف.

تجربة مثل السكان المحليين

للاستمتاع بنودلز اللحم البقري على أكمل وجه، لا تنسَ الأطباق الجانبية التي تُقدّم على المائدة. بعد تذوق النكهة الأصلية للمرق، يمكنك إضافة مخلل الملفوف المقرمش لموازنة غنى المرق، أو القليل من زيت الفلفل الحار المحضّر منزليًا لزيادة حدة التوابل. هذه ليست مجرد طريقة لتعديل النكهة، بل هي أيضًا جزء من ثقافة المطبخ، تُجسّد كرم الضيافة والرغبة في تقديم أفضل تجربة للزبائن.

دليل الاستمتاع بنودلز لحم البقر التايوانية

سعر مرجعي

يختلف سعر وعاء من المعكرونة باللحم البقري في تايوان بشكل كبير، اعتمادًا على الجودة وموقع المطعم:

• مطعم متوسط ​​المستوى: حوالي 100,000 - 350,000 دونج.
• مطعم راقي: يمكن أن يكون من 1،000،000 دونج أو أكثر.

5 عناوين مقترحة لا ينبغي تفويتها

مطعم نودلز لحم البقر الصيني الحلال، أحد أشهر مطاعم نودلز لحم البقر في تايبيه.

• نودلز لحم البقر الصينية الحلال (تايبيه): 1، الزقاق 7، الممر 137، شارع يانجي، منطقة داآن، تايبيه، 106.
• نودلز لحم البقر كي كو (تايتشونغ): 911 طريق دادون، منطقة شيتون، تايتشونغ، 407.
• معكرونة لاو شان دونغ محلية الصنع (تايبيه): متجر 15، B1، 70 طريق شينينغ الجنوبي، منطقة وانهوا، تايبيه.
• تيان هسيا سان تشويه (تايبيه): 3، لين 27، القسم 4، طريق ريناي، منطقة دان، تايبيه، 106.
• موجي بيف نودلز (تايبيه): 239 شارع ووشينغ، منطقة شينيي، تايبيه، 110.

المصدر: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html