عصيدة سمك القد: طبق مميز ذو اسم غريب يجب عليك تجربته في كوانج تري

النكهات الريفية تجعل مطبخ كوانغ تري مشهورًا

عصيدة سمك القد من أشهر أطباق هاي لانغ، كوانغ تري . وقد صوّتت منظمة تسجيلات فيتنام (فيتكينغز) لهذا الطبق ضمن أفضل 100 طبق فيتنامي مميز لعامي 2020 و2021. ورغم أنه مصنوع من مكونات مألوفة مثل دقيق الأرز وسمك رأس الأفعى، إلا أن هذا الطبق يترك انطباعًا قويًا بفضل نكهته الفريدة واسمه الغريب.

اشتُق اسم "ملاءة السرير" من شكل دقيق الأرز. تُفرد العجينة بشكل رقيق وتُقطع إلى خيوط طويلة، تُذكرنا بشرائح الخيزران على ملاءة السرير التقليدية. يُعرف هذا الطبق أيضًا بأسماء أخرى مثل حساء نودلز سمك رأس الثعبان أو عصيدة أرز هاي لانغ.

وعاء من عصيدة السمك الساخنة، وهي من تخصصات منطقة هاي لانج، ومنطقة كوانج تري. — عصيدة سمك رأس الأفعى تُعرف أيضًا باسم حساء نودلز سمك رأس الأفعى أو عصيدة هاي لانغ. الصورة: هوآي آن.

السر من المكونات المختارة بعناية

إن جاذبية عصيدة سمك رأس الثعبان تأتي من المزيج المتناغم لمكونين رئيسيين: المعكرونة الأرزية المصنوعة يدويًا وسمك رأس الثعبان الطازج.

نودلز الأرز الناعمة والمضغوطة

لتحضير نودلز تقليدية، يجب على الطاهي اختيار أرز لذيذ، ليس لزجًا جدًا ولا جافًا جدًا. يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لبضع ساعات ثم يُطحن. بعد عصره من الماء، يُعجن العجين جيدًا يدويًا. هذه هي المرحلة التي تُحدد مرونة ونعومة النودلز عند طهيها.

بعد العجن، تُفرد العجينة بشكل رقيق باستخدام أنابيب من الخيزران أو زجاجات زجاجية، ثم تُقطع إلى خيوط. ووفقًا للسيدة ثانه ماي، صاحبة مطعم في بلدية ديان سانه (كوانغ تري)، "تُعتبر مرحلة العجن عاملًا مهمًا في تحديد جودة العصيدة. لكي تكون العصيدة لذيذة، يجب أن تكون خيوط العجين لذيذة، وذات مرونة معينة، وألا تكون رطبة أو جافة جدًا."

يتم عجن دقيق الأرز جيدًا ثم فرده على شكل رقيق استعدادًا لصنع نودلز الأرز. — دقيق الأرز المستخدم في صنع بان كان يُختار من أرز جيد ويُعجن جيدًا ليصبح مرنًا ومضغيًا عند طهيه، دون أن يتكسر أو يتكسر. الصورة: تشاو نغوك نجوين

لحم سمكة رأس الثعبان الحلو والحامض

المكون الرئيسي الذي يُضفي حلاوة المرق والحشوة هو سمك رأس الثعبان. يجب أن يكون السمك طازجًا، متوسط الحجم، ومتماسكًا. يُنظف السمك من القشور ويُحضّر بعناية. والميزة المميزة هي أن أمعاء السمك تُحفظ وتُنظف وتُتبل وتُقلى لإضفاء نكهة غنية على الطبق.

بعد الطهي على البخار، يُنزع عظام لحم السمك بعناية. تتطلب هذه الخطوة دقةً لإزالة جميع العظام الصغيرة. ثم يُتبل لحم السمك بالتوابل التقليدية، مثل الكراث، والثوم، والفلفل الحار، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج. تُسحق عظام السمك وتُصفى للحصول على عصارة تُستخدم في طهي المرق، مما يُضفي حلاوة طبيعية دون استخدام عظام لحم الخنزير.

يتم اختيار أسماك رأس الثعبان الطازجة بعناية لضمان حلاوة العصيدة. — يتم اختيار سمك رأس الثعبان ومعالجته بعناية لضمان الحصول على عصيدة لذيذة وحلوة المذاق. الصورة: أو هيين

تجربة النكهة الكاملة

عندما يطلب الزبون، يضيف الطاهي المعكرونة إلى المرق المغلي. تُسكب العصيدة في وعاء ساخن، وتُزين بلحم السمك المطهو جيدًا وأمعائه. سيستمتع الزبائن بحلاوة المرق، وغنى السمك، والمعكرونة الطرية والطرية، ممزوجةً بنكهة الفلفل الحار والفلفل الحار.

يستمتع السكان المحليون عادةً بعصيدة السمك المطهوة على البخار، والمُقدمة مع الكراث المفروم والبصل المقلي وقليل من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الطازج. قالت السيدة ماي هانه (سائحة من هانوي ): "مع أن العصيدة الساخنة مع الفلفل الحار تُسبب لي تعرقًا، إلا أنني ما زلتُ أُفضل تناولها بهذه الطريقة لأستمتع بنكهة الطبق على أكمل وجه. ويزداد هذا الطبق جاذبيةً عند تناوله في الأيام الباردة".

وعاء من عصيدة السمك المملوءة بالبصل ومسحوق الفلفل الحار المجفف. — عصيدة السمك لذيذة وأصلية للغاية عند تناولها مع الكراث ومسحوق الفلفل الحار المجفف. الصورة: هانغ لي

معلومات للزوار

يُمكن الاستمتاع بعصيدة سمك القد في أي وقت من اليوم وعلى مدار السنة. ورغم شهرتها، إلا أن سعرها مناسب جدًا، حيث يبدأ سعر الطبق من 20,000 دونج فقط. إنها تجربة طهي لا تُفوّت عند زيارة كوانغ تري.

المصدر: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html