نجوين ترينه، مؤسس حساء المعكرونة السمكية من إنتاج السيدة لينه: اختر التعلم، واختر العمل، واختر الوقوف

العمل كعامل في مصنع أثناء تعلم فنون الطهي.

بدأ نغوين ترينه حياته كعامل توصيل، وكان يحلم دائمًا بمستقبلٍ أفضل يفتتح فيه مطعمه الخاص ويكون صاحب عمله. بعد تفكيرٍ عميق، قرر الشاب المولود عام ١٩٩٤ دراسة فنون الطهي، إيمانًا منه بأن الأكل والشرب يظلان من الاحتياجات الإنسانية الأساسية مهما كانت الظروف.

بدون دعم عائلي، ادخر ترينه المال والتحق بدورة فنون الطهي في مدرسة مهنية في مدينة هو تشي منه. وقد أتقن تدريجياً الأساسيات، ليس فقط في إعداد الطعام ولكن أيضاً في حساب تكاليف المنتجات، وإدارة المكونات، وتشغيل المطبخ.

أرهقت أيام الدراسة والعمل المتزامنة ترينه، لكنه ظل واثقًا من مساره المستقبلي. في نهاية الدورة، استقال بجرأة من وظيفته في شركة التوصيل ليلتحق بالعمل في المطاعم. جعلته تجربة العمل يدرك أن المعرفة وحدها لا تكفي؛ بل يحتاج إلى خبرة عملية مباشرة ليحوّل معارفه المكتسبة إلى "رأس ماله" الخاص.

أنت اليوم عامل، ولكن من يدري، ربما تصبح بعد عام صاحب مشروع صغير مثلي؟ لا تدع شيئًا يحدّ من طموحك.

- نغوين ترينه

كانت نقطة التحول في عام 2019، عندما أغلق المطعم الذي كان يعمل فيه ترينه. بدلاً من الاستمرار في العمل لدى شخص آخر، شعر أن الوقت قد حان للاعتماد على نفسه. قال ترينه لنفسه: "إن لم يكن الآن، فمتى؟".

بسبعة ملايين دونغ فيتنامي فقط، لم يتمكن ترينه من افتتاح مطعم أو مقهى. بدأ بعربة متنقلة يبيع فيها الهامبرغر على رصيف شارع أونغ فان خيم (حي بينه ثانه). وبينما كان لا يزال يبيع الهامبرغر، أضاف ترينه نكهات جديدة من خلال ابتكار العديد من الصلصات المختلفة، مثل صلصة الباربكيو، والترياكي، والتمر الهندي الحار، والفلفل الحار... وفي غضون شهرين فقط، أصبح السكان المحليون على دراية بالشاب ذي الابتسامة اللطيفة، الواقف بجانب عربته التي كانت تفوح منها رائحة شهية دائماً.

لكن مبيعات الهامبرغر لا تزدهر إلا بين السادسة والعاشرة صباحًا، مما يترك ترينه متفرغًا تمامًا لبقية الوقت. فقرر تحويل غرفته المستأجرة إلى مطبخ لبيع الطعام عبر الإنترنت وقت الغداء.

باستخدام وصفتها الخاصة لصلصة البرجر، ابتكرت ترينه أطباق أرز ونودلز على الطريقة الماليزية بنكهات متنوعة. ولجذب الزبائن، كان عليها أن تتعلم كيفية النشر على تطبيقات توصيل الطعام عبر الإنترنت. تتذكر ترينه قائلة: "في تلك الأيام، كنت أنا وهاتفي فقط، منشغلة باستمرار ببيع البرجر، وإعداد الغداء، ومراجعة الطلبات، ومعالجتها. كانت هناك أيام أشعر فيها بالإرهاق الشديد، لكنني لم أجرؤ على أخذ استراحة...".

على مدار عام كامل، عانى ترينه من هذا الوضع حتى استعاد مالك العقار غرفته المستأجرة. لكنه لم يرَ في ذلك مشقةً، بل اعتبره فرصةً لتطوير نموذج عمله. فبدأ بتقديم خدمة توصيل الطعام عبر الإنترنت، واستأجر ترينه مساحةً في شارع نغوين شي (حي بينه ثانه) ليفتتح مطعمًا باسم "كوم مي مالاي" متخصصًا في أطباق الأرز والمعكرونة والهامبرغر. وبفضل قاعدة عملاء جاهزة عبر الإنترنت، حقق المطعم نقطة التعادل في غضون ثلاثة أشهر فقط. وقد مكّنه هذا النجاح من افتتاح فرع ثانٍ في ثاو دين.

لكن بعد ذلك حلّت جائحة كوفيد-19، مما أجبر ترينه على إغلاق متجره في ثاو دين. أبقى متجراً واحداً مفتوحاً، محاولاً تدبير أموره وتجاوز تلك الفترة الصعبة.

في عام 2023، أعادت ترينه افتتاح متجرها الثاني في شارع دانغ فان نغو (حي فو نهوان). وإلى جانب تلبية احتياجات الزبائن من وجبات الغداء أو تقديم خيارات متنوعة لوجبات العائلة، يقدم مطعم مالاي للأرز والمعكرونة أيضاً طلبات كبيرة للمكاتب والفعاليات والمؤتمرات.

الرغبة في نشر المطبخ الوطني .

يدّعي ترينه أنه من عشاق الطعام الشغوفين والمبدعين، لكنه فوجئ ذات يوم بقصة طبق فيتنامي بسيط - حساء نودلز سمك رأس الأفعى. أثناء مشاركته في مجموعة طهي، تعرّف على السيدة هوانغ ثي ثوي لينه، وهي امرأة واجهت مصاعب جمّة في حياتها، لكنها مع ذلك ربّت إخوتها الصغار وأطفالها، كل ذلك من بيع حساء النودلز على الرصيف. بالنسبة لترينه، لم تكن مجرد قصة، بل كانت قصة حياة...

"طلبتُ منها أن تُعلّمني طريقة تحضير البان كانه (حساء نودلز الأرز الفيتنامي). أريد أن أستخدم معرفتي وخبرتي لأُعرّف المزيد من الناس على حساء البان كانه بسمك رأس الأفعى. ولكن ليس فقط البان كانه التقليدي، بل البان كانه الذي يُعطي الأولوية للجودة، ويُبرز كل نودلز، وكل بصلة خضراء... لأن المطبخ الفيتنامي يستحق أن يرتقي"، هكذا صرّحت ترينه.

تعبيراً عن امتنانه لمعلمه، أطلق ترينه على مطعمه اسم "بان كانه كا لوك كو لينه" (حساء نودلز سمك رأس الأفعى من إعداد السيدة لينه). في العام الماضي، افتتح فرعاً في مقاطعة بينه ثانه، ويتوسع هذا العام بافتتاح فرع آخر في مقاطعة فو نهوان.

قال: "لا نبيع الطعام لمجرد إشباع جوع الزبائن، بل نبيع منتجات عالية الجودة مصحوبة بتجربة طعام ممتعة. لا نستخدم سمك رأس الأفعى المجمد، بل السمك الطازج، الذي يُزال عظمه بعناية ويُطهى على البخار للحفاظ على حلاوته الطبيعية. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام السمك، دون الحاجة إلى مواد مُكثّفة. عندما يدخل الزبائن المطعم، يستقبلهم الموظفون بحفاوة، بل ويتذكرون أسماءهم وتفضيلاتهم إذا كانوا من الزبائن الدائمين. وأضاف ترينه: "البيع بأسعار زهيدة؟ أي شخص يستطيع فعل ذلك. لكن بيع الأفضل هو السبيل لضمان عدم نقص الزبائن في المطعم أبدًا".

حالياً، تعمل جميع مطاعم ترينه الأربعة بسلاسة. لم يعد بحاجة للعمل شخصياً في المطبخ كما كان من قبل، بل يفوض المهام إلى موظفيه، مما يتيح له مزيداً من الوقت للتركيز على التسويق والإدارة والعمليات.

في أوقات فراغه، يُكرّس المؤسس نفسه للكتابة ومشاركة تجاربه على وسائل التواصل الاجتماعي. ويقول إنه على استعداد للتواصل مع الشباب الراغبين في بدء مشروع تجاري في قطاع المطاعم ودعمهم. وفيما يتعلق بعلامة "كو لينه" التجارية لحساء نودلز سمك رأس الأفعى، فقد وضع ترينه اللمسات الأخيرة على نموذج العمل، وهو على استعداد لنقله مجانًا إلى الأفراد محليًا ودوليًا ممن يرغبون بصدق في تطوير أنفسهم والترويج للمطبخ الفيتنامي التقليدي.

"لا أحد يولد موهوباً. المهم هو ما إذا كنت ستختار التعلم، وتختار العمل، وتختار الدفاع عن نفسك"، هكذا نصح المؤسس، المولود في التسعينيات.

المصدر: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html