نجوين ترينه، مؤسس حساء المعكرونة السمكية من إنتاج السيدة لينه: اختر أن تتعلم، واختر أن تعمل، واختر أن تقف.

العمل كعامل وتعلم مهارات الطهي

بدأ نجوين ترينه مسيرته المهنية كعامل في شركة توصيل، ولطالما حلم بمستقبلٍ أبعد، حيث سيفتتح مطعمه الخاص ويكون مديرًا لنفسه. بعد تفكيرٍ طويل، قرر الشاب المولود عام ١٩٩٤ تعلم مهنة الطهي، إيمانًا منه بأن الأكل والشرب، في جميع الظروف، لا يزالان حاجةً إنسانيةً أساسية.

بدون دعم عائلي، ادّخر ترينه المال والتحق بدورة تدريبية للطهاة التنفيذيين في مدرسة مهنية بمدينة هو تشي منه. وتعلم تدريجيًا أساسيات إعداد الطعام، ليس فقط، بل أيضًا حساب تكاليف المنتجات، وإدارة المكونات، وإدارة المطبخ.

كانت أيام الدراسة والعمل مُرهقة لترينه، لكنه كان واثقًا دائمًا بالطريق الذي ينتظره. بعد إتمام الدورة، ترك وظيفته في شركة التوصيل بجرأة للعمل في المطاعم. جعلته تجربة العمل يُدرك أن المعرفة لا تكفي، بل يحتاج إلى مواجهة الواقع مباشرةً لتحويل المعرفة التي اكتسبها إلى "رأس مال شخصي".

أنت اليوم عامل. لكن من يدري، ربما بعد عام تصبح صاحب مشروع صغير مثلي؟ لا تدع أي شيء يُقيدك.

- نجوين ترينه

جاءت نقطة التحول في عام ٢٠١٩، عندما توقف المطعم الذي كان يعمل فيه ترينه عن العمل. بدلًا من مواصلة العمل لدى الآخرين، رأى أن الوقت قد حان ليعتمد على نفسه. قال ترينه في نفسه: "إن لم يكن الآن، فمتى؟"

بسبعة ملايين دونج فقط، لم يتمكن ترينه من افتتاح مطعم أو مقهى. بدأ بعربة همبرغر على رصيف شارع أونغ فان خيم (بينه ثانه). استمر ترينه في استخدام الهمبرغر، ولكنه نوّع فيه بإضافة أنواع عديدة من الصلصات، مثل صلصة الباربكيو، والتيرياكي، والتمر الهندي الحار، والفلفل الحار... وفي غضون شهرين فقط، أصبح من حوله على دراية بالشاب ذي الابتسامة اللطيفة، بجوار العربة التي تفوح منها رائحة عطرة دائمًا.

لكن الهامبرغر لا يُباع إلا بين السادسة والعاشرة صباحًا، أما ترينه، فهو حر تمامًا في بقية الأوقات. قرر تحويل غرفته المستأجرة إلى مطبخ لبيع الطعام عبر الإنترنت عند الظهر.

باستخدام وصفة صلصة الهامبرغر، ابتكرت ترينه أطباق أرز ونودلز على الطريقة الماليزية بنكهات متنوعة. ولجذب الزبائن، كان على ترينه تعلم كيفية النشر على تطبيقات توصيل الطعام الإلكترونية. تتذكر ترينه: "في تلك الأيام، كنت وحدي مع هاتفي، أتجول بين المتاجر أبيع الهامبرغر، وأُحضر الطعام للغداء، وأتحقق من الطلبات، وأُرسلها. كانت هناك أيام أشعر فيها بإرهاق شديد لدرجة أنني لم أكن أجرؤ على الراحة...".

بعد عام كامل على هذا المنوال، استعاد مالك العقار غرفة ترينه. لكنه لم يجد في ذلك صعوبة، بل فرصةً لتطوير نموذجه. من مطبخ إلكتروني، استأجر ترينه مساحةً في شارع نجوين شي (بينه ثانه) لافتتاح متجر أرز ونودلز مالاي، متخصص في بيع الأرز والنودلز والهامبرغر. بفضل قاعدة عملاء إلكترونية دائمة، حقق المتجر نقطة التعادل في غضون ثلاثة أشهر فقط. ساعد هذا الموقع ترينه على افتتاح متجر ثانٍ في ثاو دين.

لكن جائحة كوفيد-19 ضربت المنطقة، مما أجبر ترينه على إغلاق متجره في ثاو دين. احتفظ بمتجر واحد، محاولًا تجاوز هذه الفترة الصعبة.

بحلول عام ٢٠٢٣، أعاد ترينه افتتاح متجره الثاني في شارع دانج فان نغو (حي فو نهوان). بالإضافة إلى تلبية احتياجات "ماذا نأكل على الغداء اليوم" أو ببساطة "تغيير نكهة" الوجبات العائلية، يلبي مطعم مالاي رايس آند نودلز أيضًا الطلبات الكبيرة للمكاتب والفعاليات والمؤتمرات...

الرغبة في نشر المطبخ الوطني

على الرغم من ادعائه بشغفه بالطهي، إلا أن ترينه فوجئ ذات يوم بقصة طبق فيتنامي ريفي - حساء نودلز سمك رأس الأفعى. وعندما انضم إلى مجموعة من العاملين في مجال الطهي، تعرّف على السيدة هوانغ ثي ثوي لينه، وهي امرأة واجهت صعوبات كثيرة في الحياة، لكنها مع ذلك ربّت صغارها وأطفالها، فقط من خلال بيع حساء النودلز على الرصيف. بالنسبة لترينه، لم تكن مجرد قصة، بل حياة...

طلبتُ منها أن تُعلّمني كيفية صنع بان كان. أريدُ أن أستخدم معرفتي وخبرتي لإيصال بان كان بسمك رأس الأفعى إلى المزيد من الناس. ليس فقط بان كان القديم، بل بان كان يُعطي الأولوية للجودة، ويُحسّن كل نودلز وكل بصلة خضراء... لأن المطبخ الفيتنامي يستحقّ الترقية،" قالت ترينه.

تكريمًا لمعلمته، أطلق ترينه على المطعم اسم "حساء نودلز السمك برأس الأفعى للسيدة لينه". في العام الماضي، افتتح فرعًا في مقاطعة بينه ثانه، وهذا العام افتتح فرعًا آخر في مقاطعة فو نهوان.

قال إنه لا يبيع طعامًا لإشباع بطون الزبائن، بل يبيع منتجات عالية الجودة تُضفي على تجربة تناول طعام ممتعة. سمك رأس الثعبان ليس مجمدًا، بل سمك طازج، منزوع العظم بعناية، ومُطهو على البخار للحفاظ على حلاوته الطبيعية. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام السمك، دون الحاجة إلى مسحوق تثخين. عندما يدخل الزبائن المطعم، يُحييهم الموظفون بود، حتى أنهم يتذكرون أسماءهم وتفضيلاتهم إذا كانوا من زبائنه الدائمين. واختتم ترينه حديثه قائلًا: "البيع بسعر رخيص؟ بإمكان أي شخص القيام بذلك. لكن بيع الأفضل - هذه هي الطريقة لضمان عدم قلق المطعم بشأن فقدان الزبائن".

حاليًا، جميع مطاعم ترينه الأربعة تعمل بشكل مستقر. لم يعد يضطر للطهي مباشرةً كما كان من قبل، بل يترك الأمر لموظفيه، مما يتيح له مزيدًا من الوقت للراحة والتركيز على التسويق والإدارة والعمليات.

يقضي المؤسس وقت فراغه في الكتابة ومشاركة التجارب عبر منصات التواصل الاجتماعي. وأعرب عن استعداده للتواصل مع الشباب الراغبين في بدء مشروع تجاري في قطاع المطاعم ودعمهم. أما بالنسبة لعلامة حساء نودلز السمك برأس الأفعى للسيدة لينه، فقد أكملت ترينه النموذج، ويمكنها نقله مجانًا إلى الأفراد في الداخل والخارج، الراغبين حقًا في تطوير أنفسهم وتطوير الأطباق الفيتنامية التقليدية.

لا أحد يولد موهوبًا. المهم هو أن تختار التعلم والعمل والصمود أم لا، هذا ما نصح به مؤسس 9x.

المصدر: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html