يبدو اسم طبق Quang Tri مميزًا، لكن مذاقه الحلو والحار يجذب رواد المطعم.

لحم الجاموس مع الأوراق هو تخصص لم يعد غريباً على الناس في كوانج تري ، لكنه يثير الفضول بين المتناولين من كل مكان بسبب اسمه الغريب، والذي يبدو للوهلة الأولى أنه مكتوب بشكل خاطئ.

في الواقع، "ترونغ" (المعروف أيضًا باسم "ترونغ") هو اسم نوع من الأوراق ينمو طبيعيًا في منطقة كوانغ تري، ويمكن قطفه على مدار السنة. يتميز هذا النوع من الأوراق بصلابة طفيفة، وأشواك صغيرة حادة على حوافه وعروق عميقة.

تتمتع الأوراق بطعم حار وعطري مميز، خاصة عند طهيها مع لحم الجاموس، حيث تضيف نكهة فريدة من نوعها.

في عام ٢٠١٦، اعتُبر لحم الجاموس بأوراقه من جنس ترونغ من مقاطعة كوانغ تري أحد أفضل ٢٠ طبقًا لذيذًا وجديدًا في فيتنام. الصورة: IPA كوانغ تري

قالت السيدة نجوين هوي (صاحبة مطعم متخصص في أطباق لحوم الجاموس في شارع تران نجوين هان، مدينة دونج ها، مقاطعة كوانج تري) أنه من المكونين الرئيسيين، لحم الجاموس وأوراق التنبول البرية، يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة، مثل المقلية، المطهوة على البخار، المغموسة في الأرز المخمر، أو في وعاء ساخن...

ومع ذلك، فإن الطبقين الأكثر لذة وشعبية هما لحم الجاموس المشوي ولحم الجاموس المقلي مع الأوراق القوية.

يجب اختيار لحوم الجاموس وأوراقه بعناية وإعدادها لضمان أن يكون للطبق نكهة طازجة ولذيذة.

وفقًا للسيدة هيو، لإعداد طبق شهي، يجب اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون لحم الجاموس صغيرًا، مع الحرص على أن يكون طازجًا، طريًا، حلو المذاق، وغير قاسٍ. كما يجب أن تكون أوراق الشجرة القوية صغيرة أيضًا، لتتمتع بأفضل نكهة عند طهيها.

بحسب الطبق وطريقة التحضير، يختار الطاهي أجزاءً مختلفة من لحم الجاموس. على سبيل المثال، يُستخدم لحم المتن في لحم الجاموس المشوي الملفوف بالأوراق، بينما يُستخدم لحم الردف والرقبة في لحم الجاموس المقلي مع الأوراق، بينما يُعدّ لحم الجاموس المقلي أفضل أجزاء ساق الجاموس.

يتم تقطيع المكونات وتتبيلها قبل الطهي.

بالنسبة لشواء لحم الجاموس، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ورقيقة، ثم تتبيله بالبهارات وتركه لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى تتشرب البهارات. ثم يقوم الشيف بنشر أوراق التنبول على شواية حديدية، ويضع قطع اللحم في الأعلى، ويربطها معًا ويشويها.

عندما تُشوى الطبقة الخارجية من أوراق التنبول، يُطهى لحم الجاموس أيضًا، فيتحول لونه إلى البني وتنبعث منه رائحة عطرية زكية. يُقطع اللحم المشوي إلى شرائح رفيعة، ويوضع على طبق مع بعض الأوراق، مثل الخردل الأخضر، وأوراق التنبول البري، والفلفل الحار، والفلفل الأخضر.

بعض الأطباق اللذيذة المصنوعة من لحم الجاموس والأوراق في كوانج تري

مع لحم الجاموس المقلي، يتم تتبيل اللحم أيضًا بالتوابل مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار وقليل من زيت الطهي لجعل اللحم أكثر نعومة ولذيذة.

بعد أن يُتبّل اللحم جيدًا، يبدأ الطاهي بتسخين الزيت وتشويح الثوم، ثم إضافة لحم الجاموس وتحريكه حتى ينضج. بعد ذلك، يُفرّغ لحم الجاموس ويترك جانبًا، ثم يُضاف زيت الطهي لتحمير البصل. عندما ينضج البصل قليلًا، يُضاف لحم الجاموس والأوراق ويُقلّب جيدًا، مع الانتظار لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج الطبق.

عند تناول الطعام، سوف يشعر المتناولون بنعومة وحلاوة لحم الجاموس، جنبًا إلى جنب مع التوابل الطفيفة للأوراق، بما يكفي لإرضاء حتى الضيوف الأكثر تطلبًا.

لحم الجاموس المشوي طري، ورديّ قليلاً من الداخل، ذو طعم عطري ودهني. عند تناوله، يُلفّ لحم الجاموس بأوراق التنبول البري أو أعشاب أخرى.

قال السيد هوآي آن (مركز الاستثمار والتجارة وترويج السياحة في مقاطعة كوانغ تري) إن لحم الجاموس مع الأوراق هو أحد التخصصات الجذابة في كوانغ تري، لكنه لا يزال غير مألوف إلى حد كبير بالنسبة للسياح من جميع أنحاء العالم.

أُطلق هذا الطبق مؤخرًا في المهرجان الدولي للثقافة والطهي الذي أُقيم في يوليو. ويُعدّ هذا الحدث جزءًا من مهرجان السلام لعام ٢٠٢٤ الذي تنظمه مقاطعة كوانغ تري بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة والسياحة ووزارة الخارجية.

يعتبر لحم الجاموس وأوراق التنبول البري من المكونات الصحية.

لا يعتبر لحم الجاموس مع أوراق التنبول البري جذابًا فقط بسبب طرق تحضيره المتنوعة ونكهته اللذيذة، بل يعتبر أيضًا مغذيًا للغاية.

وفقا للطب الشرقي، لحم الجاموس حلو، بارد، غير سام، له تأثير تقوية الطحال والمعدة، تقوية الأوتار والعظام، إثراء الدم، يساعد في علاج الروماتيزم، التورم، الخدر، آلام الظهر، تورم الساقين...

تعتبر أوراقها دافئة ومضادة للبرد، لذلك عندما تؤكل مع لحم الجاموس، تعتبر "دواء" فعال للأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من برودة اليدين والقدمين، أو كبار السن الذين يعانون في كثير من الأحيان من آلام في المفاصل.

الصورة: هوآي آن

من كندا إلى فيتنام، كشف سائح غربي أن فو اللحم البقري هو الطبق الذي يرغب في الاستمتاع به أكثر من غيره، وقد فوجئ للغاية عندما وجد أن وعاءً كاملاً من فو اللحم البقري الذي يتم تقديمه في مطعم على الرصيف يكلف 80 ألف دونج فقط، ويقدم مع أعشاب طازجة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html