يبدو اسم طبق Quang Tri مميزًا، لكن مذاقه الحلو والحار يجذب رواد المطعم.

لحم الجاموس مع الأوراق هو تخصص لم يعد غريباً على الناس في كوانج تري ، لكنه يثير الفضول بين المتناولين من كل مكان بسبب اسمه الغريب، والذي يبدو للوهلة الأولى أنه مكتوب بشكل خاطئ.

في الواقع، "ترونغ" (المعروف أيضًا باسم "ترونغ") هو اسم نوع من الأوراق ينمو طبيعيًا في كوانغ تري، ويمكن قطفه على مدار السنة. يتميز هذا النوع من الأوراق بصلابة طفيفة، وله أشواك صغيرة حادة على أطرافه وعروق عميقة.

تتمتع الأوراق بطعم حار وعطري مميز، خاصة عند طهيها مع لحم الجاموس، مما يعزز النكهة الفريدة.

في عام ٢٠١٦، اعتُبر لحم الجاموس بأوراق الخنزير البري من مقاطعة كوانغ تري من بين أفضل ٢٠ طبقًا لذيذًا وجديدًا في فيتنام. الصورة: IPA كوانغ تري

قالت السيدة نجوين هوي (صاحبة مطعم متخصص في أطباق لحوم الجاموس في شارع تران نجوين هان، مدينة دونج ها، مقاطعة كوانج تري) أنه من المكونين الرئيسيين، لحم الجاموس والأوراق، يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة، مثل المقلية، المطهية، المطهوة على البخار، المغموسة في الأرز المخمر، أو في وعاء ساخن...

ومع ذلك، فإن الطبقين الأكثر لذة وشعبية هما لحم الجاموس المشوي ولحم الجاموس المقلي مع أوراق "قوية".

يجب اختيار لحوم الجاموس وأوراقه بعناية وإعدادها لضمان أن يكون للطبق نكهة طازجة ولذيذة.

وفقًا للسيدة هيو، لإعداد طبق شهي، يجب اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون لحم الجاموس صغيرًا، مع الحرص على أن يكون طازجًا، طريًا، حلو المذاق، وغير قاسٍ. كما يجب أن تكون الأوراق صغيرة أيضًا، حتى تُطهى بأفضل نكهة.

بحسب الطبق وطريقة التحضير، يختار الطاهي أجزاءً مختلفة من لحم الجاموس. على سبيل المثال، يُستخدم لحم المتن في لحم الجاموس المشوي الملفوف بالأوراق، بينما يُستخدم لحم الجاموس المقلي مع الأوراق في الردف والرقبة، أو يُفضل استخدام لحم الجاموس المقلي.

يتم تقطيع المكونات وتتبيلها قبل الطهي.

بالنسبة لشواء لحم الجاموس، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ورقيقة، ثم تتبيله بالتوابل وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب التوابل. ثم ينشر الشيف أوراق التنبول على شواية حديدية، ويضع قطع اللحم في الأعلى، ويربطها معًا ثم يشويها.

عندما تُشوى الطبقة الخارجية من أوراق التنبول، يُطهى لحم الجاموس أيضًا، فيتحول لونه إلى البني وتنبعث منه رائحة عطرية زكية. بعد الشواء، يُقطع اللحم إلى قطع رفيعة بحجم اللقمة، ويُوضع على طبق مع بعض الأوراق، مثل الخردل الأخضر وأوراق التنبول البري والفلفل الحار والفلفل الأخضر.

بعض الأطباق اللذيذة المصنوعة من لحم الجاموس والأوراق في كوانج تري

مع لحم الجاموس المقلي، يتم تتبيل اللحم أيضًا بالتوابل مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار وقليل من زيت الطهي لجعل اللحم أكثر نعومة ولذيذًا.

بعد أن يُتبّل اللحم جيدًا، يبدأ الطاهي بتسخين الزيت وتشويح الثوم، ثم إضافة لحم الجاموس وتحريكه حتى ينضج. بعد ذلك، يُفرّغ لحم الجاموس ويترك جانبًا، ثم يُضاف زيت الطهي لتحمير البصل. عندما ينضج البصل قليلًا، يُضاف لحم الجاموس والأوراق ويُقلّب جيدًا، مع الانتظار لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج الطبق.

عند تناول الطعام، سوف يشعر المتناولون بنعومة وحلاوة لحم الجاموس، جنبًا إلى جنب مع التوابل الطفيفة للأوراق، بما يكفي لإرضاء حتى الضيوف الأكثر تطلبًا.

لحم الجاموس المشوي طري، ورديّ قليلاً من الداخل، ذو طعم عطري ودهني. عند تناوله، يُلفّ لحم الجاموس بالأوراق أو الأعشاب الأخرى.

قال السيد هوآي آن (مركز الاستثمار والتجارة وترويج السياحة في مقاطعة كوانغ تري) إن لحم الجاموس مع الأوراق هو أحد التخصصات الجذابة في كوانغ تري، لكنه لا يزال غير مألوف إلى حد كبير بالنسبة للسياح من جميع أنحاء العالم.

أُطلق هذا الطبق مؤخرًا في المهرجان الدولي للثقافة والطهي الذي أُقيم في يوليو. ويُعدّ هذا الحدث جزءًا من مهرجان السلام لعام ٢٠٢٤ الذي تنظمه مقاطعة كوانغ تري بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة والسياحة ووزارة الخارجية.

يعتبر لحم الجاموس وأوراق التنبول البري من المكونات الصحية.

لا يعتبر لحم الجاموس مع أوراق الفلفل البري جذابًا فقط بسبب طرق معالجته المتنوعة ونكهته اللذيذة، بل يعتبر أيضًا مغذيًا للغاية.

وفقا للطب الشرقي، لحم الجاموس حلو، بارد، غير سام، له تأثير تقوية الطحال والمعدة، تقوية الأوتار والعظام، إثراء الدم، يساعد في علاج الروماتيزم، التورم، الخدر، آلام الظهر، تورم الساقين...

الأوراق دافئة ومضادة للبرد، لذلك عند تناولها مع لحم الجاموس، تعتبر "دواء" فعال للأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من برودة اليدين والقدمين، أو كبار السن الذين غالبا ما يعانون من الآلام والأوجاع وآلام المفاصل.

الصورة: هوآي آن

كشف سائح غربي قادم من كندا إلى فيتنام أن حساء فو اللحم البقري هو الطبق الذي يرغب في الاستمتاع به أكثر من غيره، وقد فوجئ للغاية عندما وجد أن وعاءً كاملاً من حساء فو اللحم البقري الذي يتم تقديمه في مطعم على الرصيف يكلف 80 ألف دونج فقط، ويقدم مع أعشاب طازجة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html