منتج "مُرسل من السماء" من بحر فيتنام له اسم محرج، وهو مقرمش وحلو ولذيذ.

لا يتمتع هذا المنتج بمظهر واسم مثير للإعجاب فحسب، بل إنه يجذب رواد المطاعم أيضًا بفضل مذاقه الطازج وملمسه المقرمش وسعره الرخيص.

الحلزونات المخروطية (المعروفة أيضًا باسم الحلزونات المخروطية) هي حلزونات ذات صدفة حلزونية هرمية الشكل، تشبه المخروط. يعلوها عقدة صغيرة، وداخلها لون عرق اللؤلؤ اللامع.

بسبب مظهرها الفريد، يربط الناس القواقع المخروطية بصورة ثدي الفتاة الصغيرة، ويطلقون عليها اسم "القواقع الخجولة" - قواقع ثدي السيدة.

في فيتنام، تعيش القواقع المخروطية ملتصقة بالمنحدرات الصخرية/الشاطئ أو الشعاب المرجانية، وتوجد في بعض المناطق الساحلية المركزية مثل: جزيرة كون كو (كوانج تري)؛ كو لاو تشام ( دا نانج )؛ جزيرة لي سون (كوانج نجاي)؛ خليج فينه هاي (خانه هوا)؛ جزيرة فو كوي (لام دونج).

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البحار الشمالية والجنوبية أيضًا على هذا النوع من الحلزون ولكن بكميات أقل، على سبيل المثال جزيرة كو تو (كوانج نينه) أو جزيرة فو كوك ( آن جيانج ).

تُعتبر الحلزونات المخروطية من النعم الإلهية، إذ لا يمكن جمعها إلا من الطبيعة. تختلف الحلزونات المخروطية اختلافًا طفيفًا في الحجم واللون باختلاف منطقة البحر. الصورة: تشوين ثي من الجزيرة.

قالت السيدة ثوي كيو - وهي موردة للمأكولات البحرية في منطقة دونج نينه هوا (مقاطعة خانه هوا ) إن القواقع المخروطية يمكن استغلالها على مدار العام، ويبلغ حجمها حوالي 2-3 أصابع بالغة.

تظهر القواقع المخروطية بشكل أكبر، خاصةً في أيام اكتمال القمر.

لصيدها، يضطر الصيادون المحليون إلى حساب المد والجزر. فعندما يكون المد منخفضًا، يبحرون بالقوارب حول الشواطئ الصخرية لصيد القواقع الملتصقة بالشعاب المرجانية والشقوق الصخرية.

ولكن للحصول على القواقع الكبيرة، يتعين على الصيادين الغوص في المياه العميقة، واستخدام الأضواء لتسليط الضوء على شقوق الصخور لإزالة كل واحدة منها.

ومع ذلك، لا يستغل الناس الحلزون المخروطي إلا في الأيام ذات الطقس المناسب. فعندما تهطل الأمطار، وتكون الرياح قوية، ويكون البحر هائجًا، يصبح اصطياد هذا النوع من الحلزون أمرًا خطيرًا وصعبًا.

وقالت السيدة كيو إن القواقع المخروطية الحية يتم حصادها وبيعها في نفس اليوم للحفاظ على نضارتها، ويبلغ سعرها حوالي 60 ألف دونج/كجم (قد تختلف الأسعار حسب الموقع والحجم والوقت).

بالإضافة إلى ذلك، تقوم التاجرة أيضًا بمعالجة القواقع عن طريق طهيها بالبخار وإزالة الأمعاء، ثم تعبئتها وإغلاقها بالتفريغ من الهواء لنقلها إلى جميع المحافظات والمدن، مما يلبي احتياجات الاستمتاع لدى رواد المطاعم ويساعد في الحفاظ عليها واستخدامها لفترة أطول.

لا تُستخدم القواقع المخروطية للطهي فحسب، بل للتزيين أيضًا. الصورة: ثوي كيو

على غرار أنواع الحلزون الأخرى، يُستخدم الحلزون المخروطي أيضًا في تحضير العديد من الأطباق الشهية، وأشهرها المشوي والمسلوق. وهما طريقتان بسيطتان للطهي لا تتطلبان جهدًا ووقتًا كبيرين، وتشتهران باحتفاظهما بنكهتهما الأصيلة.

لتحضير الأطباق المسلوقة، يُغسل الحلزون، ويُفرك صدفه عدة مرات لإزالة الأوساخ، ثم يُوضع في قدر ويُغلى مع قليل من عشبة الليمون. عندما يصفر لحم الحلزون تدريجيًا وتنبعث منه رائحة عطرة، يُطهى الحلزون.

الحلزونات المخروطية غنية بالماء بطبيعتها، لذا عند سلقها، لا حاجة لإضافة المزيد من الماء لتجنب فقدان نكهة لحم الحلزون. كما يجب سلق الحلزونات بما يكفي ليكون لحمها متماسكًا ومقرمشًا وغير قاسٍ وحلوًا بطبيعته. هذا الطبق لذيذ عند غمسه في ملح الليمون والفلفل أو صلصة السمك بالزنجبيل والفلفل الحار.

حلزونات مخروطية مشوية مع الملح وحلزونات مخروطية مسلوقة. الصورة: تشوين ثي من الجزيرة

للأطباق المشوية، يُمكن شواؤها بالغليان أو الشواء بالملح أو زيت البصل الأخضر. تُنظف الحلزونات وتُوضع على الشواية مع توجيه فمها لأعلى، وتُتبل حسب الرغبة.

وأضافت السيدة كيو: "بطريقة أكثر تفصيلاً، يمكن للناس استخدام لحم الحلزون المخروطي لصنع السلطة أو تناوله نيئًا على شكل ساشيمي، ولكن كلما كان التحضير أبسط، كلما سلط الضوء على النكهة الغنية والطازجة للحلزون".

أتيحت للسيدة ماي هونغ (هانوي) فرصة الاستمتاع بسلطة الحلزون المخروطي في خان هوا وعلقت على أن الطبق تم تقديمه مع ورق الأرز المشوي وصلصة السمك بالزنجبيل، مع طعم فريد من نوعه.

السلطة غنية بالنكهة، ومنعشة، ومفيدة جدًا لتخفيف الملل. لحم الحلزون مقرمش، ومتبل جيدًا، وسيذكره الجميع بعد لقمة واحدة، كما وصفته.

وبسبب تأثير نكهة الحلزون المخروطي، تطلب السيدة هونغ في بعض الأحيان شحنه من خان هوا إلى العاصمة لعلاج عائلتها بأكملها.

اطبخ الحلزونات المخروطية بالبخار، واستخرج أمعائها لتحضير السلطة، أو ضعها في أكياس مفرغة من الهواء لإطالة مدة تخزينها واستخدامها. المصدر: ثوي كيو

كشفت هذه السيدة أيضًا أن الحلزونات المخروطية تُحفظ في صناديق من الستايروفوم، وتُنقل لمسافات طويلة، لكنها تحتفظ بنضارتها عند وصولها. ولتسهيل استخدامها، تشتري أمعاء الحلزون المُعبأة مسبقًا، ولا تحتاج إلى معالجتها إلا عند عودتها إلى المنزل.

"إذا اشتريت القواقع الحية مع أصدافها سليمة، يجب عليك طهيها فقط حتى تنضج، لأنه إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم أو تركتها تنضج لفترة طويلة، فإن لحم القواقع سوف يلتصق أو يتقلص، مما يجعل من الصعب إزالتها.

عند تناول الطعام، كل ما عليك فعله هو حمل الحلزون، والنقر بلطف في الاتجاه الحلزوني للحلزون لتخفيف اللحم، ثم استخدام جسم حاد لإزالة الأمعاء بسهولة.

أحيانًا، أتبع النصائح المحلية: أغطي القدر، وأرفعه، وأهزّه بضع مرات لطهي الحلزون بالتساوي. هذا يساعد على إخراج جميع الأمعاء دون أن تُكسر،" قالت السيدة هونغ.

جرب سائح ياباني حساء نودلز السلطعون في مدينة هو تشي منه، وأشاد به ووصفه بالأفضل، وشرب المرق كاملاً. وبعد أن استمتع بالنودلز والأرز المكسور، أقرّ السائح الياباني بأن حساء نودلز السلطعون كان الأفضل بين الأطباق التي تناولها في مدينة هو تشي منه.

المصدر: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html