طبق كوانغ تري له اسم غريب، ضيوف هانوي يتعرقون ولكنهم ما زالوا يشيدون به

يُعد هذا الطبق المصنوع من مكونات ريفية مألوفة، ولا يزال يثير الإعجاب بنكهته الطازجة والحلوة، ليصبح أحد أبرز معالم رحلة الاستكشاف الطهوي للسياح عند قدومهم إلى كوانج تري.

عصيدة سمك القد هي تخصص مشهور في هاي لانغ ( Quang Tri )، تم التصويت لها ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي 2020-2021 التي أعلنتها منظمة تسجيل فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).

لا يحظى هذا الطبق من العصيدة بشعبية كبيرة في هاي لانغ فحسب، بل إنه محبوب ومنتشر على نطاق واسع في العديد من المناطق الأخرى في المقاطعة.

يقول السكان المحليون إن سبب تسمية عصيدة سمك السرير بهذا الاسم الغريب هو أن هذا الطبق مصنوع من مكونين رئيسيين: المعكرونة الأرزية وسمك رأس الثعبان (المعروف أيضًا باسم سمك رأس الثعبان أو سمك الموز).

حيث يتم تحضير البان كان من دقيق الأرز الملفوف، والمقطع إلى خيوط صغيرة طويلة تشبه شرائح الخيزران في السرير.

ويتم أيضًا طهي الأطباق الجانبية والمرق بالكامل من لحم السمك، دون استخدام عظام لحم الخنزير.

عصيدة سمك رأس الأفعى تُعرف أيضًا باسم حساء نودلز سمك رأس الأفعى أو عصيدة هاي لانغ. الصورة: هوآي آن.

قالت السيدة ثانه ماي - صاحبة متجر عصيدة في بلدية ديان سان (مقاطعة كوانج تري) إنه اعتمادًا على الذوق والتفضيل، يمكن للناس استخدام دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو دقيق القمح لطهي العصيدة، ولكن الأكثر شعبية هو دقيق الأرز.

يجب اختيار دقيق الأرز العطري، غير اللزج أو الجاف جدًا. بعد غسل الأرز، انقعه في الماء لبضع ساعات ثم اطحنه. بعد ذلك، ضع الأرز في قطعة قماش نظيفة، اربطها بإحكام، واضغط عليها بجسم ثقيل، وانتظر حتى يجف، ثم اجمع العجينة الجافة واعجنها.

بمجرد عجن العجين، يستخدم الناس أنبوبًا من الخيزران أو مدقة خشبية أو زجاجة زجاجية لمدها إلى شكل رقيق للغاية، ثم تقطيعها إلى قطع طويلة بحجم اللقمة.

تُعتبر مرحلة العجن عاملاً مهماً في تحديد جودة العصيدة. ولكي تكون العصيدة لذيذة، يجب أن تكون العجينة جيدة، وذات مرونة معينة، وألا تكون رطبة أو جافة جداً، كما قالت السيدة ماي.

دقيق الأرز المستخدم في صنع بان كان يُختار من أرز جيد ويُعجن جيدًا ليصبح مرنًا ومضغيًا عند طهيه، دون أن يتكسر أو يتكسر. الصورة: تشاو نغوك نجوين

بالإضافة إلى الدقيق المختار بعناية، يجب أيضًا اختيار سمكة رأس الثعبان بمهارة لجعل العصيدة عطرة وحلوة بشكل طبيعي.

وبحسب مالكة السمكة، يجب أن تكون سمكة رأس الثعبان المستخدمة في طهي العصيدة طازجة ومتوسطة الحجم ولحمها متماسك.

يُشترى السمك الطازج، ويُقشّر، ويُنظّف. تُنظّف أحشاؤه، ولا تُرمى كغيرها من الأطباق، ثم تُتبّل بالبهارات وتُقلى لتخفيف رائحة السمك.

تعتبر أمعاء الأسماك من المكونات التي لا غنى عنها، حيث تساهم في زيادة الطعم الدهني لعصيدة الملاءة.

يتم اختيار سمك رأس الثعبان ومعالجته بعناية لضمان الحصول على عصيدة لذيذة وحلوة المذاق. الصورة: أو هيين

نظّف السمك، واطبخه بالبخار أو سلقه، ثم قطّعه إلى شرائح وافصل عظامه. يحتوي هذا النوع من الأسماك على عظام صغيرة كثيرة، لذا يجب أن تكون عملية التصفية دقيقة وحذرة لتجنب الاختناق بالعظام عند تناولها.

بعد تنظيف لحوم الأسماك وإزالة عظامها، يتم تتبيلها بالتوابل مثل الكراث والبصل الأرجواني والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار وما إلى ذلك، ثم تقليبها.

قالت السيدة ماي أيضًا إنه بدلًا من سلق السمك، يُنصح بطهيه بالبخار فقط لتجنب تفتته وجفافه. كما يجب عدم تتبيل لحم السمك لفترة طويلة لتجنب ملوحته، ولضمان زوال رائحة السمك مع الحفاظ على الطعم الحلو والعطري الأصلي.

بعد تصفية الماء، تُسحق عظام السمك للحصول على العصير اللازم لصنع المرق. عندما يغلي الماء، تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى يبدأ الزبائن بتناولها، ثم تُسكب العصيدة في أوعية، ويُضاف فوقها لحم سمك رأس الأفعى المطهو ​​ببطء وأمعاء السمك.

عند الاستمتاع بعصيدة سمك القد، سيشعر الزبائن برائحة المرق العذبة، وطعم السمك الغني والمالح الذي امتصّ التوابل، وطعم المعكرونة الطري واللذيذ، وقليل من نكهة الفلفل الحار والفلفل الحار. الصورة: فونغ رونغ تشوي

عادة، يستمتع شعب كوانغ تري بالعصيدة وهي لا تزال ساخنة، مع أوراق الكراث المفرومة، والبصل المقلي أو الكراث المخلل.

ومن الضروري بشكل خاص تناول بضع شرائح من الفلفل الحار أو الفلفل الطازج، مما يجعل المتناولين "يتعرقون" من الطعم المخدر على أطراف ألسنتهم.

ومع ذلك، لتناسب أذواق الجميع، وخاصة لخدمة رواد المطاعم من أماكن أخرى، يتم الآن تقسيم العديد من محلات العصيدة في كوانج تري إلى نوعين: حار وغير حار.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد على طاولة الطعام أيضًا وعاء من صلصة السمك والفلفل الحار، وبرطمان من مسحوق الفلفل الحار، وما إلى ذلك، بحيث يمكن لكل شخص الإضافة والتوابل لتناسب ذوقه الخاص.

عصيدة السمك لذيذة وأصلية للغاية عند تناولها مع الكراث ومسحوق الفلفل الحار المجفف. الصورة: هانغ لي

يُمكن الاستمتاع بعصيدة سمك القد طوال العام، وهي شائعة في أي وقت من اليوم. ورغم شهرتها، يُباع هذا الطبق بأسعار معقولة، تبدأ من 20,000 دونج فيتنامي فقط للوعاء. الصورة: أو هيين

أتيحت للسيدة ماي هانه ( هانوي ) فرصة الاستمتاع بعصيدة السمك في كوانج تري عدة مرات وعلقت على أن الطبق يحتوي على نكهة تجمع بين المعكرونة الناعمة واللذيذة قليلاً ولحم سمكة رأس الثعبان الغنية، مع القليل من التوابل من الفلفل ومسحوق الفلفل الحار.

يتميز طبق العصيدة هذا، على وجه الخصوص، بطريقة تناول مميزة، وهي استخدام عيدان تناول الطعام بدلاً من الملعقة كما هو الحال في أطباق العصيدة العادية. هذه الطريقة الفريدة في الاستمتاع تُضفي على الطبق لمسة مميزة تُخلّد في أذهان رواد المطعم طبق كوانغ تري الشهير.

"على الرغم من أن العصيدة الساخنة مع الفلفل الحار تجعلني أتعرق، إلا أنني لا أزال أحب الاستمتاع بها على هذا النحو لتجربة نكهة الطبق بشكل كامل.

وأضافت السيدة هانه "يصبح هذا الطبق أكثر جاذبية عند تناوله في الأيام الباردة".

يُشيد الضيوف الغربيون بهذا الطبق المميز في زقاق صغير في هاي فونغ ، بسعر 35,000 دونج فقط . ورغم أن طبق هاي فونغ المميز الشهير يُباع في مطعم على الرصيف، إلا أن الضيوف الغربيين يندهشون من نظافة المكان ووفرة الطعام وجودته الطازجة وسعره المناسب.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html