أطباق جذابة من زهور البابايا

الثقافة الطهوية للشعب التايلاندي غنية ومتنوعة للغاية، مما يُظهر تميزًا في اختيار المكونات وطريقة معالجتها. تُحصد الخضراوات، وبراعم الخيزران، والفطر، والدرنات، والزهور، والفواكه، سواءً كانت مزروعة طبيعيًا أو طبيعية، وبفضل مزج التوابل بمهارة لتحضير أطباق شهية وغريبة وجذابة، تُصبح بعض الأطباق أدويةً فعّالة، ومن بينها زهرة البابايا.

هناك نوعان من أشجار البابايا: مذكر ومؤنث. تزهر أشجار البابايا المؤنثة وتثمر؛ أما المذكرة فلا تثمر، بل تزهر في عناقيد على مدار السنة، بخمس بتلات بيضاء أو خضراء-صفراء وسيقان طويلة. استخدم التايلانديون أزهار البابايا المذكرة منذ زمن طويل في العديد من الأعشاب الطبية. تساعد أزهار البابايا المذكرة على تخفيف السعال وبحة الصوت والتهاب الحلق؛ وتُستخدم أوراقها المحمصة وبراعمها الصغيرة، أو تُجفف، في تحضير الشاي لتنقية الكبد من السموم بفعالية. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم أزهار البابايا في تحضير أطباق شهية وشهية.

قالت السيدة كوانغ ثي بين، من قرية كا، مقاطعة تشينغ آن: لا توجد وصفة موحدة لخلط الأعشاب والتوابل في سلطة زهرة البابايا. للطاهي حرية اختيار توابل السلطة، شريطة أن تكون مناسبة وأن يكون الطبق متناغمًا في نكهته.

سلطة أزهار البابايا، ممزوجة بأزهار الموز، وأوراق الكسافا، وأوراق البابايا الصغيرة، والباذنجان البري (ماك كون)... بعد تنظيف المكونات، تُغلى لتقليل مرارتها. ثم تُفرم المكونات وتُخلط مع الثوم، وأوراق البان (أوراق قابضة)، وعشب الليمون، وأوراق الكزبرة، والفول السوداني المحمص. عند الاستمتاع، تتميز السلطة بطعم مر قليلاً، ممزوجًا بحلاوة أوراق البان الخفيفة، ورائحة الثوم، والنكهة الغنية للفول السوداني، وأزهار الموز، وأوراق الكسافا.

أزهار البابايا المقلية مع الثوم أسهل في التحضير. بعد قطف الأزهار، انزع السيقان، واحتفظ بالبراعم والبتلات العاجية. ثم اغلي الأزهار لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم أخرجها واشطفها بالماء البارد، وصفّها. اقلي الثوم حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الأزهار، وحركيها برفق، وتبّليها بقليل من الفلفل الحار، ومُحسِّن النكهة، وعشب الليمون. بعد القلي، تصبح أزهار البابايا طرية، برائحة غنية من الثوم والفلفل الحار؛ لم تعد لاذعة ولا مُرّة، بل أصبحت ذات نكهة جوزية. ستكون أزهار البابايا المقلية ألذ عند لفّها بأوراق الموز.

يتناول التايلانديون أيضًا أزهار البابايا المذكرة مع أنواع أخرى من الخضراوات التي تنمو طبيعيًا في الغابات، وحول الحقول، وفي حدائق منازلهم، مثل: غوتو كولا (كوخ فاك نها)، وأوراق الزنجبيل، وأوراق فات را، وراو بو خاي، ولا نهوي، ولا لوت، وأزهار الزنجبيل، وماك نهونغ... مغموسة في فول الصويا المخمر (ثوا أو). يتميز هذا النبات بطعمه الغني والحلو، مع قليل من المرارة والقابضية، وهو ما يكفي لتحفيز براعم التذوق.

في الوقت الحاضر، لم تعد أزهار البابايا مجرد طبق مألوف في الوجبات اليومية للعديد من العائلات فحسب، بل أدرجت المطاعم والمقاهي أطباقًا مصنوعة منها في قوائم طعامها لتعريف السياح من كل حدب وصوب. يُجسّد طعم أزهار البابايا المُرّ وحلاوة الخضراوات والفواكه حب الناس وحب الأرض، مما يجعل من يستمتع بها يتذكرها للأبد.

المقال والصور: لو تاي

مصدر