أطباق لذيذة مصنوعة من زهور البابايا.

تتميز ثقافة الطهي لدى الشعب التايلاندي بثراء وتنوع كبيرين، ما يعكس تفرداً في اختيار المكونات وطرق التحضير. تُقطف الخضراوات، وبراعم الخيزران، والفطر، والجذور، والزهور، والفواكه، سواء أكانت مزروعة طبيعياً أم لا، وتُدمج بمهارة مع مختلف التوابل لإعداد أطباق شهية وفريدة وجذابة. بل إن بعض الأطباق تتمتع بخصائص طبية، وزهور البابايا مثال على ذلك.

يوجد نوعان من أشجار البابايا: الذكر والأنثى. أشجار البابايا الأنثوية هي التي تُزهر وتُثمر، بينما لا تُثمر أشجار البابايا الذكرية، بل تُنتج فقط عناقيد من الزهور التي تتفتح على مدار العام. تتميز أزهار البابايا الذكرية بخمس بتلات، بيضاء أو صفراء مخضرة اللون، ولها سيقان طويلة. لطالما استخدم التايلانديون أزهار البابايا الذكرية في العديد من العلاجات الطبية. تُساعد أزهار البابايا الذكرية في تخفيف السعال وبحة الصوت والتهاب الحلق؛ كما تُساعد أوراقها وبراعمها الصغيرة، عند تحميصها أو تجفيفها ونقعها في شاي، في تنظيف الكبد من السموم. إضافةً إلى ذلك، تُستخدم أزهار البابايا في تحضير أطباق لذيذة وشهية.

قالت السيدة كوانغ ثي بيان، من قرية كا، حي تشينغ آن، المدينة: "لا توجد وصفة قياسية لخلط الأعشاب والتوابل في سلطة زهرة البابايا. الطاهي حر في الإبداع واختيار التوابل للسلطة، طالما أنها مناسبة وأن الطبق يتمتع بنكهة متناغمة."

سلطة زهرة البابايا هي مزيج من أزهار الموز، وأوراق الكسافا، وأوراق البابايا الصغيرة، والباذنجان البري (ماك كوانه)... بعد تنظيف المكونات، تُسلق لتخفيف مرارتها. ثم تُفرم فرماً ناعماً وتُخلط مع الثوم، وأوراق نبات *Phyllanthus niruri*، وعشب الليمون، وأوراق الكزبرة، والفول السوداني المحمص. عند تناولها، تتميز السلطة بمذاق مرّ قليلاً، ممزوج بحلاوة خفيفة من أوراق *Phyllanthus niruri*، ورائحة الثوم، ونكهة الفول السوداني، وأزهار الموز، وأوراق الكسافا.

يُعدّ تحضير زهور البابايا المقلية مع الثوم أسهل. بعد قطف الزهور، تُزال السيقان مع الإبقاء على البراعم والبتلات ذات اللون العاجي. ثم تُسلق الزهور لمدة عشر دقائق تقريبًا، وتُرفع من الماء، وتُشطف بالماء البارد، وتُصفّى. يُقلى الثوم حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف الزهور وتُحرّك برفق، وتُتبّل بقليل من الفلفل الحار، ومُنكّهة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وعشب الليمون. بعد القلي، تصبح زهور البابايا طرية، وتفوح منها رائحة الثوم والفلفل الحار الغنية؛ وتفقد حدّتها ومرارتها، وتكتسب نكهة جوزية. ويُصبح مذاق زهور البابايا المقلية ألذّ عند لفّها بأوراق التنبول.

تُؤكل زهرة البابايا الذكرية أيضًا كطبق جانبي لدى التايلانديين مع أعشاب وخضراوات برية متنوعة تنمو في الغابات وحول الحقول والحدائق، مثل: نبات السنتيلا الآسيوية (Phắc nhả hút)، وأوراق الزنجبيل، وأوراق نبات *Phyllanthus niruri*، ونبات *Rau bò khai* (نوع من الأعشاب البرية)، وأوراق نبات *Nhội* (نوع من الأعشاب البرية)، وأوراق نبات *Lá lốt* (نوع من الأعشاب البرية)، وأزهار الزنجبيل، ونبات *Mắc quạnh* (نوع من الأعشاب البرية)... تُغمس في معجون فول الصويا المخمر (thúaố). يتميز هذا النبات بمذاق جوزي، وحلاوة خفيفة، مع لمسة من المرارة والقبض، تكفي لتحفيز براعم التذوق.

لم تعد أزهار البابايا اليوم مجرد طبق مألوف في وجبات العديد من العائلات، بل أصبحت المطاعم والمقاهي تُضيف أطباقًا مصنوعة منها إلى قوائمها لجذب السياح من كل حدب وصوب. يُثير مذاقها المرّ، ممزوجًا بنكهات الخضراوات والفواكه الحلوة والمالحة، شعورًا بالارتباط الإنساني وحب الأرض، تاركًا انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم بعد أول تذوق.

النص والصور: لو تاي

مصدر