طبق بون سونغ - تخصص ترا فينه

كل قطعة من كعكة الروبيان طويلة ونحيلة، وتبدو غريبة كما لو كانت ملفوفة حول نودلز الأرز البيضاء النقية، مغمورة في مرق حلو وحامض، مما يجعل المتناولين يشعرون بالرضا عند الاستمتاع بها.

ترا فينه هي مقاطعة ذات مزيج طهي من ثلاث مجموعات عرقية: الكينه والخمير والصينيين. بالإضافة إلى بون نوك ليو، أو معكرونة الأرز بين كو أو مام بو هوك، يمكن لزوار هذه الأرض أن يقعوا في حب بون سونغ بسهولة.

يتكون طبق بون سونغ من مكونات رئيسية هي الشعيرية والروبيان وبطن الخنزير. تكمن روح الطبق في الجمبري المصمم على شكل فطائر طويلة. ولجعل الفطائر أكثر لذة، يضطر الناس في كثير من الأحيان إلى اختيار الجمبري الطازج والممتلئ. يتم إحضار الروبيان إلى المنزل، وغسله، وقطع الرأس والذيل وتقشيره.

يتراوح سعر كل وعاء من الشعيرية ما بين 15 ألفًا إلى 25 ألف دونج. الصورة: xembao

يتم وضع الثوم المقشر والمفروم والبصل الأخضر في الخلاط مع الجمبري حتى تمتزج كل المكونات معًا لتكوين خليط ناعم. ضعي الجمبري في وعاء وأضيفي إليه الفلفل والملح ونشا التابيوكا ومسحوق التوابل وزيت الأناتو للحصول على لون أصفر جذاب.

للحصول على رغيف اللحم مطاطي وناعم، يجب على الطاهي أن يعجنه بعناية عدة مرات، وأخيراً وضع كل شيء في كيس بلاستيكي نظيف وقطع الجزء العلوي من الكيس. يتم طبخ المرق مع عظام لحم الخنزير لعدة ساعات ليصبح غنيًا وحلوًا. بعد التتبيل بزيت الكاجو والملح والفلفل ومسحوق التوابل... ثم أضيفي خليط الروبيان ببطء.

مرق بون سونغ هو أيضا خاص جدا، فهو ليس شفافا مثل أنواع المعكرونة الأخرى ولكن له لون بني قليلا بسبب إضافة التمر الهندي وصلصة الصويا، مما يخلق طعم حامض ورائحة خفيفة.

يعتمد طول كعكة الروبيان على تفضيلات الطاهي. بمجرد وضع جميع كعكات الروبيان في القدر، سيتم غليها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تطفو على سطح الماء وتتحول إلى اللون الأصفر الذهبي، مما يعني أنها مطبوخة بالكامل.

ولجعل طبق المعكرونة أكثر انسجاما، يمكن لشعب ترا فينه أيضا إضافة بضع شرائح من لحم الخنزير المسلوق، وبراعم الفاصوليا البيضاء، والخس وتقديمها مع الملفوف الأبيض المبشور. صلصة الغمس عبارة عن خليط من صلصة الصويا المطحونة والفلفل الحار المطحون.

عند وصولك إلى ترا فينه، يمكنك العثور على مطعم بون سونغ الذي يبيع فقط في المساء في شارع ديان بيان فو أو مطعم في شارع هونج فونج.

زهرة الأوركيد

مصدر