تشتهر ثانه هوا بالعديد من الأطباق الشهيرة، مثل نيم تشوا، وغوي نهيتش، وتشا توم، وبان رانج بوا... قليلون هم من يعرفون حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس، وهو طبقٌ خاصٌّ بسكان المرتفعات، ويظهر بكثرة في وجباتهم اليومية.
بحسب التايلانديين في بلدية سون ثوي (مقاطعة كوان سون)، فإن حساء جلد الجاموس معروف منذ زمن طويل. مع ذلك، لا يتوفر جلد الجاموس في كل منزل. عادةً ما يستخدم الناس جلد الجاموس المجفف، ويُحفظ بتركه على رف المطبخ، ويمكن استخدامه لمدة عام أو أكثر.
لأن جلد الجاموس جاف، يجب على الطاهي معالجته بعناية فائقة، من خلال عدة خطوات عند طهي الحساء. أولاً، يُشوى جلد الجاموس على الموقد لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم يُسلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، باستخدام سكين لكشط كل السخام وغسله جيدًا.
بمجرد تنظيف جلد الجاموس، يقوم الناس بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة ويتركونه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.
عندما يلين جلد الجاموس، تُوضع أوراق القلقاس (السيقان والأوراق) في القدر وتُطهى حتى تصبح طرية وناعمة. ولجعل الحساء كثيفًا، لا غنى عن دقيق الأرز اللزج.
يُنقع الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُصفّى ويُدقّ. بعد أن ينضج قدر الحساء، يُضيف الطاهي توابل مثل الماك كين والفلفل وأوراق اللولو وصلصة السمك والملح، وغيرها، لإضفاء نكهة فريدة.
يقول السكان المحليون إن حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس منعش وعطري، ولا يقتصر على الوجبات العائلية، بل يُعدّ أيضًا لا غنى عنه في الأعياد وعيد تيت التايلاندي. يمكنك إضافة القليل من بيا (الطحينة) لإضفاء نكهة مميزة على الحساء، حسب ذوقك.
في الماضي، كان الناس يطبخون هذا الطبق غالبًا في فصل الشتاء أو في الأيام الممطرة.
تعليق (0)