أطباق لذيذة من الكاجو

الكاجو الطازج، المكون الأساسي لأطباق الكاجو اللذيذة. الصورة: نغوك لين

تصبح مكسرات الكاجو والفواكه من المكونات الرئيسية للعديد من الأطباق اللذيذة المستخدمة في المطابخ والطبخ اليومي وكذلك المنتجات المتخصصة كهدايا، حيث تعرف بعض الأطباق اللذيذة لدى العديد من الناس مثل: الكاجو المحمص المملح، حلوى الكاجو، الكاجو المجفف المتبل، أرز الكاجو اللزج، حساء الكاجو الحامض، أوراق الكاجو المقلية مع الكاجو، اللحم المطهو مع الكاجو...

طعام لذيذ كل يوم

عند الحديث عن الأطباق اللذيذة المصنوعة من الكاجو والفواكه، فإن العديد من الناس سوف يفكرون على الفور في أطباق مثل: حساء فاكهة الكاجو الحامض، الكاجو المطهو مع اللحم، أرز الكاجو اللزج، الكاجو المقلي مع الأوراق، وخاصة، في الآونة الأخيرة، تم الاعتراف بـ دونج ناي من قبل منظمة فيتنام للتسجيلات باعتبارها تحتوي على أكبر أرز لزج مقلي مع الكاجو في فيتنام، مما ساهم في جعل مطبخ دونج ناي مشهورًا على نطاق واسع.

بعد أن تتاح الفرصة للزائرين لزيارة المناطق الشمالية من المقاطعة، سيكون لديهم الفرصة للاستمتاع بطبق ريفي ولكن "لذيذ" للغاية، وهو أوراق الربيع المقلية مع الكاجو.

شوربة فاكهة الكاجو الحامضة، من الأطعمة الشهية التي لا تقاوم عندما يأتي الزبائن إلى منطقة نون تراش في مقاطعة دونج ناي.

شوربة الكاجو الحامضة، طبق لا يقاوم عندما يأتي الزبائن إلى منطقة نون تراش في مقاطعة دونج ناي .

قالت السيدة تران ثي نغوك ثاو، مديرة فندق وسبا آن لوك (فندق آن لوك، حي بينه لونغ، مقاطعة دونغ ناي): "حرصًا منا على ترك انطباعٍ مميزٍ لدى زوار دونغ ناي ونزلائنا في فندق آن لوك، أعدّ الشيف العديد من الأطباق الشهية الممزوجة بأطباق الكاجو الخاصة بدونغ ناي، بنكهةٍ فريدةٍ لا تُوجد إلا في المنطقة الشمالية من المقاطعة. من الأمثلة الشائعة: أوراق الكاجو المقلية مع الكاجو، والشعرية مع سمك السلور مع براعم الخيزران، والأرز اللزج بالكاجو...".

وبحسب السيدة ثاو، فإنه من أجل ابتكار نكهة كاجو فريدة للأطباق، يجب على طهاة فندق آن لوك اختيار أفضل حبات الكاجو وتحميصها يدويًا للحفاظ على نكهة الكاجو، وهو ما يحظى بتقدير كبير من قبل السياح بعد الاستمتاع بها.

جنوب المقاطعة، تُعد منطقة نون تراش وجهةً شهيرةً لأطباق الكاجو اللذيذة. وبصفتها سائحةً من مدينة هو تشي منه، استمتعت السيدة نجوين ثي هوين، التي سبق لها تجربة طبق الكاجو الساخن في منطقة نون تراش بمقاطعة دونغ ناي، قالت: "في كل عام، خلال موسم نضج الكاجو، بين شهري مارس وأبريل، كلما سنحت لي الفرصة لزيارة منطقة نون تراش، كانت عائلتها تزور المطاعم للاستمتاع بأطباق لذيذة من منطقة المياه المالحة، بما في ذلك بعض الأطباق المطبوخة بالكاجو التي تستمتع بها دائمًا، مثل: حساء الكاجو الحامض، والكاجو المطهو مع اللحم...".

"أعشق حساء الكاجو الحامض بطعمه الحلو والحامض المميز. في كل مرة أزور فيها نون تراش خلال موسم الكاجو، أجد حساء الكاجو الحامض لا غنى عنه على مائدتنا" - شاركت السيدة هوين المزيد.

تجذب المشروبات المصنوعة من الكاجو الشباب اليوم.

في احتفالٍ أقيم مؤخرًا بمناسبة الذكرى الثمانين لثورة أغسطس واليوم الوطني في الثاني من سبتمبر، ترك قطاع الطهي في مقاطعة دونغ ناي انطباعًا قويًا لدى الزوار بأطباقٍ مميزة من المقاطعة الجنوبية الشرقية. ومن بين عشرات الأطباق، لفت الأرز اللزج المقلي مع الكاجو انتباه الزوار لطريقة تحضيره الفريدة والمميزة. وقد حاز هذا الطبق مؤخرًا على تقديرٍ خاص من طهاة دونغ ناي المحترفين، باعتباره رقمًا قياسيًا فيتناميًا.

قال السيد نجوين فان ثينه، رئيس جمعية طهاة مقاطعة دونغ ناي: "يُمثل هذا الإنجاز القياسي لأرز دونغ ناي اللزج المقلي بالكاجو لحظة تاريخية في مقاطعة دونغ ناي حديثة التأسيس بعد اندماج مقاطعتي بينه فوك ودونغ ناي السابقتين. ولذلك، بالنسبة للطهاة، لا يُعدّ هذا الإنجاز القياسي إنجازًا عاديًا فحسب، بل يُجسّد أيضًا معنى الترابط والانسجام في مقاطعة دونغ ناي الجديدة".

أصناف الكاجو تصل إلى مستوى عالمي

بالإضافة إلى الأطباق اليومية الرائعة التي تُحضّر باستخدام الكاجو، يُعدّ الكاجو أيضًا من الهدايا والوجبات الخفيفة المميزة التي يعشقها الكثيرون. حاليًا، تتنوع المنتجات المُصنّعة من كاجو دونغ ناي بشكل كبير؛ حيث يُطابق العديد منها معايير OCOP (منتج واحد في بلدية واحدة) من 3 إلى 5 نجوم، مما يضمن معايير التصدير.

أوراق الربيع المقلية مع الكاجو - طبق لذيذ من منطقة شمال مقاطعة دونج ناي.

على وجه الخصوص، بعد حصول منتجات الكاجو المطابقة لمعايير OCOP على العلامة الجغرافية لكاجو دونغ ناي، حققت منتجات الكاجو ميزة تنافسية في السوق، حيث أقنعت العملاء بسهولة، وتجنبت مشكلة السلع المقلدة. بعض الشركات ومنشآت إنتاج الكاجو النموذجية، مثل: شركة نهات لونغ لاستيراد وتصدير الكاجو، وشركة إنتاج خدمات التجارة والخدمات المحدودة (بلدية فو رينغ)، وشركة فانغ لجوز الكاجو المحدودة (بلدية فو رينغ)، وشركة فيناهي المحدودة (دائرة فوك لونغ)، تقدم منتجات جذابة تناسب جميع الأعمار، مثل: الكاجو المحمص المملح، والكاجو بالثوم والفلفل الحار، والكاجو بالجبن، والكاجو التايلندي.

من أبرزها منتجات الكاجو التي تحمل العلامة التجارية "با تو بينه فوك كاجو" التابعة لشركة جيا باو جروب المساهمة (حي بينه فوك، مقاطعة دونغ ناي)، والتي تضم ستة منتجات مرشحة للحصول على تصنيف 5 نجوم من OCOP، وهي: الكاجو الأصلي، الكاجو المقشر، الكاجو بقشرة حريرية، الكاجو المقشر المملح الوردي من جبال الهيمالايا، الكاجو المملح الوردي من جبال الهيمالايا، ومجموعة الكاجو بنكهات متنوعة من خمسة منتجات. كما تجذب العلامة التجارية "با تو بينه فوك كاجو" في حي بينه فوك الشباب للاستمتاع بمشروبات مصنوعة من مكونات الكاجو، مثل: الكاجو الطازج في مرطبانات، وحليب الكاجو...

أرز الكاجو اللزج هو الطبق اليومي لشعب أرض الكاجو.

في حديثه عن علامة كاجو دونغ ناي ومكانتها في السوقين المحلية والدولية، قال نائب رئيس جمعية كاجو دونغ ناي، نجوين هوانغ دات: "كاجو دونغ ناي ليس علامة تجارية محلية فحسب، بل إن منتجاته ترتقي إلى المعايير الدولية منذ زمن طويل. تضم المقاطعة بأكملها حاليًا أكثر من 1400 شركة لمعالجة الكاجو، منها حوالي 10 شركات معالجة عميقة تلبي معايير التصدير".

وفقًا للسيد دات، تُعدّ كاجو دونغ ناي الرائدة في فيتنام في تصنيعها وإنتاجها وتصديرها، مما يُسهم بشكل كبير في ترسيخ مكانة فيتنام كأكبر مُصدّر للكاجو في العالم (50% من إجمالي صادرات الكاجو في البلاد). تسعى الشركات دائمًا إلى ابتكار أساليب الإنتاج، وتنويع التصاميم والمنتجات بشكل متزايد لتلبية معايير التصدير بشكل عام، وتلبية احتياجات الأسواق المتطلبة بشكل خاص، مما يُسهم في شهرة علامة كاجو دونغ ناي في السوق العالمية.

تقييم الجودة والفرص المتاحة لتطوير التخصصات الزراعية المحلية، في مؤتمر تقييم وتصنيف منتجات OCOP لمقاطعة دونج ناي، المرحلة 1-2025 (منتجات الكاجو بشكل أساسي)، أعرب عضو لجنة الحزب الإقليمية ونائب رئيس اللجنة الشعبية لمقاطعة دونج ناي، نجوين ثي هوانج، عن تقديره الكبير للجهود والتصميم على تحسين منتجات الجهات المشاركة في تنفيذ برنامج OCOP في المقاطعة في الماضي. ووفقًا لنائب رئيس اللجنة الشعبية للمقاطعة، فقد أظهرت النتائج في بناء منتجات OCOP للجهات التي تمثل أسرًا تجارية ومؤسسات محلية أن برنامج تطوير منتجات OCOP في المقاطعة يتم تنفيذه وفقًا لهدف التركيز على تطوير المنتجات المحلية المفيدة، المرتبطة بالمعالجة العميقة للمنتجات لزيادة القيمة المضافة. وتكمن قوة المنتجات المشاركة في تقييم تصنيف OCOP في استخدام المواد الخام بشكل أساسي من المنطقة، وهي المنتجات الزراعية الرئيسية في المقاطعة.

نغوك لين

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202510/mon-ngon-tu-dieu-c5541d7/